去年大暑那幾天,廣州的天熱得像扣了個大火爐,傍晚六點多,我跟著廣東表哥扎進棠下城中村的大排檔。
巷子里的煙火氣混著熱浪往臉上撲,剛找著空桌坐下,服務員就端來一壺滾熱的白開水。
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表哥二話不說捏著碗筷挨個燙了遍,動作麻溜得跟練過似的,旁邊桌三個北方游客看得直皺眉,還小聲嘀咕這純屬多此一舉。
我也湊過去小聲問,這餐具不是都消過毒了嗎,費這勁干啥?表哥白我一眼,這話問的,你懂啥?
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不光表哥,整個大排檔的老廣,坐下第一件事全是沖老板喊要熱水,就連鄰桌白發的阿伯,也是慢悠悠拎起水壺,把小碟子小飯碗挨個燙一遍。
我又納悶了,難不成真覺得大排檔的消毒靠不住?
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表哥才慢悠悠抿了口茶說,哪是真嫌臟。
這就是個吃飯的儀式,跟飯前洗手、飯后擦嘴一個樣,凈了具,心里才踏實,老廣管這叫凈手凈口的前奏,圖的就是個心安,哪用得著跟別人解釋。
那天三十七八度的天,汗順著脖子流進衣領,我瞅著菜單直接喊老板來杯冰可樂,結果話音剛落,一桌人都看我。
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表哥趕緊遞來一杯溫乎乎的普洱茶,還把我那杯冰可樂往旁邊推遠了,我當時特委屈,大熱天喝口冰的咋就犯了規矩?
表哥就問我,你知道為啥廣東人再熱的天,也喝熱湯喝熱茶不?
正說著,大排檔老板端來砂鍋老火湯,蘿卜瘦肉的,砂鍋蓋一掀飄出淡淡的鮮味兒。
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表哥先湊過去盯著湯色看了半天,見湯汁透亮沒一點雜質,才抬手拿勺子輕輕攪了攪,只舀湯喝,底下燉得軟爛的瘦肉碰都不碰。
同行的北方朋友瞅著直搖頭,說湯就半碗,肉還不吃,這不是明擺著浪費嘛。
表哥笑著指了指湯碗,這老火湯燉了仨鐘頭,骨頭和肉的精華全融湯里了,肉早燉得沒味兒了,吃了也白吃。
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而且大暑天喝熱湯,出點汗,身體里的濕氣就排出去了,冷熱一沖,胃里準鬧毛病,老廣吃飯,講究順時而食,不能由著嘴來。
我倆正說著,隔壁桌突然吵吵起來,一個大哥指著水箱里游最快的草魚喊就要這條,老板湊過來說冰鮮的同款便宜二十塊,大哥直接懟回去,死魚怎么吃?
老廣吃飯,起筷前得見魚活蹦亂跳的!表哥瞥了一眼跟我說,這事兒在廣東的酒樓大排檔天天見,老廣對食材新鮮度較真得很,魚不動彈,就跟挑菜挑著蔫白菜,誰肯下筷?
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鮮味兒全在那口氣里,魚死了,那股鮮勁兒就散了,再便宜也不碰。
那天吃到九點多,巷子里的風終于涼了點,走的時候我摸出兜里裝的一次性碗筷,下意識就想找壺熱水燙一燙,才發現老廣這些在外人眼里看似矯情的規矩,早悄悄融進了吃飯的細節里。
沒人刻意教,也沒人明著說,卻成了街邊老饕們心照不宣的默契。一壺熱水,一碗熱湯,一條活蹦亂跳的魚,這些藏在碗底的細節,才讓食在廣東的名頭,在煙火巷陌里扎了根。
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