湖北
貴州的山水間藏著無數味覺的秘密，孜然小黃魚將山城的豪爽與江湖的煙火氣巧妙融合，粗獷中透著細膩，是家常餐桌上的常客，也是深夜慰藉的佳品。小黃魚的鮮嫩與孜然的濃烈在高溫中碰撞，衍生出獨特的風味，既帶著苗嶺的野性，又保留著家庭的溫情。
制作這道菜需要準備新鮮的小黃魚約十尾，輔料則是常見的孜然粉、辣椒面、生姜、大蒜和蔥花，再備上食鹽、料酒和食用油便已足夠。小黃魚需仔細處理，去除內臟洗凈后，用廚房紙吸干水分，這是保證成品酥脆的關鍵。在魚身兩側劃上幾刀，便于入味，接著用適量料酒和食鹽均勻涂抹魚身，腌制十五分鐘讓底味滲透。
起鍋燒油，油溫升至六成熱時，將小黃魚依次滑入鍋中。初入鍋時不要急于翻動，待一面定型后再輕輕翻轉，這樣能保持魚皮完整。中火慢煎至兩面金黃，魚骨漸漸酥脆，此時魚肉的鮮香已經彌漫整個廚房。將煎好的魚暫時盛出，控凈余油。
鍋里留少許底油，放入姜末、蒜末爆香，隨即把煎好的小黃魚重新入鍋。這時撒入孜然粉和辣椒面，用量可根據個人口味調整。快速顛翻炒勻，讓每條魚都均勻裹上香料。最后撒上一把翠綠的蔥花，翻拌幾下即可出鍋。
成品的小黃魚外皮酥脆，魚肉依然保持嫩滑，孜然的特殊香氣與辣椒的微辣在口中交織，既開胃又下飯。這道菜最適合趁熱食用，配上一碗白米飯，便是簡單而滿足的一餐。它不講究繁復的技法，卻最能體現貴州家常菜的真諦——用最樸實的食材，創造出最動人的味道。
夜色漸濃時，一盤孜然小黃魚上桌，金黃的色澤在燈光下格外誘人。這味道里既有山風的清爽，也有灶火的溫暖，仿佛將整個貴州的煙火氣都濃縮在了這小小的魚身之中。
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