奉賢土話里的“ga”菜塌餅，你嘗過嗎？

春天是什么味道

是花朵的香甜

還是微風(fēng)的清新

不對(duì)，真正的春天

藏在一棵新鮮的芥菜里

藏在一盤熱氣騰騰的

家常芥菜塌餅中

在柘林，芥菜塌餅是刻在柘林人記憶里的春季限定美味，方言稱之為“ga”菜塌餅，又藏著“太太平平”的美好寓意，是春天里最樸素也最動(dòng)人的家常滋味。

法華村的俞阿姨，做這道塌餅已有幾十年，手藝嫻熟，每一個(gè)步驟都藏著對(duì)生活的用心。每年春季到來，俞阿姨總是在自家田地里挑選最厚實(shí)的芥菜葉用來做芥菜塌餅。

回到廚房，俞阿姨將芥菜洗凈后切成小段，放入沸水中，加入少量鹽和小蘇打，用小火慢慢煮至酥爛。“加小蘇打能保持芥菜的綠色，做出來更誘人，也能鎖住它的鮮味。”俞阿姨介紹。煮好的芥菜撈出瀝干，趁著溫?zé)岬谷肱疵追壑校磸?fù)揉搓，翠綠的菜泥與潔白的米粉漸漸融合，變成光滑柔軟的面團(tuán)，觸感細(xì)膩，還帶著淡淡的菜香。

接下來便是塑形，俞阿姨將面團(tuán)分成均勻的小份，搓圓后輕輕壓扁，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的塌餅坯整齊排列，模樣可愛。平底鍋燒熱后，倒入適量菜籽油，待油溫?zé)幔瑢⑺炁饕粋€(gè)個(gè)放入，用小火慢慢煎制，直到兩面都變得金黃焦香，外皮微微酥脆，內(nèi)里依舊軟糯。

隨后，俞阿姨另起一鍋，將白砂糖加水熬成濃稠的糖漿，把煎好的塌餅放入糖水中，慢慢翻炒收汁，讓每一個(gè)塌餅都均勻裹上一層晶瑩剔透的糖衣。“糖水芥菜塌餅要趁熱吃，才最有滋味。”俞阿姨端著剛出鍋的塌餅說道。晶瑩的糖衣包裹著軟糯的餅身，輕輕咬一口，芥菜的清新與糖水的甜潤(rùn)在口中完美交融，每一口都能嘗到春天的鮮活與家常的溫暖。俞阿姨還邀請(qǐng)鄰居一同品嘗，瞬間勾起了大家兒時(shí)的回憶，鄰居王阿姨說道：“小時(shí)候每到春天，家里就會(huì)做這個(gè)，現(xiàn)在吃起來，還是那個(gè)熟悉的味道。”

“做的是塌餅，盼的是太太平平的日子。”俞阿姨笑著說。一盤小小的糖水芥菜塌餅，包裹的不僅是田間地頭的清新野趣，更是濃濃的鄉(xiāng)情，是最樸實(shí)、最真摯的美好祝愿。

春風(fēng)漸暖，草木新生，一口家常芥菜塌餅，一口春日的甜與鮮，藏著最樸素的幸福，也藏著人們對(duì)平安順?biāo)斓钠谂巍＿@個(gè)春天，不妨親手做一盤芥菜塌餅，品味屬于春天的溫暖與詩(shī)意。

報(bào)送：柘林鎮(zhèn)（方怡雯）

編輯：何芹

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