
春天是什么味道
是花朵的香甜
還是微風(fēng)的清新
不對(duì),真正的春天
藏在一棵新鮮的芥菜里
藏在一盤熱氣騰騰的
家常芥菜塌餅中
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在柘林,芥菜塌餅是刻在柘林人記憶里的春季限定美味,方言稱之為“ga”菜塌餅,又藏著“太太平平”的美好寓意,是春天里最樸素也最動(dòng)人的家常滋味。
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法華村的俞阿姨,做這道塌餅已有幾十年,手藝嫻熟,每一個(gè)步驟都藏著對(duì)生活的用心。每年春季到來,俞阿姨總是在自家田地里挑選最厚實(shí)的芥菜葉用來做芥菜塌餅。
回到廚房,俞阿姨將芥菜洗凈后切成小段,放入沸水中,加入少量鹽和小蘇打,用小火慢慢煮至酥爛。“加小蘇打能保持芥菜的綠色,做出來更誘人,也能鎖住它的鮮味。”俞阿姨介紹。煮好的芥菜撈出瀝干,趁著溫?zé)岬谷肱疵追壑校磸?fù)揉搓,翠綠的菜泥與潔白的米粉漸漸融合,變成光滑柔軟的面團(tuán),觸感細(xì)膩,還帶著淡淡的菜香。
接下來便是塑形,俞阿姨將面團(tuán)分成均勻的小份,搓圓后輕輕壓扁,一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的塌餅坯整齊排列,模樣可愛。平底鍋燒熱后,倒入適量菜籽油,待油溫?zé)幔瑢⑺炁饕粋€(gè)個(gè)放入,用小火慢慢煎制,直到兩面都變得金黃焦香,外皮微微酥脆,內(nèi)里依舊軟糯。
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隨后,俞阿姨另起一鍋,將白砂糖加水熬成濃稠的糖漿,把煎好的塌餅放入糖水中,慢慢翻炒收汁,讓每一個(gè)塌餅都均勻裹上一層晶瑩剔透的糖衣。“糖水芥菜塌餅要趁熱吃,才最有滋味。”俞阿姨端著剛出鍋的塌餅說道。晶瑩的糖衣包裹著軟糯的餅身,輕輕咬一口,芥菜的清新與糖水的甜潤(rùn)在口中完美交融,每一口都能嘗到春天的鮮活與家常的溫暖。俞阿姨還邀請(qǐng)鄰居一同品嘗,瞬間勾起了大家兒時(shí)的回憶,鄰居王阿姨說道:“小時(shí)候每到春天,家里就會(huì)做這個(gè),現(xiàn)在吃起來,還是那個(gè)熟悉的味道。”
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“做的是塌餅,盼的是太太平平的日子。”俞阿姨笑著說。一盤小小的糖水芥菜塌餅,包裹的不僅是田間地頭的清新野趣,更是濃濃的鄉(xiāng)情,是最樸實(shí)、最真摯的美好祝愿。
春風(fēng)漸暖,草木新生,一口家常芥菜塌餅,一口春日的甜與鮮,藏著最樸素的幸福,也藏著人們對(duì)平安順?biāo)斓钠谂巍_@個(gè)春天,不妨親手做一盤芥菜塌餅,品味屬于春天的溫暖與詩(shī)意。
報(bào)送:柘林鎮(zhèn)(方怡雯)
編輯:何芹
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