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一
縣城的婚宴酒店一般也就是那幾家,碰到好日子往往幾家,甚至十幾家爭搶一個酒店。
雖然當下餐飲生意難做,但碰到能摟錢的好事,老板們的鋼刀也是磨刀霍霍,把菜品質量降到最低,利潤加到最大。
畢竟是婚宴,菜做得再難吃,大喜的日子,都是來給新婚男女捧場的,誰會去挑這個毛病?
再說,縣城人已經習慣于婚宴酒席的糊弄與低質,假肘子(表面一層豬皮,下面是豬骨頭)、全量的預制菜、熱炒都搞成了涼拌。
幾十席的大廳十幾分鐘菜全齊活,到后廚看看,幾乎看不到有人在顛勺、動火,只是一直在加熱預制菜的烤廂特別忙碌,考完這一批,馬上放另一批進去。
就是典型麻辣咸香的毛血旺,上面紅油是熱,底下毛肚、血腸、豬血還涼著,夾一筷子,能腥一個跟頭。
這要是擱普通飯店點菜,這么上食客還不得給你掀桌子?
二
前幾日在參加了一好友的婚禮,訂在當地號稱準四星級國際酒店,有十多年的歷史,裝修已經有些過時。
其實只要菜好吃,個人覺得裝修啥的都不算啥。
東家比較氣派,定的標準也比較高,10人一桌1500元。每人兩個個吃:烤魚和海參。
說實在的烤魚還行,中規中矩。海參個頭也不小,但是盛海參的是一個白色不透明的塑料小盅,外面油光光的。
咬一口,有些涼,還發硬,品口湯,一股腥味,這海參就算糟踐了,沒敢吃。
菜品冷熱拼炒有二、三十個,幾乎百分之八十都是預制菜,該熱不熱,該冷不冷。
好幾個蒸、炒的肉菜,還是熟悉的預制菜味道,腥、涼,無法下咽啊,直接吐在紙巾里扔到一邊。
預制菜就預制菜吧,咱也認,現在酒席不都這樣嘛。但你好歹在烤箱、蒸箱給它熱透了,不能半生不熟就上吧。
三
可能是當天有5、6家婚宴,實在太忙,只好把熱了一半的菜端上桌。
那干嘛別叫飯店了,叫預制菜加工點得了。
預制菜多是葷菜,素菜極少。后來終于上了一個素炒西蘭花,眾人拿起筷子都有些期盼。
菜還沒轉到我這,一旁的同事吃了一口突然吐了。
我問怎么了,他說是西蘭花是涼的,而且不是一般的涼,是那種像冰箱里放了很久,冰牙齒的涼!
這就直接把我給驚著了!雞鴨魚肉預制菜重災區,這西蘭花也能整成預制菜了??
現在這種有名無實的所謂大飯店,搞婚宴純粹就是應付公事,主要任務就是提供一個場地。
至于吃,甚至還不如路旁的蒼蠅飯店,最起碼還有一個包著頭巾的胖大廚在顛勺。
四
估計這種大酒店廚師都可以省了,直接找一幫傳菜的就把伺候幾十桌的大場面。
不復雜,第一步把預制菜拆包裝,第二步把預制菜放烤箱加熱,第三步把熱得半透的預制菜端上桌,齊活!
這么說,這種大飯店門檻還真不高,有機會咱也找個合伙人干一家。
不過收這么多錢,整得這么差,屬實有點喪良心!
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