為何春節時，黃巖蜜橘依然是待客主力？

春節前后，果肉甘甜的黃巖蜜橘，依然是市場寵兒。

南京街頭的水果店里，不時出現“浙江特產黃巖蜜橘”的招牌。我問店老板：“這真的是黃巖蜜橘？”老板隨手抓起一個橘子，說，“當然是，絕對正宗！”我接著問：“你知道黃巖蜜橘有多少個品種？”“多少個品種？”水果店老板抬頭看我，大概悟出我問話中的意思，接著說，“我就知道黃巖蜜橘。管它什么品種，反正都是黃巖蜜橘！”也難怪，畢竟南京與黃巖相距300多公里，讓一個水果店的老板知道黃巖蜜橘的前世今生、家族興衰，豈非強人所難？

黃巖蜜橘并非單一品種，而是一個歷史悠久、品種豐富的柑橘類群。在黃巖蜜橘的家族中，“當家花旦”非本地早莫屬。它果形扁圓端正，色澤橙黃，肉質細嫩，化渣多汁，酸甜適口，香味獨特。當地流傳一句俗語：“講話飯店嫂，吃橘本地早”。意思是開飯店的老板娘都能說會道，黃巖蜜橘中，最好吃的就是本地早。其實，依筆者看來，此話有失偏頗。在黃巖蜜橘眾多成員中，最好吃的是乳橘。它風味濃甜，香氣撲鼻，因其個小形扁似古代銅錢，被當地人稱作“金錢蜜橘”。當年，老農告誡一些不太安分的調皮小孩：“千萬不能去偷吃乳橘！”因為吃了這種橘子，唇齒留香，幾米外便能聞到乳橘香氣，豈非自露馬腳，讓人抓個正著？乳橘雖然好吃，但因產量較低，栽培不易，逐漸淡出公眾視野。

本地早通常在立冬時節（11月上旬）成熟采摘。其實，一個月前，早橘便已在水果市場嶄露頭角，它形狀扁圓，皮薄易剝，雖然品質比不上本地早，但它搶得市場先機，也被橘農所鐘愛。美中不足的是，這種橘子不易保存，早年每逢早橘上市后，老家人總要設法托人帶到南京來，讓我們品嘗家鄉的味道。也許因為南京的氣候環境不同于黃巖，抑或存放方式不當，沒過多久，紙箱中的早橘便出現綠斑，若不及時處理，就會殃及“左鄰右舍”。

與本地早差不多一起上市的還有溫州蜜橘，果肉橙黃色，質地柔軟，甜酸適口，因為果實無核，俗稱無核橘。之所以叫它溫州蜜橘，因為其始祖便是黃巖的本地廣橘，黃巖是它的第一故鄉。

和乳橘差不多同期成熟的，還有朱橘，因其皮紅，俗稱朱紅。此橘個頭較小，一斤有七八個甚至十來個，皮較厚，顏色深紅，放眼望去，一個個丹果恰似掛在橘樹枝頭的紅燈籠。由于顏色討人喜歡，當年常被新婚人家當做喜果，但后來因味道和產量等原因，逐漸淡出市場。

上面說的，皆是黃巖橘譜中各有風骨的名角。至于黃巖蜜橘“譜系”中的小眾品種，還有金桔、檸檬、文旦（柚子），等等。前些年我回老家時，當年黃巖中學的一位校友總要送我一些他自家栽種的金桔和檸檬，金桔帶皮吃，檸檬切片和著白糖裝進瓶中腌制，幾個月后取三兩片檸檬，開水一沖，便是一杯清香可口的檸檬茶。

浙江黃巖：蜜橘豐收，農民增收。新華社記者 王小川 攝

這些品質優良的黃巖蜜橘，是黃巖這塊充滿生機的土地對歷代橘農的慷慨饋贈。早在三國時期，東吳丹陽太守沈瑩在《臨海水土異物志》中記載：“雞橘子，大如指，味甘，永寧界中有之。”“雞橘子”指的是永寧產乳柑，黃巖當時稱為永寧，可見其栽培史至少綿延一千七百余載。

到了唐代，黃巖的乳柑因品質超眾而頗受青睞，乾寧四年開始作為貢品，歐陽修等纂修的《新唐書?地理志》中就有臺州土貢乳柑的記述。自此，黃巖乳柑沿著漕運，將江南的芬芳送往長安的宮闕。

至宋元時期，橘林沿著永寧江延伸，直至方山下，呈現了“九曲澄江如練，兩岸橘林似錦”的醉人景象。

自從乳柑成為唐宋朝廷的貢品后，黃巖蜜橘就備受文人贊譽，留下了不少名篇佳句。南宋臺州知府曾惇寫下“一從溫臺包貢后，洞庭羅浮齊避席”的詩句，明確指出在唐代之后再次被列為貢品且品質已超越了洞庭、羅浮等老牌名橘，這成為黃巖蜜橘品質超越歷史名橘的標志性評語。這句詩因其官方背景和文字感染力，成為后世宣傳黃巖蜜橘歷史地位的“金句”。

元代的科學文獻——林昉的《柑子記》，從栽培技術、品種分類、進貢制度等角度系統記錄黃巖柑橘，并作出“臺之乳柑，遂為天下果實第一”的權威論斷。

明代徐新在《扈從至鳳陽嘗橘》中，細膩描繪了“剖剝噴香霧，入口甘瓊漿”的體驗，情感真摯，形象生動。

清代張泰的《以江田橘遺南陔》中，有“不羨霜丸出洞庭，江田新橘滿林星”的詩句，直言黃巖江田所產的橘子已不亞于，甚至超過著名的洞庭橘。

對于文人而言，黃巖蜜橘不僅是水果，更是情感的載體。南宋江湖派詩人戴復古曾留下“百果之中無此香，青青不待滿林霜”“霜后思新橘，夢中歸故鄉”的佳句，盛贊黃巖蜜橘的香氣，并借以抒發思鄉之情。明代徐新身為黃巖籍官員，在外地品嘗貢橘時觸發了強烈的鄉愁，“丹橘我所愛，十年不得嘗”，直接表達了對家鄉特產的長久思念。

這些詩文并非孤立存在，其背后有深厚的歷史基礎。黃巖蜜橘在唐代已是貢品，宋代更是備受皇室喜愛，南宋高宗趙構在臺州時留下“放橘燈”的故事，進一步抬高了黃巖蜜橘的身價。據南宋史學家徐夢莘《三朝北盟會編》記載，建炎四年（公元1130年）正月十五元宵節，明月當空，水天一色。在臺州章安鎮（今屬臺州椒江區）附近江面上，宋高宗趙構乘船避難時，上游駛來兩條船，因為不知道船里坐著皇帝，沒有回避，順流乘風而下，直逼御舟。船頭禁衛連忙橫矛喝問，才知道是販賣黃巖蜜橘的船只。高宗命人買下所有柑橘，分賞給臣僚、禁衛，并下令將下半截橘皮完整保存，做成碗狀，注入燈油，制成“橘燈”，在元宵之夜放入江中，史載當時“風息浪靜，水波不動，有數萬燈如浮在海上”，場面蔚為壯觀。

宋高宗放橘燈的故事，在黃巖當地世代口耳相傳中，故事情節基本一致，但增添了更多細節和情感色彩，其關鍵演繹中，一是增加了情感寄托：傳說中，逃亡途中的高宗在元消夜觸景生情，懷念昔日汴京的繁華，內心傷感；二是添加了吉祥寓意：“橘”的俗字為“桔”，古稱“吉也”，在元宵佳節遇到滿船的橘子，被皇帝視為吉祥的好兆頭，于是龍心大悅，慷慨解囊。這一偶然的皇家行為，被普遍認為是黃巖及周邊地區延續至今“放橘燈”民俗的起源。皇帝的這一舉動，極大地抬升了黃巖蜜橘的文化地位，使其從一種地方水果，轉變為承載著平安喜慶、吉祥祈愿的文化符號。2010年，“黃巖種橘習俗”（包含放橘燈）被列入臺州市非物質文化遺產名錄。

小時候，大人告訴我，蜜橘全身是寶：橘肉入口吃，橘皮可榨油，橘絡作中藥。“橘籽埋進土地，長出小橘樹！”我搶著說。“錯啦！柑橘不是橘籽直接下種，而是通過嫁接培育橘苗。”“嫁接？”見我仍然不解，大人說，“是啊。如果不嫁接，那無核橘沒有橘籽，怎么能長出小橘苗？”

原來，黃巖蜜橘的幼苗要通過嫁接而不是直接播種，主要是讓橘樹保持優良性狀、提早結果和增強抗病性。黃巖蜜橘的嫁接技術，是其千年栽培智慧的核心。嫁接的常用砧木是枳殼，其抗寒性和抗病性特別適合黃巖的氣候土壤，而接穗要在優質豐產的成年黃巖蜜橘母樹上，核心的嫁接方法是春季最常用的“切接法”。此外還有腹接法、芽接法，黃巖田間流傳的農諺“春接枝條夏接芽，秋接苞片冬接樁”，概括了不同季節的最佳嫁接方式。黃巖橘農的嫁接技術，精髓在于“快、準、平、緊、凈”五字訣。通過這套傳承與科學結合的技術，枳殼的強健根系與黃巖蜜橘的優良品質得以完美融合，一棵棵嫁接苗在永寧江畔的沃土上，繼續書寫著“千年橘鄉”的甜蜜傳奇。

然而，黃巖蜜橘的傳奇，遠不止于文人的贊譽和廟堂的榮耀。它的偉大，在于其作為“世界寬皮蜜橘之源”的血脈繁衍。在黃巖蜜橘種源研究中心，一張清晰的品種演變譜系圖，宛如一棵生生不息的生命之樹，昭示著它如何開枝散葉，澤被天下。如今那些市場寵兒如“紅美人”“春見”“甘平”，追溯其身世，竟也與這古老的橘源有著千絲萬縷的親緣。更令人驚嘆的是，據最新研究，世界有多達310個優質柑橘品種的“基因密碼”里，都流淌著黃巖蜜橘的血液，這便難怪中國農業科學院要為其發布“黃巖蜜橘——世界蜜橘之源”的藍皮書了。

成就黃巖蜜橘的，除了自然界賦予的適宜氣候環境，更要歸功于黃巖先民們獨具匠心的創造杰作——筑墩栽培系統。

黃巖地處浙江東南沿海，屬亞熱帶季風區，四季分明，溫暖濕潤，雨量充沛，光照充足，這是寬皮蜜橘栽培的最適宜區域。春夏之交“雨熱同步”，仲秋時節“光溫互補”，黃巖境內的這種特殊氣候條件，保障了黃巖蜜橘開花坐果以及隨后的果實發育，有利于柑橘生長及品質提高，這種優越的自然環境，是形成黃巖蜜橘獨特芳香的“密碼”之一。

但黃巖畢竟地處永寧江入海口，過去永寧江閘修筑前，每逢漲潮時，海水溯江而上，直至潮濟鎮。日復一日的海水沖刷，導致永寧江兩岸土壤鹽堿化嚴重，地下水位高，普通的種植方式無法存活。黃巖的先民，是富有詩意與智慧的雕塑家。面對鹽堿之地，他們發明了舉世罕見的“筑墩栽培”之法：冬季將含鹽分的灘涂泥挖起，堆筑成高約0.4-0.5米的土墩；堆高的土墩增加了與空氣、雨水的接觸面積，雨水反復沖刷、溶解土墩中的鹽分并帶走，使土壤快速淡化。而潮水也帶來上游的營養物質，淤積成肥沃的河泥。每到冬季，橘農便會挖取這些河泥覆蓋橘墩，作為天然肥料，此為“雍橘”。黃巖的先民們憑著勤勞與智慧，把劣勢轉化為優勢，使永寧江兩岸形成了“筑墩淋鹵，鹵流大海，海潮涌河，營養肥泥，河泥雍橘”的生態循環。

先民們的聰明才智遠不止于此，智慧的靈光，在挑戰中迸發。他們還發明了“瓦片阻根，巧控生長”的高招。栽種時，在墩中橘樹主根的下方放置一塊碎瓦缸片，既阻止主根向下扎入鹽堿深層土壤，又促進側根（須根）向四周延伸，在墩內肥沃的土壤中生長，更高效地吸收養分。

筑墩栽培是一項源于生存挑戰的偉大農業發明，它體現了古代農人深刻的天人合一思想。明代地理學家、旅行家徐霞客游雁蕩經黃巖時，題句“未解新禾何早發，始知名橘須高培”，上一句寫的是席草，下一句是寫濱海斥鹵之地種橘要打“墩”。這套始于唐、興于宋元的獨特農耕系統，不僅將不毛灘涂化為錦繡橘園，更形成了“橘—水—土”良性循環的生態奇觀。

這套古老的栽培系統至今依然充滿活力，不僅在我國東南沿海推廣，還流傳到泰國、馬來西亞等東南亞地區，用于海邊種植。今天，在黃巖永寧江兩岸仍保留著上千畝用傳統筑墩栽培的古老橘園，見證著這份珍貴的農業“活化石”。2020年4月，“浙江黃巖蜜橘筑墩栽培系統”成功入選第五批中國重要農業文化遺產名單，該系統已入選第三批中國全球重要農業文化遺產預備名單，欲將這份東方智慧推向世界。

近年來，黃巖主要從無病化、標準化和數字化三方面入手，規范種植技術，提高黃巖蜜橘品質，實現以“種植有大腦、生長有智慧、銷售有追溯”為重要特征的數字農業的先進成果，推動遺產地文化、生態、經濟、社會全面協調可持續發展。

暮色漸合，我立于永寧江畔。江水悠悠，一如它千年來哺育這片橘林的模樣，我的思緒隨江水奔流，飛向遠方。今天，有現代科技賦能，黃巖，這座甜了千年的江南名城，將帶給四方游客更多甜蜜，“中華橘源”將進一步煥發蓬勃生機，放射璀璨光芒！

原標題：《為何春節時，黃巖蜜橘依然是待客主力？》

欄目主編：陳抒怡

文字編輯：陳抒怡

本文作者：周強