一口解鎖懷川年味兒！沁陽柏香驢肉飄香……

春節的腳步愈發臨近，懷川大地上的年味兒也愈發濃烈。在沁陽柏香鎮，元旦驢肉丸、宋記驢肉丸、中慶祥、驢友記等驢肉老店賓客盈門，酥脆驢肉丸、鹵制驢肉、鬧湯驢肉等特色美食香氣四溢，前來選購年貨的顧客絡繹不絕。

1月28日，在柏香鎮葛村十字路口，元旦驢肉丸店門前已經排起了長龍，三口大油鍋滋滋作響，金黃的驢肉丸在熱油中翻滾，香氣彌漫整條街巷。

“每年過年我都來這里買幾十斤，不止自己家里吃，還給外地北京、東北的朋友送，都說特別好吃。”顧客王亮亮說。

“元旦驢肉丸制作技藝”于2023年6月被沁陽市人民政府公布為沁陽市第七批非物質文化遺產代表性項目。

作為非遺項目，元旦驢肉丸的火爆絕非偶然。這家第五代傳承的老店，堅持凌晨5點開工，手工剁餡、攪拌上勁，再經六成油溫炸制、復炸提香，才能成就外焦里嫩的獨特口感。

“從早上到現在，十幾個工人炸了一百多鍋了，光今天就賣了200多箱。到高峰期，春節期間一天就能賣4000多斤，一天就得用60多個工人，連軸轉，還是供不應求。”店主張滿榮說。

這顆小丸子承載的不僅是五代人的匠心，更是沁陽人刻在骨子里的年俗記憶。驢肉丸的熱銷，早已從線下拓展至線上。商家開通線上購買渠道，包裝的丸子被打包發往全國各地，一天就能賣出近2000斤。

俗話說，天上龍肉，地上驢肉。驢全身是寶，驢肉不僅能做成酥香的丸子，在驢肉飯店里更是宴席上的珍肴，就連驢血、驢雜、驢皮等都同樣美味。

在中慶祥飯店，前來吃飯訂餐的顧客絡繹不絕。“最近一段時間在我們飯店聚餐的特別多，目前我們的年夜飯預定火爆，包間已經預定完了。”中慶祥飯店負責人黃二慶介紹道。

近年來，柏香鎮聚焦驢產業，推動產業擴規延鏈、提質增效，讓發展動能持續充沛。據了解，柏香鎮從事驢肉行業生產、加工和銷售已有300余年的歷史，作為當地第一大特色產業，通過推行“統一養殖、統一供驢、統一防疫、統一飼料、統一收購”的管理模式，已經基本形成了集毛驢養殖、飼料加工、糞污處理、驢肉加工、冷藏貯運、市場銷售、餐飲服務于一體的完整產業鏈條，有力推動柏香驢肉產業朝著標準化、規模化、品牌化、高效化發展。目前，柏香鎮從事驢養殖的專業戶有26家，驢肉產業經營商戶20余家，從事驢肉相關產業工作人員近500人。

2022年，柏香鎮（毛驢）被認定為焦作市首批市級“一村一品”示范村鎮；2023年，“柏香驢肉”“柏香驢肉丸”成功申報沁陽市非物質文化遺產；2023年12月，柏香鎮驢肉文化產業樓竣工開放。

下一步，柏香鎮將大力加強品牌建設，賦能驢肉產業高質量發展。提煉品牌定位、拓展線上直播、豐富線下活動、構建線下體驗空間。依托“體驗懷川 自在沁陽”文旅IP，利用“沁陽市驢肉文化節”等活動，加強與神農山景區、和生森林動物樂園和懷府恐龍園等景點聯動，打造一站式旅游，推動驢肉產業與旅游、文化、康養等產業融合發展，提升驢肉產業的價值鏈和附加值。