金黃酥脆、外焦里嫩的炸丸子,是神木人春節餐桌上不可或缺的經典美食,小小丸子承載著闔家團圓的美好寓意,一口下去,滿是地道的神木年味兒與鄉愁記憶。
濱河新區街道一家飯店后廚內熱氣騰騰,餐飲從業者梁璐正帶著師傅們忙個不停。肥瘦相間的豬肉被細細剁成肉餡,加入雞蛋和胡椒粉、鹽、蔥花等調料,再拌入淀粉,順著一個方向充分攪拌,讓肉餡變得筋道十足。
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餐飲從業者梁璐告訴筆者:“咱們神木的炸丸子,講究的就是‘一擠一炸’,用手把肉餡擠成圓團,順著鍋邊滑進六成熱的油里,等它定形后輕輕攪動,防止粘連,也能讓顏色更均勻。”
待丸子炸至通體金黃、外皮焦香后即可撈出控油,剛出鍋的丸子外皮酥脆、內里鮮嫩,滿是傳統手藝的原汁原味。
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“我們做炸丸子,都是按照老神木的做法來做的。過年的時候,很多老顧客都會特意來打包,說這一口,就是小時候過年的味道。它不僅是一道菜,更是我們神木人對團圓和美滿的期盼。”梁璐補充道。
一顆顆炸丸子,炸的是食材,裹的是心意。在這升騰的煙火氣里,我們嘗到了神木年味兒的醇厚,也感受到了傳統美食里的溫暖傳承。
文/院宇 馬倩
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