福建福安穆陽扁食攻略，解鎖閩東古早味，皮薄如蟬翼

在福建福安穆陽，一碗扁食承載著當地人的鄉愁與煙火氣。不同于北方餛飩的皮厚餡雜，也不同于西南抄手的重口調味，穆陽扁食皮薄如蟬翼、餡嫩有嚼勁，拌食的吃法獨樹一幟，在扁食界堪稱“獨一份”，卻很少被外人知曉，是妥妥的小眾美食。今天分享這份穆陽扁食家常攻略，手把手教你復刻這份閩東古早味，在家就能嘗到地道穆陽風味。

穆陽扁食的精髓，在于“皮薄”和“餡嫩”，食材準備無需復雜，重點在于工藝。主料：穆陽扁食皮（網上可購正宗款，也可自己制作，后文附簡易做法）、新鮮豬前腿肉（肥瘦比例3:7，口感最嫩）；輔料：胡蘿卜、香菇、筍干、蒜末、豬油、生抽、香醋、蔥花；調料：食用鹽、少許白糖（提鮮）。

首先制作餡料，這是穆陽扁食鮮美的核心，關鍵在于“敲打”而非“剁”。將豬前腿肉洗凈，剔除筋膜，切成大塊，放在干凈的砧板上，用木槌反復敲打，直到肉變成細膩有彈性的肉泥，這種獨特的敲打工藝，能讓肉餡口感更緊實、更鮮嫩，避免剁餡導致的纖維斷裂。敲好的肉泥中，加少許鹽、1勺生抽、少許白糖，朝一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

然后處理臊子，這是穆陽扁食拌食的靈魂。胡蘿卜、香菇、筍干洗凈，切成碎末；鍋中放少許豬油，油熱后放入蒜末爆香，加入胡蘿卜末、香菇末、筍干末，翻炒至食材熟透，加1勺生抽調味，翻炒均勻后盛出，放涼備用。豬油能提升臊子的香味，沒有豬油可用食用油替代，但風味會稍減。

包扁食和煮制步驟，簡單易操作，新手也能上手。取一張扁食皮（皮薄如蟬翼，操作時輕一點，避免破損），放入少許腌制好的肉泥，用手指將扁食皮對折，再輕輕捏緊邊緣，不用復雜的褶皺，簡單捏合即可，包好的扁食小巧精致，透光可見里面的肉餡。鍋中加水燒開，放入包好的扁食，用勺子輕輕推動，避免粘連，水開后煮3-5分鐘，直到扁食浮起，撈出瀝干水分。

最后拌勻調味，復刻地道穆陽風味。將煮好的扁食放入碗中，加入適量炒好的臊子，淋上1勺生抽、少許香醋，放少許蒜末、蔥花，再淋上一勺滾燙的豬油，攪拌均勻即可。一口下去，扁食皮爽滑勁道，肉餡鮮嫩多汁，臊子的濃郁與醋的清爽交織，味蕾瞬間綻放，妥妥的閩東古早味。

簡易扁食皮做法（沒有現成的可嘗試）：優質面粉加少許鹽、適量清水，揉成光滑的面團，醒發30分鐘；將醒發好的面團放在竹竿下，反復疊加壓制，壓成薄如蟬翼的面皮，再切成巴掌大的正方形，即可使用。這份小眾美食攻略，能讓你在家解鎖地道穆陽扁食，趕緊動手試試，評論區分享你的口感呀！

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