新春走基層丨面團揉進泰山韻 花饃蒸出馬年春

來源：市場資訊

（來源：泰安日報）

2月的泰安，年味隨著臘月的腳步愈發濃厚。在泰山腳下的一間工作室里，蒸汽氤氳，麥香彌漫。泰安趙氏花樣饅頭第三代代表性傳承人趙燕正低頭忙碌，手中的面團在指尖翻轉間，化作奔騰的駿馬、巍峨的南天門、吉祥的葫蘆，為即將到來的馬年春節添上一抹鮮活的“煙火氣”。

“馬的原型是馬踏飛燕，既卡通可愛，又有駿馬的神駿。”趙燕一邊為“馬到成功”花饃貼上藍色馬鞍，一邊笑著說。黃色底座上，祥云、福袋、元寶錯落排布，紅色的“馬到成功”四字格外醒目。臨近春節，她的訂單激增，“光是禮盒就接了幾百份，除了駿馬造型，最受歡迎的還有傳統福袋、葫蘆、年年有魚、元寶等，寓意喜慶吉祥。”

但趙燕的花饃，遠不止于此。作為泰山區非物質文化遺產“泰安趙氏花樣饅頭制作技藝”的傳承人，趙燕從小在祖輩的面案旁長大。如今，她在傳統花饃基礎上不斷創新，花饃的樣式越來越多，光外觀專利就已經有40多項。

在趙燕的工作室里，剛做好的一組泰山元素花饃整齊擺放，趙燕正用特制的筆蘸著紅曲米粉，在一塊形似“五岳獨尊”石刻的面團上勾勒字跡。這組花饃是2023年3月，在第三屆“齊魯糧油”花樣面點大賽決賽中，奪得桂冠的“國泰民安”泰山系列花饃。這組作品的靈感，源自5元人民幣背面的泰山圖案。“我就住在泰山腳下，泰山寓意‘國泰民安’，我想把這個美好的寓意傳遞給每一個人。”趙燕說，當時她想，如果還做福袋那些，沒有新意，“要做點不一樣的”。

這“不一樣”，是將泰山文化揉進面團里。五岳獨尊石、南天門十八盤等名勝，通過揉、捏、壓、團，變成可觸可感的藝術。評委評價其作品“既有傳統寓意又有時代創新，國泰民安，恰逢其時”。

如今，趙燕的花饃中泰山元素越來越多，并與傳統福袋、魚、葫蘆等結合。一組純白色花饃上，有錦鯉、祥云、龍等形狀的花饃，中間寫著“國泰民安”四字，融合了泰山元素與山西花饃特色。這是2024年6月，她赴山西觀摩面塑大賽后的新作。

在趙燕看來，非遺傳承不能固守傳統。“如果還是原來那些樣式，喜歡的人不會多。”她大膽創新，用蝶豆花調出清新的藍色，用南瓜染出元寶的金黃，用菠菜汁和出松柏的翠綠。為模仿泰山石顏色，她嘗試將黑米、黑豆、黑芝麻磨成“三黑粉”摻入面團；為呈現桃花粉色，她將仙人掌果烘干磨粉。連和面也不再是簡單的水加面粉，而是換為牛奶、雞蛋，提升營養與口感。“不僅要外形創新，迎合年輕人市場，口感也要更豐富、更健康。”趙燕說。

創新讓傳統花饃煥發新生。趙燕的花饃不僅是節日美食，更成為傳遞情感的載體。許多年輕人選擇泰山元素花饃贈送外地朋友，顧客也會訂制特殊花樣。“他們說拍個照發朋友圈，既有面兒又有文化味兒。”趙燕笑著說。

傳承之路，趙燕走得很踏實。自2021年起，她為近百名下崗、再就業女性培訓花饃制作技藝；為大齡、輟學在家的孩子們，傳授花樣面點技藝；走進社區、幼兒園，舉辦近百場非遺體驗活動；她的學生中，有人成功創業，甚至將這門手藝帶到了海外。

蒸箱里的花饃漸漸變得飽滿瑩潤，揭開蒸籠的瞬間，熱氣裹挾著麥香升騰而起。一個個造型生動的花饃，既有“馬到成功”的新春祝福，也有“國泰民安”的家國情懷，更藏著泰山腳下手藝人對傳統的堅守與創新。正如趙燕所說：“非遺不再是藏在玻璃柜里的歷史記憶，它可以飛入尋常百姓家，走進‘熱氣騰騰的煙火氣里’。”

窗外，年味漸濃。屋內，面團在巧手中變幻出山河壯闊、人間吉慶。這小小的花饃里，揉進了非遺傳承的堅守，這些帶著溫度與心意的花饃，正從泰山腳下走進千家萬戶，在團圓的餐桌上傳遞著最質樸的年味與祝福。