菊園新區“我嘉餐廳”：本地味+時令菜，還可預訂年夜飯 |上海寶藏社區食堂

醬牛肉、本幫走油肉、新奧爾良扒雞、干貝魚球、八寶飯、黑旋風小肉包……這不是飯店里的精致大餐，而是嘉定菊園新區社區長者食堂“我嘉餐廳”的年夜飯。

年夜飯菜品。受訪者供圖

這份搭配豐富的年夜飯套餐，在2月13日前接受預訂。此外，自2月9日起，這家“我嘉餐廳”還推出春日限定“黃金春卷”，每只2元，專在午餐時段供應，用一口鮮香為周邊居民送上濃濃的年味。

每到中午，這家位于嘉定區平城路785號的“我嘉餐廳”總是熱熱鬧鬧的。周邊老年居民、園區企業員工以及放寒假的學生，經常來這里用餐。一頓熱乎可口的家常午餐，溫暖了社區里不同人群的日常。

黃草扎肉清香，響油鱔絲現炒

“我嘉餐廳”由新迎園餐飲有限公司運營，是上海市認定的長者食堂之一。目前，新迎園已在嘉定區承接16家“我嘉餐廳”，其中菊園新區這家被視為“旗艦店”。

菊園新區“我嘉餐廳”。陳子悅 攝

“我們主打清淡飲食、本地口味。”新迎園餐飲有限公司民政社區后勤部部長劉嘉介紹，菜品設計上既保留上海傳統味道，也注重季節變化。

現炒的響油鱔絲，是不少年輕食客的選擇。鱔絲與筍絲同炒，入口后，既有筍絲的清香爽脆，又有鱔絲的軟糯細嫩，油而不膩。另一道上海人喜歡的豆腐衣包肉，外層充分吸收了醬汁，口感糯而不爛，內里的肉餡松嫩爽滑，深受老年食客歡迎。

嘉定特色的黃草扎肉，同樣是餐廳的招牌之一。黃草的清香中和了肉的油脂，肥瘦相間，入口即化，不少老人會特地打包帶回家。除此之外，家庭手工魚圓、薺菜肉餛飩等本地菜式也備受青睞。其中，薺菜肉餛飩被不少食客稱為“口碑第一”，來餐廳用餐的人，往往都會點上一碗。

時令暖鍋。受訪者供圖

響油鱔絲、黃草扎肉等招牌菜。陳子悅 攝

在此基礎上，餐廳還根據二十四節氣推出時令菜品。臘八節供應臘八粥，大寒時節增加滋補類菜品，石斛燉乳鴿、冬筍砂鍋、小暖鍋等應季菜式，既貼合時令，也兼顧營養與口感。“冬天比較干燥，我們會更多考慮滋補和均衡。”劉嘉說。

不同年齡段，分時段“對味”

“我嘉餐廳”的客群并不單一，從老年人到上班族、學生，幾乎覆蓋了周邊社區的主要人群。為此，餐廳在時間安排和菜品設置上，做了相應區分。

每天上午10時30分至11時，是老年食客相對集中的時段。根據老年人的生活習慣和飲食需求，餐廳會重點推出高蛋白、低脂肪、口味清淡、易消化的菜品，遵循“熱一點、淡一點、素一點、軟一點”的原則。“特別是我們的魚丸，清淡軟糯，深受老年群體的歡迎。”劉嘉說。

11時以后，周邊園區企業員工和居民陸續前來，用餐人群逐漸年輕化。此時，餐線會增加更受年輕人歡迎的選擇，如砂鍋、暖鍋、紅燒羊肉面、鹵肉飯等。

放寒假的學生小葉告訴記者，他常坐公交車來用餐：“十分鐘就到了。小酥肉和面味道都很好，一周能來兩三次，有時也會約同學一起來。”住在附近的女孩小吳則在假期里常和父親一起前來：“魚丸湯很好吃，這里可以自己選菜，和學校配餐不一樣。”

取餐有小推車，員工有“養機場”

除了菜品，這家“我嘉餐廳”在空間和設施設計上，也體現出對不同人群的細致考量。

餐廳內，紅色的新年裝飾為餐廳增添了節日氛圍，墻面上貼著中國烹飪協會的獎狀，走廊天花板上懸掛著二十四節氣的介紹。

餐廳內已有濃濃新春氛圍。

在取餐區附近有微波爐、餐具消毒設備以及可將肉類剪碎的剪刀。此外，取餐區還配備了小推車，托盤可直接放置其上，方便老年人一次性取餐，減少端菜的負擔。

相比看得見的菜品和空間，衛生管理更多體現在日常運作的細節中。

劉嘉介紹，企業內部實行嚴格的日常運營管理制度，設有質監部門，每月開展不定期“飛行檢查”，同時參加上海市長者食堂的年度監測與評估。“最近一次評選中，嘉定區評出4家優秀長者食堂，我們新迎園占了3家，這家店也是其中之一。”

在食材環節，餐廳實行統一供應鏈和訂餐系統，所有食材由集團統一篩選供應，每天驗收，確保新鮮和可追溯。后廚管理方面，餐廳強調“落手清”，工具使用后即時歸位。員工上崗期間，手機需統一存放在專門的“養機場”中，避免分心，也減少操作風險。

一頓飯，從備菜到入口，看似尋常，卻是每個人都離不開的日常。“我嘉餐廳”不僅是解決一餐一飯的食堂，也是煙火氣聚攏、鄰里情升溫的暖心空間。

原標題：《菊園新區“我嘉餐廳”：本地味+時令菜，還可預訂年夜飯 |上海寶藏社區食堂》

欄目編輯：顧瑩穎

本文作者：新民晚報 楊潔 實習生 陳子悅