青島中山路解鎖新春消費新密碼

春節未至，年味已“售”。走進中山路歷史城區，里院街巷開始布置出新春氛圍，百年老號順興樓、春和樓的年夜飯包間早早預訂一空，國潮設計的肉食面食禮盒預訂火熱……當“Z世代”追求儀式感邂逅老字號的“供給側創新”，傳統年味被重新定義。從老字號升騰起的消費新活力，折射出國潮崛起背景下市場、文化與城市認同的深度交融。

百年雅集地重燃新春煙火

翻開中山路這部活化“史詩”，一個繞不開的名字是“順興樓”。1912年，酒樓創立之初就以廚藝精湛、筵席雅致聞名。上世紀30年代，楊振聲、趙太侔、梁實秋、老舍等文化名人常在此聚會。彼時的順興樓與春和樓、聚福樓并稱青島三大名樓，是宴飲之所，也是雅集之地。上世紀50年代，順興樓逐漸消泯于塵煙。去年，北京觀唐文化藝術有限公司在了解到順興樓的歷史后，助力推動其重啟。當年9月，上街里順興樓大酒店開始試營業。

順興樓。

時隔70余年，重啟的順興樓帶回舊時煙火，融入了當下的新春消費熱潮。日前，記者午餐時段探訪順興樓發現，大廳上客率達八成。據餐飲總監陳穩介紹，目前店內回頭客比例約占35%。“去年11月，就有回頭客來打聽年夜飯預訂的事。”陳穩說，順興樓在試營業期潛心打磨菜品與服務，并未急于推廣。待11月底年夜飯方案基本確定，部分員工才通過朋友圈簡單發布了預訂信息。然而，“低調”換來了市場“高調”回應——短短數日，28個包間被搶訂一空。人均200元左右的套餐，既包含了令梁實秋念念不忘寫入《雅舍談吃》的汆西施舌、黃魚餃子、酸辣烏魚錢等名菜，也融合了后續研發的燒大魚、烤雞、紅燒肉等新式魯菜，經典與創新并舉。正月初一到初六包間預訂也是“一桌難求”。值得注意的是，超過一半的訂單來自中青年消費者。

年夜飯預訂收官后，年貨禮盒銷售又逐漸升溫。面對重啟后的第一個春節，順興樓試水推出主打國潮風的面食禮盒、醬貨禮盒。198元的面食禮盒中，錦鯉、福袋等造型饅頭寓意吉祥；298元醬貨禮盒裝滿熏魚、醬牛肉、烤雞等青島人熟悉的老味道，并綴以“一馬當先”等喜慶裝飾。員工在朋友圈發布信息的首日，兩款禮盒便各接到120余箱的訂單，近來還有北京等地的客戶遠程下單。

島城老號春和樓歷久彌香

順興樓向北700余米，有一塊承載著更漫長時光的招牌——創立于1891年的春和樓，它過去曾是李鴻章、康有為等歷史名流品味青島的“雅座”，如今則深深扎根于尋常百姓家的生活。

春和樓。

春和樓的年夜飯預訂呈現出“一如既往”的火熱。青島春和樓飯店有限責任公司總經理沈婷告訴記者，今年年夜飯的預訂咨詢電話較往年提前了一個多月響起，早在距春節兩個多月時，14個包間就已全部訂出。未能訂上年夜飯的顧客，轉而預訂了春節假期家庭聚餐的包間。“我們今年推出1288元、1888元、2888元、3888元四種套餐，2888元、3888元套餐預訂情況相對更好。”年夜飯菜單有這家老字號的特別考量：有香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、九轉大腸等鎮店菜，也有為長輩準備的軟嫩菜品，還有深受年輕人喜愛的口味。

年夜飯包間預訂搶手，大廳里的散座也被陸續預訂。據沈婷介紹，歷史城區保護更新工作推進以來，平日除了家住主城區的市民來吃飯，也有膠州、即墨、城陽等地的市民前來打卡，外地游客的比例逐漸增加。近期還有游客來電詢問春節假期酒樓是否營業，他們希望能在游覽歷史城區的同時，品嘗到中華老字號的正宗魯菜。

與堂食的火爆相呼應，春和樓的“年味”也將通過年貨禮盒飛入市民家中。今年售價238元的醬貨禮盒，有四喜丸子、肘子、熏魚、招牌香酥雞等美味，這些曾為文人名士稱道的“菜品”，如今裝點著市民的春節餐桌；售價88元至128元不等的面食禮盒，則裝著老青島偏愛的銀絲卷、壽桃、棗饅頭、如意糕等面食。從銷售數據來看，今年春和樓年貨禮盒的訂購量較去年同期增長了約20%，一訂十幾箱的情況也不少。

守正創新讓老字號長興

“據統計，中山路區域有老字號140余個。公司在參與歷史城區保護更新工作的過程中，推出了老字號復興計劃，重啟順興樓、盛錫福等都在計劃之中。”北京觀唐文化藝術有限公司副總裁黨峻曦是中山路復興的參與者、見證者，他參與了市南老城提質升級、時尚商業策劃招商的頂層設計及具體工作。“有顧客在預訂順興樓包間時告訴我，現在請親朋好友吃飯，想找的是一個能給自己、給別人‘講故事’的地方。”黨峻曦表示，顧客的這一訴求，或許是解碼老字號融入新春消費熱潮的一把鑰匙。

在參與歷史城區保護更新過程中，黨峻曦發現，年輕人對“非遺”“老字號”這些概念，有著出乎意料的探究熱情。春和樓的香酥雞、蒸餃制作技藝被列為非遺代表性項目，順興樓與王垿、梁實秋等文人的歷史淵源，都是吸引年輕人走進老城的“文化磁石”。他們在此消費，是與這座城市歷史文脈的一次親密接觸，收獲的是情緒價值。

要為消費者提供足夠的情緒價值，老字號既要“守正”，深挖傳統文化，更要敢于“供給側創新”，推出創意產品，持續營造消費新場景、激發消費新活力。在中山路老字號中，這種創新是立體而務實的：老字號的產品在創新。以春和樓為例，每兩個月一次的菜品創新機制，讓源于蘇州名菜松鼠桂魚的松鼠鱸魚點單率超越了傳統魯菜糖醋鯉魚；國潮點心荷花酥，因高顏值、好寓意，曾創下日銷千余個的紀錄。老字號的場景、服務在創新。順興樓用“太興里”“膠州灣”等名字為包間命名，讓空間成為老城故事的敘述者，服務人員能就墻上的老照片將老城故事娓娓道來。年輕人選擇在這里舉辦聚會、求婚宴、成人禮，老字號便成了承載人生重要時刻的“文化儀式場”。

放大中山路省級老字號集聚區品牌效應，打造老字號集合店線上平臺、老字號新業態街區……翻開2026年市南區政府工作報告，老字號被多次提及。在黨峻曦看來，這意味著老字號的長興不再是單點突破，而將進入一個抱團取暖、生態化發展的新階段，老字號發展之路也愈發清晰：要留住鄉愁，當好城市記憶的“守護者”，也要主動融入新生活，成為當代潮流生活的“參與者”甚至“定義者”。