湖南冷門美食高地，藏著最夠味的麻辣燙

來源：尋味星球

說起湖南，阿球總是充滿熱情。無論是人潮涌動的長沙，還是風情獨具的湘西、常德，都讓我流連忘返。

而就在中秋節前，朋友給阿球安利了一個超寶藏的小城，長沙高鐵30min，真正實現了說走就走的吃喝之旅！

它就是——湖南益陽！這座位于湘中偏北、環抱洞庭湖的小城，早在秦代就已置縣，距今已有2000多年歷史。

益陽之得名，據東漢應劭說：“在益水之陽，故名益陽。”資水穿城而過，讓益陽擁有了魚米之鄉的美譽，更是名副其實的“洞庭明珠”。

古代益陽地處資水尾閭、洞庭湖畔，是楚文化的重要發祥地之一。

這里不僅孕育了三國名將關羽的足跡，更是唐代詩僧齊己、清代名臣胡林翼的故鄉。

漫步益陽老城區，青石板路蜿蜒曲折，兩旁是頗具特色的明清建筑，翹角飛檐，白墻黛瓦，仿佛時光在這里慢下了腳步。

這里沒有大城市的喧囂，只有緩慢流淌的寧靜，和街頭巷尾飄散的食物香氣。

而說到吃，益陽人自有一套美食哲學。作為湘菜的重要發源地之一，益陽菜既保持了湘菜的熱辣本色，又因瀕臨洞庭湖而多了幾分水產的鮮甜。

當地人常說：“吃在湖南，味在益陽”，這句話可不是白來的。

聽說益陽藏著不少寶藏老店，“碗里面”就是其中之一。

先點了招牌鹵鴨，先鹵后炸的外皮特別酥，一嚼就碎，里面的肉卻緊實得很，不柴，還能咬出汁，咸香夠味，嘴巴根本停不下來。

吃完早餐，不妨來杯地道的安化擂茶。擂茶是益陽的非遺美食，老板娘現場演示制作過程：將茶葉、花生、芝麻、生姜等原料放入陶制擂缽，用山楂木擂棍細細研磨，再沖入沸水。

入口先是芝麻花生的醇香，隨后是茶葉的清香和生姜的微辛，回味甘甜。

說到益陽小吃，怎能錯過麻辣燙？這家萬里香是許多益陽人學生時代的記憶。

與其他地方不同，益陽麻辣是圍鍋而食。一口大鍋里，紅油湯底咕嘟冒泡，各種串串浸潤其中。必點的雞爪燉得軟爛脫骨，豆棍吸飽了湯汁，藕片脆嫩爽口。

蘸料是店家特制的，蒜蓉、花生碎、香菜、辣椒油一樣不少，每口都吃的過癮十足。

益陽的美食精華，很大一部分集中在橋北地區。這里保留著老益陽的風貌，也聚集了最地道的小吃。

特別要試試益陽特色的油碗糕，大米磨成的米漿加入小蔥和鹽，用特制的勺子炸至金黃，外脆內軟，蔥香四溢，只要2塊錢一個，卻是讓人念念不忘的美味。

在益陽呆了3天，工傷了5斤，但卻覺得特別值得。

這座小城用美食訴說著自己的故事：洞庭湖的饋贈、資江水的滋養、老街巷的煙火氣，都化作餐桌上的道道美味。

現在從長沙到益陽只需半小時高鐵，找個周末，來這座寶藏小城逛逛老街，嘗嘗美食，感受地道的湘味生活。

那么話不多說，先跟著阿球一起云逛吃吧～

01 鉆進熱氣騰騰的早餐江湖

· 李老倌手工切面店

在益陽問本地人 “哪家面店吃著最踏實”，十個有八個會說李老倌。門面不大，玻璃柜里擺著剛軋好的手工面，白生生的，透著股麥香。

老板李師傅正低頭給客人裝面，動作麻利得很。看他從鍋里撈起面條，是那種寬寬的切面，煮得透亮，撈進碗里，澆上清亮的湯底，再蓋上一勺牛肉碼子，最后遞來一小碟干辣椒粉。

先挑一筷子面，嚼著就驚了。韌得很，卻不費牙，滑溜溜進嘴里，還帶著股手工揉面的筋道，不是機器面能比的。

牛肉碼子燉得軟，咬著沒纖維感，湯汁滲進面里，咸香剛好。我按李師傅說的，撒了大半碟干辣椒粉，瞬間香味翻了倍，辣得溫和，不嗆喉嚨，只覺得胃口一下被打開。

吃完面，喝口湯底，清清爽爽的，沒多余調料，就靠面香和牛肉香撐著。

走的時候，李師傅正軋新的面，機器嗡嗡響，麥香飄得更遠。我想著，下次回來，一定還要來這吃碗面，就著干辣椒粉，再嘗一口藏在面條里的鄉情。

· 碗里面（橋北店）

聽說益陽橋北藏著不少老店，阿球特意走了一兩公里過來，遠遠就看見“碗里面”的招牌。

先點了招牌鹵鴨，畢竟大家都說一絕。沒等多久，鹵鴨就端上來了，外皮金黃，看著就脆。夾一塊咬下去，果然沒讓人失望。

先鹵后炸的外皮特別酥，一嚼就碎，里面的肉卻緊實得很，不柴，還能咬出汁，咸香夠味，嘴巴根本停不下來。

阿球一直愛吃益陽的涼面，特意點了一碗。面條新鮮，嚼著勁道，拌著調料吃，清爽不膩。

朋友要了豬油拌粉，剛端上來看著平淡，拌開后香味就飄出來了，米粉吸滿了豬油的香，簡單卻好吃。

涼拌牛百葉料給得很足，牛百葉嚼著脆，拌著辣椒和香菜，辣得夠勁，很對湖南人的胃口。

最意外的是上菜速度，點完不到兩分鐘，菜就全齊了。本來還想點其他小吃，可肚子已經撐了，只能想著下次留著肚子再來。

02 走街串巷尋覓地道小吃

· 老孫家糯米飯

這家店是本地朋友安利給我們的，開了多年。門口空位多，停車很方便。推門問老板，才知道是 24小時營業，深夜來吃的人不少。

招牌上沒寫糯米飯，倒擺著“牛肉粉”、“牛雜面”的字。老板推薦了牛肉、牛雜、醬汁肉的碼子，說可以雙拼。

我選了牛肉米粉，朋友要了牛雜湯面，還加了份燒辣椒皮蛋和油淋辣椒。等餐時看柜臺邊，擺著好幾盆免費小菜，酸豆角、腌蘿卜、剁辣椒，隨便夾。

米粉端上來，碗大得很，米粉堆得滿滿當當，牛肉片鋪在上面，澆著紅亮的湯。先嗦一口粉，滑溜還帶點彈勁，比想象中好吃，牛肉燉得軟，嚼著不柴，湯汁咸香夠味。

燒辣椒皮蛋果然沒讓人失望，蛋白QQ的，蛋黃流心，拌著燒得軟爛的辣椒，撒點醬油，一口下去超開胃。

后來又加了碗辣椒炒豬肝湯面，豬肝切得薄，炒得嫩，沒腥味，湯喝著鮮，就是面比粉略遜點。阿球坐在外面的小桌子上，吹著夜風，吃得實在舒坦。

· 三妹擂茶館

聽說益陽的三妹擂茶館很出名，阿球特意趕早過來試試。

店比想象中大，門口擺著不少益陽本地小吃。剛進門就看見桌上擺著炒米罐，老板笑著說：“炒米隨便加，不夠了去隔壁桌拿就行。”

我們三個直接點了擂茶套餐，想著能一次嘗夠。套餐很快上桌，一大碗擂茶冒著熱氣，旁邊擺著涼面、鹵菜和幾碟小菜。

先喝口擂茶，入口是芝麻的醇和茶葉的淡香，不甜不膩，喝著很舒服。趕緊抓了把炒米撒進去，炒米泡軟后帶著點脆，混著擂茶的香，一口下去太搭了，難怪說炒米是擂茶的絕配。

涼菜里的麻辣牛肉最驚艷，嚼著有很重的黃牛肉味，辣得夠勁，是久違的家常味。泡菜也清爽，酸溜溜的，剛好解膩。三個人吃到撐，結賬才280塊，性價比很實在。

03 煙火小炒

·萬里香麻辣燙

來益陽前，長沙朋友再三叮囑：“一定要去吃萬里香麻辣燙，長沙人比益陽人還饞這口！”

剛到店門口，就聞見一股濃郁的鹵香。大鍋里咕嘟咕嘟煮著串，紅亮的湯頭冒著熱氣。

和平時吃的麻辣燙不一樣，這里沒有小鍋單點，就是一口超大的鹵湯鍋，串好的食材整把浸在湯里煮。

老板說這鍋湯熬了十幾年，每天現補料，聞著辣，卻不沖鼻。我抓了把牛肉串、豆腐泡、藕片，剛放進鍋沒兩分鐘，就被鹵香勾得直咽口水。

先嘗了串牛肉，嚼著嫩得很，鹵湯的鮮和辣裹滿肉纖維，一點不柴；豆腐泡吸滿了湯，咬下去會爆汁，燙得直呼氣卻停不下來。

藕片煮得軟而不爛，還帶著點脆勁，鹵味滲進每一層孔里。一時間竟分不清是在吃火鍋、冒菜還是串串，只覺得這種豪邁的吃法，特別對湘人的胃口。

我越吃越辣，鼻尖冒了汗，老板遞來一碗綠豆湯，喝一口冰甜的綠豆湯，辣意瞬間被壓下去，渾身都舒爽了。

·毅輝特色飯店

阿球在小胃珍妮那刷到毅輝特色飯店時，直接被老宅里的江湖菜吸引。

連在益陽生活幾十年的朋友都沒聽過，反倒更勾起我的好奇心，特意過來嘗鮮。

店藏在老宅里，典型的蒼蠅館子模樣，滿是煙火氣。幾張桌子擺在院子里，老板一家人忙前忙后，看著很親切，這種家庭式做菜的氛圍，本來是很讓人放松的。

全跟著網上推薦點，先試了黃瓜皮炒肉。曬干腌制的黃瓜皮帶著點泡椒味，和肉片、青椒一起炒，脆爽開胃，是當天最驚喜的菜，就著它能多扒兩口飯。

自制臘田雞也不錯，肉質細膩，油脂香很足，只是老板提醒 “別在爐子上煮太久，本身夠咸”，現在想來，這話早該在意。

砂鍋驢肉看著誘人，肉片嚼著嫩，鮮爽夠味，可就是有點咸。

其實江湖菜的煙火氣、老宅的氛圍都很對味，黃瓜皮炒肉和臘田雞也確實有亮點。只是火了之后，品控實在要把握好。