重慶
金黃酥脆、外焦里嫩的炸丸子，是神木人春節餐桌上不可或缺的經典美食，小小丸子承載著闔家團圓的美好寓意，一口下去，滿是地道的神木年味兒與鄉愁記憶。
濱河新區街道一家飯店后廚內熱氣騰騰，餐飲從業者梁璐正帶著師傅們忙個不停。肥瘦相間的豬肉被細細剁成肉餡，加入雞蛋和胡椒粉、鹽、蔥花等調料，再拌入淀粉，順著一個方向充分攪拌，讓肉餡變得筋道十足。
餐飲從業者梁璐告訴筆者：“咱們神木的炸丸子，講究的就是‘一擠一炸’，用手把肉餡擠成圓團，順著鍋邊滑進六成熱的油里，等它定形后輕輕攪動，防止粘連，也能讓顏色更均勻。”
待丸子炸至通體金黃、外皮焦香后即可撈出控油，剛出鍋的丸子外皮酥脆、內里鮮嫩，滿是傳統手藝的原汁原味。
“我們做炸丸子，都是按照老神木的做法來做的。過年的時候，很多老顧客都會特意來打包，說這一口，就是小時候過年的味道。它不僅是一道菜，更是我們神木人對團圓和美滿的期盼。”梁璐補充道。
一顆顆炸丸子，炸的是食材，裹的是心意。在這升騰的煙火氣里，我們嘗到了神木年味兒的醇厚，也感受到了傳統美食里的溫暖傳承。
文/院宇 馬倩
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