李金芝 指尖揉出非遺味 麥香縈繞運河情

（來源：天津日報）

轉自：天津日報

　　在天津武清的天驕里商業街，春城面點的門店總是飄著濃郁的麥香。玻璃櫥窗內，福祿葫蘆、飽滿壽桃、卡通醒獅等造型各異的花饃整齊陳列，既是可食用的美味，也是承載民俗記憶的手工藝品。2024年，春城花式面點制作工藝入選武清區第八批區級非物質文化遺產名錄，這門源于運河畔的傳統手藝，在李金芝和兩位姐姐的守護與創新中，書寫出屬于它的 “非遺新篇”。

　　運河畔的面藝傳承

　　從民俗記憶到非遺認定

　　春城花式面點的根，深扎在武清運河流域的民俗土壤里。“最早啊，這花饃可不是日常吃食，是祭祀、紅白喜事上的‘講究物件’。”李金芝的思緒飄回童年時的過年場景——每年臘月二十八，大娘總會端出雪白的面團，揉捻捏塑間，小刺猬、小老鼠、棗塔節節高便躍然指尖，“那時候白面金貴，只有逢年過節才能見著。窗臺上擺著這些花饃，盼著來年風調雨順、日子蒸蒸日上。”

　　這門手藝的傳承，像一條綿長的線，串起了三代人的故事。第一代傳承人是李金芝堂姐的姥姥劉若梅，這位“巧手奶奶”不僅繡活、剪紙出眾，更能照著楊柳青年畫上的魚、荷花，用面團還原出鮮活造型。“那時候沒色素、沒果蔬粉，姥姥就用紅紙蘸點水，往荷花尖、壽桃頂上輕輕一點，紅得鮮亮，也紅得實在。姥姥常說，做花饃不光是手藝，更是心意，每一個花饃里，都藏著對日子的期盼。”李金芝回憶，姥姥的手藝沒有秘籍，全靠觀察生活、琢磨細節，把民俗里的美好寓意，都揉進了面團里。

　　到了第二代傳承人——李金芝的大娘，這門手藝成了維系家庭溫情的重要紐帶。“我從小在大娘家長大，每到過年，我們姐仨就圍著大娘的面案轉。”李金芝記得，自家種的小麥磨成粉，發好的面團帶著清甜的麥香，一掀蒸鍋，熱氣裹著香味撲滿臉龐，“又好看又好吃，那是過年最盼的味道。”彼時，大娘偶爾會帶著做好的花饃去集市上賣，但從來不是為了賺錢，“主要是孩子喜歡，鄰里看著熱鬧，也跟著要些花樣。”

　　李金芝與姐姐們接手這門手藝，最初是源于對家族事業的守護。上世紀90年代，李金芝的父輩創辦了面粉廠、掛面廠，靠著“不用陳糧、不加添加劑”的實在經營，在當地攢下了好口碑。“后來父輩年紀大了，我們姐妹仨想著，不能讓這么好的面粉斷了銷路，更不能讓大娘的手藝沒了傳人。”于是，她們正式跟著大娘學做花饃，從和面的軟硬度、醒發的時間，到捏塑的力度，一點點摳細節，“剛開始捏小刺猬，總把身子捏得歪歪扭扭，黑豆做的眼睛也總掉。大娘說，別急，面團是‘活’的，你對它用心，它就給你好模樣。”

　　在大娘的悉心指導下，姐妹仨的手藝日漸嫻熟，從簡單的元寶、小壽桃，到復雜的棗塔、龍鳳造型，都能信手拈來。“那時候，我們就想著，既然有面粉廠，何不把花饃當成‘活招牌’？讓大家吃著花饃，就知道咱家面粉的好。”抱著這個想法，她們開始在銷售面粉時，也售賣傳統面食和花式面點，沒想到，這些小巧精致的面點竟格外地受歡迎，不少顧客專門來問：“能多訂些花饃嗎？家里辦喜事用，圖個吉利。”

　　顧客的認可給了她們莫大的信心，姐妹仨開始正式把花饃作為一項業務來發展。“辦壽宴的，我們就做多層壽桃，上面點綴‘福如東海、壽比南山’的字樣；孩子滿月的，就做長命鎖、虎頭造型，寄托健康成長的祝福；過年過節的，就做魚、葫蘆、福袋，寓意年年有余、福祿雙全。”李金芝說，每一個花饃的造型，都對應著一份美好的祝愿，這是傳統民俗的延續，也是對手藝的尊重。

　　2024年，在武清區相關部門的鼓勵下，姐妹三人決定為這門手藝申請區級非物質文化遺產。“一開始沒信心，覺得咱們是‘半路出家’，怕擔不起‘非遺’的名頭。” 但區里的支持給了她們底氣——從整理傳承資料到完善制作流程，工作人員全程指導，“申報過程比想象中順利，當拿到區級非物質文化遺產認定證書的那一刻，我們姐仨特別驕傲和自豪，覺得我們的手藝被認可了。”也是在那一刻，李金芝深刻地認識到，非遺傳承不僅是技藝的延續，更是民俗文化的守護，春城花式面點承載著武清運河流域的民俗記憶，值得被保護、被推廣。

　　守正創新的非遺路

　　從傳統花樣到國潮新篇

　　李金芝還曾專程遠赴山東拜師學藝，“我們偶然在網上看到山東有幾位老師傅做的花饃造型特別精致，就想著一定要去學學。”李金芝說，一開始聯系師傅并不順利，“有句老話說‘教會徒弟餓死師傅’，不少老師傅擔心手藝外傳，不愿意收徒。”她們沒有放棄，一次次私信、打電話，向師傅們表達自己傳承手藝的決心，還特意帶著自家做的花饃和面粉登門拜訪。“我們告訴師傅，我們學手藝不是為了搶生意，而是想把這門傳統手藝發揚光大，讓更多人喜歡上花饃。”

　　那是一段“累并快樂著”的日子。李金芝和姐姐每天不到8點就趕到培訓班，比老師和其他學員都早，“出去一次不容易，我們想多學些真東西帶回來。”她們每天練習到晚上十一二點，指尖被工具磨得發紅發疼，“光捏花瓣就練了好幾個月，有時候手指僵得握不住筷子，但看到自己做的花饃越來越有型，就覺得值。”

　　除了造型技巧，她們還向師傅學習了面塑技藝，并嘗試將其與傳統花饃制作相結合。“傳統花饃大多是平面造型，面塑技藝更注重立體感和細節刻畫，把兩者結合起來，花饃會更飽滿、更有神韻。”李金芝說，回來后，她們反復琢磨、不斷嘗試，將面塑的花紋、褶皺處理技巧運用到花饃制作中，“比如做荷花饃，以前只是簡單捏出花瓣形狀，現在我們會用面塑的手法，讓花瓣更有層次感，邊緣微微卷曲，看起來就像真的荷花在風中搖曳。”

　　這次求學經歷，不僅提升了她們的技藝，更打開了創新的思路。“以前做花饃，全靠手捏手搓，造型相對簡單，現在我們會用模具輔助，但核心的塑形、點綴還是靠手工。”李金芝說，她們始終堅守“守正創新”，傳統的手藝精髓、民俗寓意不能丟，同時也要滿足現代人的審美和健康需求。

　　在選料上，她們始終堅守父輩的初心，“面粉必須用自家面粉廠生產的，選最好的小麥，不提取小麥胚芽，不用陳糧，不加任何添加劑，保留小麥最純正的麥香。”李金芝說，上色方面，她們摒棄了傳統的紅紙染色，改用天然果蔬粉，既健康又安全，還帶著淡淡的果蔬清香。

　　為了讓非遺走進更多人的生活，姐妹仨緊跟時代潮流，不斷豐富花饃的應用場景和造型風格。針對年輕人喜歡的“儀式感”，她們設計了一系列主題花饃：寶寶百天專屬的“虎頭花饃”，圓滾滾的老虎頭綴著紅絨球，寓意“虎頭虎腦、健康成長”；針對春節、中秋等節日，推出禮盒套裝，里面有魚形花饃（年年有余）、葫蘆花饃（福祿雙全）、蘋果花饃（平平安安）等，禮盒的包裝也格外用心，采用傳統的紅色為主色調，印著武清運河風光和花饃造型，既喜慶又有地域特色。“去年春節，光禮盒就賣了上千份，不少京津冀的顧客專門郵寄訂購，還有山東、黑龍江、河南的顧客，在網絡上看到我們的花饃，也紛紛下單。”

　　三年前，姐妹仨開始嘗試新媒體推廣。“我們年紀大了，對網絡不太懂，就雇了幾個有能力的年輕人，幫我們運營抖音和視頻號。”李金芝說，一開始拍視頻沒什么經驗，只是簡單記錄花饃的制作過程，播放量并不高，但她們沒有放棄，從選料到和面、醒發、塑形、蒸制、裝飾，每一個環節都詳細記錄，還配上講解，介紹花饃的寓意和民俗背景。沒想到，一條組裝花饃的視頻意外爆火，播放量突破200萬，這條視頻不僅為她們帶來了上萬“粉絲”，還帶來了大量訂單。如今，通過網絡推廣，花饃的銷售范圍越來越廣，覆蓋全國各地，新媒體讓這門古老的手藝走出了武清，被更多人熟知和喜愛，這是她們以前從未想過的。

　　在推廣手藝的同時，姐妹仨也始終不忘傳承的責任。從2018年開始，她們就走進武清的各個鄉鎮，在“新農學堂”里教農村婦女、靈活就業女性做花饃，累計培訓了1000多人，有的學員現在已經自己開店了，把這門手藝變成了謀生的本事。去年，她們還開設了兒童面塑體驗班，在店旁租了一間房，專門教孩子們捏花饃，“現在的孩子接觸電子產品多，對傳統手藝陌生。我們就一邊教做花饃，一邊講背后的民俗故事，孩子們都很感興趣。”

　　有個細節讓李金芝至今難忘：一個孩子為了做好一只小兔子花饃，居然三個小時沒摸手機，連廁所都忘了去。這讓李金芝更加堅信，非遺傳承要從娃娃抓起，“只要讓孩子們感受到傳統手藝的樂趣，他們就會愿意去了解、去傳承。”

　　如今，春城面點已經有了兩家門店，生意蒸蒸日上，在當地小有名氣。但李氏姐妹并沒有停下腳步，她們還在規劃更長遠的發展之路。“未來，我們想結合武清運河文化，設計‘運河風情系列’花饃，把運河船、蘆葦、荷花等元素融入造型；探索國潮風格，在花饃上加入京劇臉譜、傳統書法紋樣。在傳承方面，我們計劃每年收兩三名徒弟，不求多但求‘精’。徒弟首先得是真正熱愛這門手藝的人，其次還要有耐心、能吃苦、講誠信，能做到用料實在，不能砸了非遺的招牌。”李金芝說。

　　“作為非遺傳承人，責任有兩個：守和傳。”李金芝看著面案上一個個精致的花饃，眼神堅定，“守，就是守住老手藝的魂，保留傳統的民俗寓意和手藝精髓；傳，就是把這門手藝傳給更多愿意學、值得傳的人，讓更多人了解它、喜歡它，讓這門源于運河畔的民俗手藝一直傳承下去。”

　　運河水流淌不息，面案上的麥香代代相傳。李金芝與姐姐們用雙手守護著這門古老的非遺手藝，用創新賦予它新的生命力。在她們的努力下，春城花式面點不僅成了武清的一張文化名片，更成了承載民俗記憶、傳遞美好祝福的載體。未來，這門指尖上的非遺，必將在更多人的守護與傳承中，綻放出更加絢麗的光彩。