這塊百年麻糕，甜了幾代應(yīng)城人

冬日的應(yīng)城市田店鎮(zhèn)暢馬村

清晨的陽光穿透薄霧

灑在暢氏食品加工坊屋頂

1月23日，走進(jìn)加工坊，一股混合著麥芽甜香與炒米焦香的氣息撲面而來。

土灶臺(tái)里柴火正旺，65歲的村民方玉珍正攥著磨得發(fā)亮的木鏟，不停攪動(dòng)著鐵鍋里黃亮的糖稀，“不攪不行啊，糊了就壞了口感，得攪到起大泡泡才行。”起了大泡泡，炒米倒入糖稀，鈕中元、鈕雙生兩位老人不斷翻炒拌勻，徒手揉搓成團(tuán)，再用木案上的長條木塊壓制成型，切成均勻的厚度。

拿起一塊剛切好的熱的白麻糕，咬下去脆響香甜。這是刻在應(yīng)城人記憶里的年味，更是暢馬村以小產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)注腳。

[古法匠心]

百年手藝熬出舌尖非遺

“暢氏古法麻糕是應(yīng)城特色風(fēng)味小吃，有百余年的歷史。它以麥芽、珍珠糯米、芝麻等本地食材為原料，經(jīng)過熬糖、拌料、搓團(tuán)、壓模等近十道工序，光是核心的熬糖環(huán)節(jié)，就需要10個(gè)小時(shí)。2019年6月，被正式納入應(yīng)城市級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。”村黨支部書記鈕華杰介紹。

麻糕是一種季節(jié)性的小吃

天氣熱的時(shí)候

麻糕里面的糖稀容易融化

村里只在每年的農(nóng)歷八月至臘月做麻糕

加工坊里

每一道工序都鐫刻著時(shí)光的印記

“做麻糕，先得從發(fā)麥芽開始。”鈕華杰說，麥芽培育得用土房，15攝氏度恒溫控制，自然生長15天，長到2至3厘米時(shí)出糖率最高。“以前把麥芽盆吊在井水里恒溫，現(xiàn)在條件好了，但這15天的等待不能省。”

麥芽剁碎，本地珍珠糯米浸泡，用石磨分別磨成漿。將麥芽漿和米漿在大鍋內(nèi)混合加熱，熬成稀糊狀。將稀糊盛進(jìn)大木盆里發(fā)酵。

幾個(gè)小時(shí)后，將發(fā)酵好的稀糊轉(zhuǎn)移到白色麻布包裹里，包裹四角系在吊在屋梁上的交叉的十字杠上。兩個(gè)人同時(shí)搖動(dòng)麻布包，包里的汁液流下來，流到木桶里，成為最初的糖水。

待麻布包里的糖水瀝盡，再將糖水上鍋，用大火熬制成糖稀。

熬糖是最關(guān)鍵環(huán)節(jié)

方玉珍說：“火不能大，大了會(huì)糊，也不能小，小了熬不出韌勁。”炒米需要的糯米要先浸泡、蒸熟、曬干，再炒至微黃蓬松。“炒太干會(huì)脆，太濕會(huì)粘，全憑手感。”鈕雙生補(bǔ)充道。

化好的糖稀，拌上炒米或者芝麻，均勻翻炒，根據(jù)材料配置的多少，制作成不同種類的麻糕。

?炒米多、麥芽糖少的，俗稱“麻糕”。

?芝麻多、麥芽糖多、配以少量炒米的，俗稱“麻葉子”。

?完全用麥芽糖和芝麻配制，切成細(xì)長條的，俗稱“條糖”。

“發(fā)麥芽的15天、熬糖的10小時(shí)、徒手揉搓的力道，這些都不能改，改了就不是這個(gè)味了。”鈕華杰表示，老祖宗傳下的規(guī)矩，慢工才能出細(xì)活。

[薪火相傳]

從救命手藝到村域名片

這縷麻糕香

曾是一戶人家的“救命手藝”

如今成了整個(gè)暢馬村的“致富香”

非遺麻糕的初代核心傳承人曾雪秀，今年82歲，田店曾河人。當(dāng)年，曾雪秀的祖父將手藝傳給了她的父親。到了她這一輩，三個(gè)兄妹當(dāng)中，只有她傳承了父親的手藝。麻糕一做，便是50年。

1969年，曾雪秀與暢永洪相識(shí)，隨后嫁到暢馬村。1978年，兩人開始做麻糕，扁擔(dān)挑著走村入戶叫賣。暢永洪也蓋起了全村第一座樓房。

然而，意外降臨。兒子暢進(jìn)軍結(jié)婚沒幾年，兒媳被確診為紅斑狼瘡。10多年間，家里債臺(tái)高筑。暢進(jìn)軍外出務(wù)工，患病不舍得花錢治，小病拖成大病。2015年，暢永洪一家被列為精準(zhǔn)扶貧對(duì)象。

時(shí)任應(yīng)城融興村鎮(zhèn)銀行行長的黃錦洲

和工作隊(duì)骨干汪流

結(jié)合實(shí)際

鼓勵(lì)暢永洪家重啟手工麻糕制作

“我們都70多歲了，還做得動(dòng)嗎？即便是做了，能賣得動(dòng)嗎？”暢永洪夫婦很猶豫。“你們盡管做，剩下的我們想辦法。”工作隊(duì)表示。

工作隊(duì)幫助尋找食品包裝袋、聯(lián)系銷售路徑和快遞上門。線上線下同時(shí)銷售，購買的人越來越多。靠著這門手藝，暢家不僅供兩個(gè)孫女讀完書，還脫了貧。

2022年

暢永洪夫婦年邁體弱無法再做麻糕

兒子外出打工

同村同族的孫輩趙霜接過了接力棒

成為第二代傳承人

“不能讓家婆的手藝斷了，也不能讓村里的老人們沒事做。”趙霜成立了暢氏食品加工坊，聘請(qǐng)村里的老人做工，按天結(jié)算工資，一天120元。

加工坊里的6位工人，年齡都是六七十歲。“訂單多的時(shí)候還要加班，四口鍋一起開，一天能做1000多袋。”鈕華杰說，村“兩委”牽頭幫著趙霜辦了食品衛(wèi)生許可證，注冊(cè)了商標(biāo)，還設(shè)計(jì)了禮品盒包裝，“各類麻糕小袋裝10元，禮品盒58元。”

如今

這門原本的家庭手藝

變成了全村人共同參與的集體產(chǎn)業(yè)

也成了暢馬村的

特色產(chǎn)業(yè)、“風(fēng)味名片”

[守正創(chuàng)新]

非遺直面挑戰(zhàn)尋求破局

加工坊隔壁是村寄遞物流綜合便民服務(wù)站。記者看到，站里四面貨架上，擺滿了各種袋裝的麻糕、條糖、麻葉子及瓶裝的麥芽糖、精美禮品盒。

“村里面有個(gè)喜歡玩抖音的年輕人不定期直播。現(xiàn)在線上訂單比線下還多，除了國內(nèi)各地，還賣到了南非、土耳其，讓鄉(xiāng)土味道走出國門。”鈕華杰說。

線下，趙霜在應(yīng)城城區(qū)鋪設(shè)了5個(gè)銷售點(diǎn)，“以前武漢、應(yīng)城的人都專程開車來買，現(xiàn)在在城里、網(wǎng)上就能買到，方便多了。”

從去年10月底開工到現(xiàn)在，麻糕已賣出兩萬多袋袋裝產(chǎn)品、近五千瓶瓶裝產(chǎn)品，銷售額突破30萬元。“前3年銷售額均為50余萬元。去年制作晚了一個(gè)月，高峰還在年前年后，預(yù)計(jì)能和上一年銷售額持平。”

麻糕香飄的背后

非遺傳承的挑戰(zhàn)也從未缺席

“最大的困難還是人。”鈕華杰坦言，“這活至少要4個(gè)人配合，一天忙十幾個(gè)小時(shí)，年輕人在外面一個(gè)月掙五六千元，沒人愿意受這份苦。”

“守得住手藝，還要活得了市場。”

應(yīng)城市農(nóng)業(yè)部門每年給予展會(huì)機(jī)會(huì)

助力麻糕走出應(yīng)城

登上更大舞臺(tái)

村里更長遠(yuǎn)的規(guī)劃正在醞釀。村里計(jì)劃在加工坊前面的菜園子新建廠房，引入麻糕、米酒、湯圓、糍粑等鄉(xiāng)土特產(chǎn)生產(chǎn)線，“政府投資買設(shè)備，做成標(biāo)準(zhǔn)化車間，誰想做就租出去。”鈕華杰說，目前已完成規(guī)劃上報(bào)，就等找到可靠的運(yùn)營者。村里也在培養(yǎng)年輕傳承人，先讓一兩個(gè)人把手藝學(xué)扎實(shí)。

在生產(chǎn)模式上，村里也不斷創(chuàng)新：摒棄以往大面積囤貨的方式，采用“以單定產(chǎn)”模式，高峰期加班趕工，既降低市場風(fēng)險(xiǎn)，又保證麻糕新鮮。

此外，消費(fèi)群體以老人和孩童為主，產(chǎn)品年輕化不足、品牌影響力有限等問題也亟待解決。

鈕華杰說，后期村里計(jì)劃進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品，開發(fā)適合年輕人的口味。同時(shí)申報(bào)孝感市級(jí)非遺，加大品牌宣傳，“讓更多人知道這門老手藝，才能吸引更多人來傳承。”

剛出爐的麻糕香氣彌漫

這縷香甜

是百年技藝的薪火相傳

是小產(chǎn)業(yè)的蓬勃生長

更是暢馬村群眾

對(duì)美好生活的向往與追求

■ 記者手記：

守正與創(chuàng)新的平衡之道

非遺既是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，又是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華民族文化記憶和精神特質(zhì)的重要載體，與鄉(xiāng)村有著原生的契合，是鄉(xiāng)村振興的“基底”和“靈魂”。

在我市非遺傳承發(fā)展中，暢氏古法麻糕的探路實(shí)踐并非孤例。在市場大環(huán)境波動(dòng)下，這門小生意能年年穩(wěn)定，秘訣在于找準(zhǔn)了“守正與創(chuàng)新”的平衡。

“堅(jiān)守的是核心技藝和本地食材。”小麥、糯米都是本地種植，加工工藝始終遵循古法，這是非遺的根；創(chuàng)新包裝與生產(chǎn)、營銷模式，這是非遺的翼。

從瀕臨失傳的鄉(xiāng)土手藝，到年銷幾十萬的“網(wǎng)紅非遺”，暢氏古法麻糕的百年之路印證了：傳統(tǒng)技藝的生命力，既藏在“慢工細(xì)作”的堅(jiān)守里，也藏在“順勢(shì)而為”的創(chuàng)新中。

暢馬村的實(shí)踐證明，不起眼的鄉(xiāng)土小吃，只要守住匠心、做好傳承、找準(zhǔn)路徑，同樣能走出“傳承—?jiǎng)?chuàng)新—增值”的良性循環(huán)之路。

來源：全媒體記者董曉芳 通訊員孫縉

編輯：李夢(mèng)婷

校對(duì)：楊濤

責(zé)編：盛為華

終審：朱霞

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