上海人都來南京路排隊了！這款“年貨”一定要吃，師傅們加班加點趕制！你最喜歡哪一家？

春節將至，

傳統的八寶飯、松糕等開始熱銷，

滬上不少老字號銷售迎來高峰，

師傅們也是加班加點生產，

滿足市場需求。

在南京路步行街上的老字號沈大成，各大外賣糕團窗口齊開，每個窗口前都排滿了等候的隊伍，不少市民游客都以一下子買了好幾樣，糍毛團、還有雙釀團等都是點擊率非常高的品種，尤其是八寶飯和松糕，不少消費者是特意趕來購買。

糕點生產車間一片忙碌，這些天，師傅們每天從凌晨兩三點鐘就開始生產各種糕點。在操作臺上，上海市非遺傳承人、沈大成糕團部經理沈曉龍也親自上陣，手工制作八寶飯。沈師傅告訴記者，八寶飯的糯米一般也經過一個晚上的浸泡，到第二天才能上籠蒸。大約半個小時之后，再把蒸制好的糯米加入豬肉和砂糖進行攪拌，最后再加上蜜餞、冬瓜條、紅棗等點綴輔料，中間放入沈大成自制的豆沙，最后成型后再蒸上5分鐘后完成全過程。“我們每天八寶飯的銷量在5000個左右，松糕在4000個左右，還有糖年糕、條頭糕等都是大家比較喜歡的。”

據介紹，為了減少顧客排隊等候的時間，從2月6日開始至2月16日，沈大成還在浙江路上的10號窗口開設專賣窗口，專門銷售八寶飯、松糕和糖年糕，滿足消費者的需求。

在老字號三陽南貨店，春節糕點四大金剛這些天也是銷售頗旺，八寶飯、松糕、糖年糕和包湯團的豬油黑洋酥擺放在進門處的醒目位置，敞開式的柜臺便于消費者挑選。三陽南貨店商場部經理徐曉敏告訴記者，這次根據三陽南北貨特點推出的松糕，是用寧波奉化的冬苔和云南漾濞的紫衣核桃融入了松糕里面，吃口更加細膩、營養更加好。“第一口咬上去是咸的，整個口味是咸中帶甜、甜中帶鮮，有苔條的清香。”

南京路步行街上的老字號邵萬生今年推出的“桔香如意”八寶飯也是別具風味，受到消費者青睞。邵萬生的八寶飯與傳統相比，這次的新品是沒有豆沙之類的餡芯，全部采用烏米和糯米，再加上各種干果點綴，滿足了“糯米控”的需求。邵萬生南東店糟醉柜臺組長吳寅秋告訴記者，八寶飯在蒸完之后可以經過充分攪拌，使八寶飯的果香味、桔香味和糯米香味三香結合，“滿足那些喜歡吃糯米口感的消費者”。一位正在購買八寶飯的市民告訴記者：“我特別喜歡吃烏米和糯米，特別是烏米是江南的特色。八寶飯還配上了很多干果之類的食材，很過癮。最重要的是它里面沒有豆沙，含糖也比較低，比較適合與老年人一起吃。”

而在中華路上的老字號大富貴總店，外賣窗口前，八寶飯的大幅宣傳版面顯得格外醒目，這些天前來選購八寶飯的市民絡繹不絕。一位搬遷到松江的市民告訴記者，雖然離開了這里，但都會經常來這里買大富貴的熟食、點心，習慣了這個口味。這里的八寶飯都是新鮮出爐的，一時吃不完放在冰箱里幾天也沒有關系。

大富貴的八寶飯采用傳統制作工藝生產，前一天下午浸泡糯米，第二天早上做八寶飯，上午開始售賣。今年，大富貴專門推出了從大到迷你的四種類型的八寶飯，滿足市場不同消費者的需求。大富貴中華路營運部經理張宜華告訴記者：“我們在八寶飯里面放了蜜餞、紅棗、瓜子仁、核桃仁，還有枸杞。中間放的是豆沙餡，有紅的白的兩種。白的是傳統的糯米，黑的是我們的血糯米做的。同時我們有四種規格，最大的在750克左右一只，中型的重量大概在500克，還有一種是小的，大概在250克。另外，我們做了一種迷你的，一只在100克左右，方便大家一頓吃掉。 ”

八寶飯、松糕等傳統糕點在迎新中有著團團圓圓、健康長壽的寓意，春節期間家庭團圓、招待親朋好友總要擺上一道，增添喜慶色彩。

記者 / 劉惠明

編輯 / 黃騫文

圖片 / 劉惠明

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