包子鋪如何才能長久經營？關鍵在于這一點

大明嘉靖年間，運河邊清水鎮的李記包子鋪，掌柜李厚守著爺爺傳下的“料十公斤”老木匾，做包子半點不含糊——豬肉選清晨現宰的后腿肉，菜挑帶露水珠的時鮮菜，發面調餡都按老規矩來。鋪子生意不算暴富，卻穩當，鎮里老人、碼頭力工、南來北往的熟客都愛這口，日子過得安心。

開春時鎮西頭開了家巧味齋，掌柜王巧嘴能說會道，包子個頭比李記大一半，價錢便宜近一半，開業頭三天買一送一，隊伍排到半條街，李記客人一下少了七成?；镉媱窭詈駬Q便宜邊角料，甚至學對面的做法，李厚卻悄悄買了巧味齋的包子——掰開后肉餡顏色發暗，聞著有股過分的濃香，吃著乍鮮卻膩喉嚨。后來他打聽出，王巧嘴用的是淋巴肉、瘟豬肉，蔬菜是隔夜剩的，還加了違禁香料提味壓腥。

李厚翻來覆去想了半夜，第二天對伙計說：“肉要更新鮮，菜要更水靈，價錢個頭不變。咱寧可站著餓死，也不跪著騙錢?！贝撕罄钣浬飧?，有時一天賣不出幾籠，他就把剩包子分給乞丐和窮苦鄰居，自己啃冷饅頭算賬。

沒多久，一位老客商吃巧味齋包子鬧肚子，上吐下瀉，被小仆扶到李記。李厚趕緊端來溫綠豆甘草湯，又做了清素菜包和熬出米油的小米粥。老客商吃了慢慢緩過來，問李厚：“對面熱鬧，你怎么不跟風？”李厚說：“李家有李家的活法，錢賺慢些沒關系，心里踏實，睡覺安穩?！崩峡蜕炭戳丝吹昀镆粔m不染的擺設，又盯著那塊“料十公斤”的匾額，沒多話。后來他留下幾倍的錢，李厚只收了包子和粥的成本價。

沒過幾天，巧味齋因吃壞多位客商被聯名告官，衙役搜出劣質肉菜和違禁邪料，王巧嘴被鎖走，鋪子封了。又過些日子，那天的老客商帶著官差來李記——原來他是新任漕運巡查御史，要把沿河官兵的面點采買交給李記。李厚還是嚴格選料，精心制作，李記名聲傳遍運河，成了百年老號。

現在的顧客也不傻。樓下前陣子開的包子店，剛開時靠低價生意好，可用來的是凍品，口味一般，慢慢生意越來越差；而開了五六年的老店，堅持現做，味道地道，生意反越來越好。還有辦公室樓下的擺攤包子攤，支著大攤位現場包制，能看到新鮮豬肉的小票，剛出攤就爆滿，兩個多月了還得排隊，比旁邊開了幾年的包子店生意好太多。

做包子生意，選對位置很重要——要選在社區、車站、校園這些人流量大的地方，裝修不用太精致，但得明亮干凈。比如成都怡和大包用落地玻璃隔出廚房，顧客能看到操作流程，一下就放心。產品上，原材料得按標準采購，不能因為早期不順就用劣質材料，那是殺雞取卵。比如香菇鮮肉包，得用鮮酵母發面，肉沫加雞蛋、蔥姜，木耳干菇泡發后煸炒，這樣做出來的包子才香。

包子行業規模近千億，全國有超十萬家包子鋪，但大多是夫妻店，連鎖化程度低。要長久經營，得像李記那樣守本分，也得學甘其食這樣的品牌——單店二三十平米，4人分工，包子款式精簡，高峰時專注快速售賣，效率優先?，F在消費升級，顧客不是只看低價，更看重健康、品質和放心。

李記的故事過了幾百年，可道理沒變：急著賺快錢、偷工減料的，像巧味齋那樣早晚倒閉；守著誠信、把出品做扎實的，才能像李記那樣，哪怕慢些，也能把生意做長久。

以前總覺得包子鋪是小生意，可看了李記和現在的例子才明白，小生意里藏著大道理——比低價更重要的，是讓顧客吃著安心、放心，是守住做食品的底線。就像李厚說的：“錢賺得慢點不打緊，心里踏實，睡覺安穩。”這句話，放在現在的包子鋪，也一樣管用。

樓下的擺攤包子攤火了，不是因為便宜，是因為現場做、材料透明；李記火了，不是因為營銷，是因為料實工精；老店火了，不是因為年頭久，是因為味道一直在線。做包子如此，做任何生意大抵都如此——急不得，騙不得，得把每一口吃的都當成自己要吃的，才能留住顧客，留住生意。創作視角: 經營觀察

標題: 包子鋪的長久生意：比低價更重要的

內容: 大明嘉靖年間，運河邊清水鎮的李記包子鋪，掌柜李厚守著爺爺傳下的“料十公斤”老木匾，做包子半點不含糊——豬肉選清晨現宰的后腿肉，菜挑帶露水珠的時鮮菜，發面調餡都按老規矩來。鋪子生意不算暴富，卻穩當，鎮里老人、碼頭力工、南來北往的熟客都愛這口，日子過得安安穩穩。

開春時鎮西頭突然開了家巧味齋，掌柜王巧嘴能說會道，包子個頭比李記大一半，價錢便宜近一半，開業頭三天買一送一，隊伍排到半條街。李記的客人一下少了七成，店里冷清得能聽見蒼蠅飛?；镉媱窭詈瘢骸耙辉垡舶褌€頭做大，價錢放低？肉餡換點便宜邊角料？不然買賣真做不下去?！崩詈窨粗伬餄u消的熱氣，眉頭鎖成疙瘩，晚上翻來覆去睡不著——爹臨終前說過，李家包子賣的是良心，偷工減料的錢燒手也燒運道。

他悄悄去巧味齋買了幾個包子，掰開一看，肉餡顏色發暗，聞著有股過分的濃香，吃著乍鮮卻膩喉嚨。后來打聽才知道，王巧嘴專買市集上最便宜的淋巴肉、槽頭肉，甚至病死的瘟豬肉，蔬菜是別人挑剩下的隔夜菜，還加了不知哪來的秘制香料壓腥。李厚心里咯噔一下，伙計又勸：“這世道笑貧不笑娼，咱稍微將就點也不為過?！彼谖堇秕饬税胍共?，天快亮時走到祖傳匾額下，抬頭看了好久。第二天對伙計說：“肉要更新鮮的，菜要更水靈的，價錢、個頭一律不變。咱李記寧可站著餓死，也不跪著騙人生意?！?/p>

此后李記生意更淡，有時一天賣不出幾籠，李厚就把剩包子分給街上乞丐和窮苦鄰居，自己啃冷饅頭算賬。巧味齋紅火了不到兩個月，慢慢有老主顧不來了——私下傳著吃了他家包子肚子不舒服。王巧嘴不以為然，反而變本加厲，用料越來越差。

這天，一位穿普通綢衫的老客商帶著小仆來清水鎮，晌午在巧味齋吃了飯，下午就腹中刀絞，上吐下瀉。小仆攙著他走到李記，李厚趕緊扶到里間，端來溫綠豆甘草湯，又做了清淡的素菜包和熬出米油的小米粥。老客商吃下后，難受勁慢慢平復，問李厚：“你這鋪子生意不好，對面那么熱鬧，怎么不想法子？”李厚擦著手笑：“生意有起有落，可做人不能落乘。祖上傳的規矩，料要實，工要精，不能騙人。對面有對面的做法，我李家有李家的活法。錢賺得慢不打緊，心里踏實，睡覺安穩。”

老客商盯著他看了許久，又看了看店里陳舊卻一塵不染的擺設，還有那塊“料十公斤”的匾額，微微頷首。休息夠了，小仆要多付幾倍錢，李厚堅決只收包子和粥的錢，多一個子也不要。

沒過幾天，巧味齋因吃壞多位客商被聯名告官，衙役搜出劣質肉菜和違禁邪料，王巧嘴被鎖走，鋪子封了。又過些日子，那天的老客商帶著官差來李記——原來他是新任漕運巡查御史，要把沿河官兵的面點采買交給李記。李厚還是嚴格選料，精心制作，李記名聲傳遍運河，成了百年老號。

現在的顧客也不傻。樓下前陣子開的包子店，剛開時靠低價生意好，可用來的是凍品，口味一般，慢慢生意越來越差；而開了五六年的老店，堅持現做，味道地道，生意反越來越好。還有辦公室樓下的擺攤包子攤，支著大攤位現場包制，能看到新鮮豬肉的小票，剛出攤就爆滿，兩個多月了還得排隊，比旁邊開了幾年的包子店生意好太多。

做包子生意，選對位置很重要——要選在社區、車站、校園這些人流量大的地方，裝修不用太精致，但得明亮干凈。比如成都怡和大包用落地玻璃隔出廚房，顧客能看到操作流程，一下就放心。產品上，原材料得按標準采購，不能因為早期不順就用劣質材料，那是殺雞取卵。比如香菇鮮肉包，得用鮮酵母發面，肉沫加雞蛋、蔥姜，木耳干菇泡發后煸炒，這樣做出來的包子才香。

包子行業規模近千億，全國有超十萬家包子鋪，但大多是夫妻店，連鎖化程度低。要長久經營，得像李記那樣守本分，也得學甘其食這樣的品牌——單店二三十平米，4人分工，包子款式精簡，高峰時專注快速售賣，效率優先。現在消費升級，顧客不是只看低價，更看重健康、品質和放心。

李記的故事過了幾百年，可道理沒變：急著賺快錢、偷工減料的，像巧味齋那樣早晚倒閉；守著誠信、把出品做扎實的，才能像李記那樣，哪怕慢些，也能把生意做長久。以前總覺得包子鋪是小生意，可看了李記和現在的例子才明白，小生意里藏著大道理——比低價更重要的，是讓顧客吃著安心、放心，是守住做食品的底線。就像李厚說的：“錢賺得慢點不打緊，心里踏實，睡覺安穩。”這句話，放在現在的包子鋪，也一樣管用。

樓下的擺攤包子攤火了，不是因為便宜，是因為現場做、材料透明；李記火了，不是因為營銷，是因為料實工精；老店火了，不是因為年頭久，是因為味道一直在線。做包子如此，做任何生意大抵都如此——急不得，騙不得，得把每一口吃的都當成自己要吃的，才能留住顧客，留住生意。