暴跌40%，關店4000家！曾創神話的“零食界愛馬仕”也賣不動了？

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：18個月關店4000家，還出現了首次年度虧損，曾經火遍街頭的國民級零食品牌，如今怎么賣不動了？

提起如今的鹵貨，相信很多人都會第一時間想到絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨等等知名鹵味品牌，還有家附近街上的那些，說不出品牌，但是又從小吃到大，非常好吃的鹵貨夫妻檔。

不少人小時候吃著饞人的鹵貨，心中還會暗暗下決心，長大之后一定要吃鹵貨吃到飽吃到夠。

不過等我們長大之后，卻發現吃鹵貨吃到夠這個夢想，太過于奢侈了。

因為等我們長大之后才發現，小時候父母不舍得買多一點鹵貨回來吃，并不是不愛自己，而是對于普通人來說鹵貨真的太貴了。

如果說以前的鹵貨略貴，那么現在的鹵貨則是更貴。下到不知名的鹵貨路邊攤，上到開了千家萬家店的國民鹵味品牌，都給不少消費者一個印象“太貴”。

鹵味最開始就是一種街邊小吃，但是如今這種街邊小店，卻非要賣出酒店擺盤價格。月薪過萬的年輕人站在鹵味店，看著上面的標價，都要猶豫買還是不買好。

比如以鹵味三巨頭之一的周黑鴨為例，根據中銀國際的數據，在2012年它家的鴨脖為45元每斤，而到了2023年，它家的鎖鮮裝鴨脖的價格，則來到了60元每斤。

另一巨頭絕味食品的產品價格，也是經歷了多次提價，比如在2022年初的時候，它就宣布旗下個別產品提價5%，在同年7月，又對部分產品提價，平均提升幅度達到了7%到10%。

鹵味最早的產品定位，就是休閑零食，但是動不動就幾十上百元的賬單，和肉眼可見的少的份量，著實讓一眾年輕人難以消費囊中羞澀。

一些連鎖品牌鹵味店，甚至還被網友稱為“鹵味金鋪”。隨著有關部分“鹵味太貴”的吐槽越來越多，消費者也直接“掀桌”，用行動來證明自己不做“大冤種”。

在消費者的“掀桌”之下，等待部分鹵味品牌的就是大規模閉店潮。僅僅在2024年到2025年之間，鹵味三巨頭的閉店數量，就超過了千家。

而從鹵味三巨頭發布的部分年度業績預告來看，這可能還只是個開始，真正的行業大洗牌，還在后面。

標價刺客，月薪過萬也吃不起

曾經的國民級品牌也賣不動了？

在2026年1月29號的時候，鹵味三巨頭之一的煌上煌，發布了自己的去年相關業績預告。有人歡喜有人愁，這一預告也直接引起了相關的“行業地震”。

從中來看，煌上煌在去年的表現似乎很不錯，其2025年的歸母凈利預期將達到7000萬以上，如果這個預計實現的話，其將會實現73.57%以上的同比增長。

這個成績可謂是來之不易，畢竟其在2024年的歸屬凈利只有4033萬，和2023年相比直接下跌了42.86%。

另外一邊同為三巨頭之一的周黑鴨，在去年的表現似乎也很不錯，其雖然還沒有發布相關的年度預告，但是從它之前發布的半年報來看，周黑鴨在去年的增長空間可能會非常的大。

在它之前發布的半年報中，其在2025年的上半年，一共實現了12.23億的總收入，凈利更是高達1.08億。

和2024年同比相比較的話，凈利直接增加了227.96%，有著如此強勁的上半年業績，相信周黑鴨在2025一整年的表現也不會差。

但是這煌上煌業績呈現鮮明對比的是，曾經長期穩居鹵味三巨頭之首的絕味食品卻出現了業績的巨幅滑坡和上市以來年度首次虧損。

具體到歸母凈利方面，它更是做出了-2.2億至-1.6億的相關預告。在2025年一整年，絕味食品的相關財務問題，可以說是頻頻被市場關注。

比如其在去年就在股市上，展示了什么叫做“反向操作”。在不少上市公司，為了更漂亮的業績虛增財務的時候，絕味食品卻拿出了隱藏大法。

連續五年時間里，隱瞞自己的相關收入。此番操作讓一眾投資者直呼沒見過。

在2017年到2021年5年之間，絕味食品連續五年沒有向外界，按照規定確認加盟店裝修業務的收入。

這就間接導致了其在這五年時間里，年年財報的營收都存在一定的“縮水”情況，總計加盟裝修費用高達7億。

這塊隱藏在暗處的“利潤蛋糕”最終也隨著一紙罰單而被披露出來。這里面的利潤空間，在之前更是難以被外界看到。

根據《鳳凰網財經》的報道，在未按規定確認裝修業務的那段時間里，在絕味食品的加盟模式里面，加盟商得接受品牌方指定的統一裝修方。

并且相關的定價權也掌握在品牌方手中，各個環節也就相對不透明，這對于擁有定價權，并且可以指定裝修方的品牌方來說，必然是有利的。

而絕味在這長達五年的時間里，都選擇不向外界披露這一方面的收入，如此一來則可以長期規避外界對這方面的監管。

根據其2017年的財報顯示，絕味當年的年營收達到了38.5億，未計入的裝修收入則達到了2.11億，占到了當年營收的5.48%。

在去年絕味在股市上還被冠上了“ST”的標簽。如今其全年年度預告，更是直接撕開了更深層次的問題。

18個月閉店超4000家

行業大洗牌已至

從2012年到2017年六年之間，鹵味三巨頭相繼完成了各自的上市，隨著各大資本的涌入，鹵味店也正式進入了一個“跑馬圈地”的黃金擴張時代。

以周黑鴨為例，在2020年到2023年四年間，其門店數量以454家、1026家、648家、387家的速度持續增長，到了2023年底的時候，周黑鴨的門店已經達到了3816家。

這還不是巨頭中擴張最快的，絕味食品2023年底的時候，其門店規模已經接近1.6萬家，幾乎每一個城鎮的主要街道上，都能看到絕味鴨脖的門店。

然而也正是從2023年開始，這些巨頭所追求的門店規模護城河，也在不知不覺的斷流，隨著市場的變化，一場席卷行業的大洗牌已經悄然到來。

經歷了門店巔峰之后，鹵味行業，特別是連鎖品牌，也和其他餐飲連鎖品牌一樣，進入了一個大開大合之后的收縮時期。

在2024年中期的時候，絕味、煌上煌、周黑鴨的門店數量分別為14969家、4052家、3456家。

而一年之后，周黑鴨的門店數量就變成了2864家，其僅僅在2025年上半年六個月的時間里，就在全國關閉了600家門店。

煌上煌也在2025年上半年關閉了700家以上的門店。絕味做為巨頭一哥，在這次收縮中也是最“激烈”的。

根據窄門數據的信息，截止到2026年的1月，其門店數量為10713家門店，也就是說它在這18個月左右的時間里面，關閉了4000家以上的門店。

對于門店的收縮，煌上煌和周黑鴨這兩家巨頭，都是在清理那些低效的和非核心的門店，因此在此方面，他們都給出了一個差不多的解釋——為優化結構和集中資源而閉店。

從目前兩家巨頭的最新財報和或者年度預告來看，它們的收縮已經取得了不小的正面效果。

而絕味的情況似乎和其他兩家不同，對于收縮門店一事，其也沒有在財報上詳細說明相關原因。

從收縮規模和效果來看，絕味的收縮和其他兩巨頭的收縮，背后的戰略目的似乎也不一樣。

營業額3000元/天

一年卻只凈賺不到7萬，鹵味店何去何從？

在過去不少鹵味連鎖品牌，都熱衷于瘋狂加盟，但是當門店多了之后，當市場增長放緩的情況下，不少加盟商就會發現一個讓人頭痛的事實。

那就是當門店數量越來越密集的時候，屬于自己的單店盈利額就會被周圍的同行稀釋掉。這對于品牌來說，門店大過于密集，也會影響加盟商的相關加盟熱情。

另外在線上模式日益成為重要消費選擇的時候，線下加盟商的相關盈利也會隨之受損。例如在江蘇地區，就有記者采訪了一家絕味加盟商。

根據他的介紹，其門店基本上可以實現每天3000元的營業額，但是在這種日均千元的營業額下，其一年最后凈賺的利潤也才7萬以下。

在門店數量密集以及線上消費沖擊的情況下，鹵味品牌為了跟上市場，同時也是為了提高單店效益，加強加盟商的信心，進行規模閉店似乎就成了一個單選題。

而絕味又是巨頭中門店規模最大的一家，再加上其特殊的管理模式，間接導致了它的運營模式，可能慢市場一拍。

絕味在加盟方面，主要是通過一個機構管理，而他們還會把全國門店按照層級，細分為各個區域，每個加盟商則是該區域的一員。

這種分級做法，能夠迅速的把相關經營理念，有條不紊的傳達到每個加盟商中，以此來保證他們的統一操作。

但是從絕味這幾年的市場表現來看，其加盟管理思維似乎有些老化，比如其近幾年所推出的新產品，其中不少都沒有帶來很大的反響，在引流和渠道方面，部分也沒有特別出彩之處。

同時這種分層級和存在上百個區域的加盟體系，還可能帶來一些其他問題，比如去年所曝光出來的巨額裝修費沒入賬問題，就證明了其存在一定的監管死角。

這些因素都或多或少的造成了其如今的業績情況。

不過從絕味在上個月發布的相關消息來看，其在大規模收縮的同時，也開始進行精細化管理，準備用這種方式，來實現其龐大的加盟體系下每一家門店的盈利最大化。

在產品上面，不少人提起鹵味，也依然會下意識的想到鴨脖、鴨翅等鴨貨，這也從側面證明了，如今的鹵味行業，在口味和品類上長期趨同，并缺乏創新。

不過做為行業頂流的鹵味三巨頭，似乎也已經意識到了這些問題，它們正通過差異化經營的方式，推出例如辣子雞、豬蹄等“新鹵味”來試圖滿足年輕消費者的新需求。

三巨頭甚至還在推出了一系列的“熱鹵”，以通過溫度和場景的變化，來完成產品創新找到新的增長點。

不過從目前的市場形勢來看，鹵味巨頭們的這些創新，想要獲得消費者大規模認可和接受，似乎還需要一段時間。

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