生活家｜冬日蒸食里的歲月溫情

來源：市場資訊

（來源：現代商業銀行雜志）

文｜中國工商銀行德州分行 宋開峰

　　小時候，炊煙一直是心里一道沉醉的風景。

　　暮色中，竹篾編的籠屜縫隙里，白色的蒸汽歡快地鉆出，攀著屋檐直躍屋脊，又義無反顧地融進漫天的雪幕里。蒸鍋里的水咕嘟咕嘟地翻著泡，灶膛里跳躍著的火映在土墻上忽明忽暗，蒸食的香味瞬間漾滿了整個土屋。

　　孩子們總愛蹲在風箱旁添柴，看著大人們將發好的雜糧食團拍成圓餅，密密匝匝嵌進鐵鍋上的篦子抑或籠屜中。偶爾也會湊熱鬧，幫大人拉起那特有節奏的風箱，“咕噠、咕噠”，伴著被灶火映紅的笑臉，定格成心里最美的畫。

蒸食：寒冬里的排場與詩意

　　蒸食是家鄉的一種習俗，每逢婚喪嫁娶、重大節日，家鄉的八大碗、十大碗顯得最為排場。黃燜雞、汆丸子、米粉肉、甜飯、高麗肉、虎皮雞蛋、粉蒸排骨……一碗碗從疊得高高的籠屜里“請出”，帶著一身滾燙的蒸汽，隆重地端上八仙桌。在物質尚不豐盈的年代，一桌蒸菜是主家能拿出的最深厚的誠意，也是寒冬里最滾燙的體面。

　　蒸食的妙處，在個“緩”字。它不像炒和炸那般火熱奔騰，僅憑借一鍋滾沸之水升騰起的縹緲蒸汽，便能點化萬物，鎖住食材最本真的魂魄。這就需要在灶膛里用棉秸穩穩地燒，水汽悠悠地升。籠屜蓋一掀，白霧轟然涌出，籠里的窩頭、菜團，霎時成了霧中影。待水汽稍散，才露出真容：榆錢窩頭泛著青黃，槐花包子透亮如琥珀，那時奶奶總用筷子點著籠屜邊：“蒸菜如待人，急不得。火候到了，味才厚。”

蒸食里的生活智慧

　　在這片土地上，蒸食不僅是一種烹飪方式，更是一種生活智慧。寒冷的冬日里，蒸食不僅能蒸出美味，還能為全家取暖，那時與農村土灶相連的大多是土炕，土炕是用黃土摻麥糠和成泥，再用刮板在模子里拓成土坯搭建起來的“床”。土炕制作成本低，用材隨手可取，是北方民族的偉大發明之一。凡是有過農村生活經歷的人，對大熱炕都非常熟悉。土炕連著鍋臺，燒火做飯時就燒熱了炕。天冷時也可往鍋里舀上水，鍋底下填上柴火燒，炕會被燒得燙手。鍋底下火的烘烤、水開的蒸汽會把整個屋子熏烤得暖洋洋、熱烘烘的，可謂一舉多得。

　　于是，家家戶戶一到飯點，炊煙裊裊，在冬日的天空中升騰出別樣的韻味。那時節，家人們往往圍坐在火炕上享受溫馨，聽劉蘭芳、袁闊成的評書，聊家長里短，話人間煙火，感受爐灶和火炕賦予的溫暖。所以“三十畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”也成了鄉人的企盼和向往。親戚朋友來家做客，樸實無華的農家人，待客人進門后，往往會說上一句暖心的話：“快上炕哇”，客人脫鞋上炕盤腿而坐，主人拿上暖壺，倒上一碗磚茶，熱氣騰騰滿屋飄香，親切的話語中透露著鄉人的真誠和熱情。蒸鍋里的食物在熱氣中慢慢變化，如同這片土地上的人們，在嚴酷的環境中依然保持著生活的熱情。連冬日的陽光也變得溫柔、溫暖。

人蒸食：舌尖的本真

　　當魯西北大地迎來入冬以來的降雪時，蒸鍋里的熱氣與窗外的雪花相映成趣。大雪節氣之后，大片大片的雪花從彤云密布的天空中飄落下來，大地、樹木、房屋全都罩上了一層厚厚的雪，大自然變成了一個粉妝玉砌的世界。這時節，蒸鍋里的食物顯得格外珍貴，那熱騰騰的蒸汽仿佛是冬日里最溫暖的慰藉。

　　臘月二十三祭灶后，家家戶戶都在為過年做準備，蒸煎炸煮，當然蒸肯定是主基調，蒸年糕、饅頭、包子，無不寄托著人們對新年的美好期盼。特別是除夕和春節，許多的美味往往是在蒸鍋的熱氣中完成的。

　　近年來，因工作關系舉家遷入了城里，好多東西大都是買的成品，就連饅頭也有好多年未曾蒸過，無法再次享受到“蒸”的感覺，一直是心里的一塊缺憾。那日，初雪飄落時，我在小區西門忽然聞到了熟悉的麥香。循著味道找去，發現是一對農村夫妻在賣菜團。暮色中，蒸箱的熱氣與路燈的光暈纏繞上升，男人的手套上沾著面粉，竹籠里的菜團還帶著土灶的溫度。當我買下菜團，迫不及待地咬下第一口時，滾燙的蒸汽燙了舌尖，卻暖了心尖。

人間至味，原是從容

　　魯西北的冬味，卻將這份偶然融入蒸籠，用文火熬成了生活的必然。它不似江南小炒的精致，也不效川渝火鍋的烈性，只是篤悠悠地守著灶臺，等水汽潤透每一寸肌理。就像奶奶常說的“吃蒸菜的人，性子總不會太急——你看那蒸鍋，火候太急時，反而散不出綿長的香。”

　　這一刻，我忽然明白：我心心念念的蒸食，已不僅是味覺的享受，更是內心保留的生活的本真。