廣西菜爆火，螺螄粉創(chuàng)新成網(wǎng)紅，人均150元引領(lǐng)潮流進(jìn)一線城市

哈嘍，大家好，今天小墨就和大家聊聊廣西菜 “漂亮飯”， 突襲一線城市，人均百元仍排隊(duì)瘋搶。

這股席卷一線的 “廣西菜熱潮”，徹底打破了大眾對廣西美食 “只有螺螄粉、桂林米粉” 的刻板印象。

以 “漂亮飯” 為核心的新派廣西菜，憑借精致化呈現(xiàn)、場景化體驗(yàn)和多元化風(fēng)味，正在成為都市年輕人的打卡新寵。

“漂亮飯” 突圍

不同于傳統(tǒng)廣西菜館的市井煙火氣，新派廣西菜精準(zhǔn)抓住了一線城市的消費(fèi)升級需求，以 “高顏值 + 強(qiáng)體驗(yàn)” 的bistro模式完成華麗轉(zhuǎn)身。

這些餐廳紛紛進(jìn)駐上海靜安嘉里中心、深圳壹方城等中高端購物中心，空間設(shè)計融入侗族鼓樓木構(gòu)、壯錦紋樣等非遺元素，打光對標(biāo)精致西餐，讓用餐場景自帶 “朋友圈傳播屬性”。

在菜品呈現(xiàn)上，更是顛覆傳統(tǒng)，桂芭蕉將荔浦芋頭做成西式薯?xiàng)l狀的 “芋頭條”，嬤冉把酸筍、螺肉重組為塔可形態(tài)的 “螺三脆”，8桂廣西菜則打造 “廣西風(fēng)味集合店”，從河池麻油豬血湯到北海炸蝦餅，每道菜都標(biāo)注地域來源，讓消費(fèi)者一站式嘗遍八桂風(fēng)味。

價格升級同樣明顯，桂林本地10元的桂林米粉，在一線城市新派門店賣到39元。

普通木薯糖水定價19元，桂芭蕉人均消費(fèi)更是高達(dá)150元。

即便如此上海桂芭蕉線上訂座超2萬人次，深圳8桂廣西菜開業(yè)即大排長隊(duì)，年輕消費(fèi)者為 “顏值 + 風(fēng)味” 買單的意愿強(qiáng)烈，印證了廣西菜高端化的可行性。

廣西菜的爆發(fā)并非偶然，而是政策扶持、產(chǎn)業(yè)升級與市場創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。

廣西商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，2023年全區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)911.9億元，同比增長14.4%，通過舉辦 “桂菜美食中華行” 等230余場活動，發(fā)放450萬張餐飲消費(fèi)券，持續(xù)助力桂菜品牌出圈。

在供應(yīng)鏈端，廣西作為全國最大的秋冬菜生產(chǎn)基地，2024年蔬菜產(chǎn)量預(yù)計達(dá)4637.43萬噸，荔浦芋、百色番茄等17個 “桂字號” 蔬菜品牌總價值超130億元，為異地門店提供了穩(wěn)定的食材保障。

產(chǎn)品創(chuàng)新上，新派廣西菜跳出 “單一地域風(fēng)味” 局限，構(gòu)建起覆蓋全廣西的菜品矩陣。

除了經(jīng)典的酸湯啤酒魚、螺螄鴨腳煲，還涌現(xiàn)出紫蘇熱拌阿根廷牛肉、漓江雙椒魚肚等創(chuàng)新菜，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)香料與中西食材的融合。

更值得關(guān)注的是 “文旅 + 餐飲” 模式的探索，南寧三街兩巷的餐飲商家通過 “對山歌送美食”“非遺手工體驗(yàn)” 等活動，讓三月三期間營業(yè)額翻 2-3 倍，這種 “以歌引流、以食留客” 的模式，為廣西菜的文化傳播提供了新路徑。

盡管勢頭正勁，廣西菜的全國擴(kuò)張仍面臨三道繞不開的關(guān)卡。

認(rèn)知模糊的壁壘，相較于湘菜 “辣”、川菜 “麻” 的清晰標(biāo)簽，廣西菜涵蓋桂北酸辣、桂南清淡等多元風(fēng)味，缺乏標(biāo)志性單品，大眾對 “廣西菜到底是什么” 仍無明確認(rèn)知。

再加上供應(yīng)鏈的制約，檸檬鴨的酸檸檬、芋蒙炒鴨的芋頭等核心食材，對產(chǎn)地風(fēng)土要求極高，異地復(fù)刻難度大。

為保證風(fēng)味8桂廣西菜需每周從南寧直運(yùn)腌制食材，大二街廣西集市更是放棄本地采購，堅(jiān)持從廣西縣城直采芋蒙，這無疑增加了成本與擴(kuò)張難度。

最關(guān)鍵的是體系化能力的缺失。廣西本土餐飲品牌多為家族式管理，缺乏全國化運(yùn)營人才與連鎖復(fù)制經(jīng)驗(yàn)。

反觀湘菜，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、極致效率管控實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，而廣西菜目前仍依賴 “原產(chǎn)地直供 + 手工制作”，規(guī)模化復(fù)制能力薄弱。

不過積極信號已經(jīng)出現(xiàn)，陸川豬通過 “高端食材定位”，在北上廣深杭布局體驗(yàn)館，開啟品牌全國化。

“桂菜美食中華行?走進(jìn)北京” 活動更是促成超 3 億元的食材采購簽約，為供應(yīng)鏈整合奠定基礎(chǔ)。

廣西菜 “漂亮飯” 的走紅，精準(zhǔn)踩中了年輕人對 “新口味、新體驗(yàn)” 的消費(fèi)需求，也借助政策扶持與供應(yīng)鏈升級，打開了高端化市場的突破口。

其創(chuàng)新的呈現(xiàn)形式、場景化的用餐體驗(yàn)，為地方菜系的全國化提供了新范本。

隨著陸川豬等食材品牌的全國布局，以及京桂食材對接等合作的深化，廣西菜的全國化之路正在逐步鋪就。

未來這股帶著酸辣鮮香的 “八桂風(fēng)味”，能否在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，成為下一個現(xiàn)象級菜系，值得持續(xù)關(guān)注。