從陜西走出的“湘菜王”……

從秦嶺南麓商洛的連綿青山，到日本餐館氤氳的煙火灶臺，山陽青年曹炎的路，從一開始就踏在了不同風味的交界線上。

這個面孔圓潤、目光溫潤卻帶韌勁的陜南小伙，身上沒有傳統“老陜”那種大開大合的彪悍，反在溫和的笑意下，藏著一套精準捕捉時代齒輪轉動的靈敏嗅覺。

當學成歸國，置身于西安那片被羊肉泡饃和肉夾饃牢牢占據的“面食王國”時，他沒有選擇正面交鋒，而是以一個輕巧的轉身，在2012年與友人一同推開了“云南小滇鍋米線”的門店——這一步，不僅避開了紅海，更踩中了“餐飲O2O黃金時代”。

此后數年間，他掌舵的西安秦邦餐飲如乘東風，旗下米線、湘菜、潮汕牛肉火鍋多品牌并進，門店以駭人速度攻城略地，年營業額迅速突破3000萬元。

2019年，被人熟知的“蘭湘子”品牌正式誕生，6年內在全國開了400多家門店。

在極速擴張的光環下，愈演愈烈的預制菜質疑、被同行“蹭流量”的品牌糾紛、地方菜全國化的持續進階，都讓這場餐飲狂飆充滿了未知……

逆向啟航

2011年前后，地處秦嶺南麓的商洛山陽縣，核桃樹漫山遍野地扎根在川塬與坡地間，而從這個山區小縣城走出去的曹炎，還在距此約2470公里的日本。

在異國他鄉，他需要一邊學習餐飲運營模式，一邊打工解決生計問題，正是這段經歷，成為他餐飲創業的“啟蒙課”。

回國后，這個陜南小伙落腳西安，望著滿大街的羊肉泡饃和肉夾饃，在老陜這樣的“面食王國”里，應該如何撕開一道新的口子？

曹炎不是那種第一眼就讓人覺得鋒芒畢露的老板，其溫和的外表下常常透出一絲精準捕捉外部變化的目光。大多場合下，他總是自帶一種讓人愿意親近的氣質，臉龐圓潤，眉眼中透著一股韌勁，說話時嘴角常常帶著笑意。

也許是性格使然，2012年，曹炎和幾個朋友一合計，果斷退出了陜菜的“包圍圈”，另辟蹊徑，開出了第一家店——云南小滇鍋米線，這幾個朋友里，就包括后來在各大媒體上活躍的，頭銜為“蘭湘子聯合創始人”的陳波。

與此同時，曹炎成立西安秦邦餐飲管理有限公司。雖然該公司已于2019年注銷，但也曾有過一段輝煌的歷史——2014年營業額超過3000萬元，旗下的小滇鍋米線、滇趣米線、湘子湘菜、牛員外潮汕鮮牛肉火鍋四大核心品牌，一時間風靡全國各大商場。

如今再回看那個年代，曹炎的此番創業也正好趕上了“餐飲O2O黃金時代”，智能手機、移動支付普及，資本大規模涌入餐飲行業，更是讓快時尚餐飲如虎添翼。曹炎公司旗下的門店規模以每年300%的速度快速擴張，直營與加盟門店總量突破100余家。

不過多品牌并行勢必導致資源分散，這讓曹炎意識到“貪多嚼不爛”，必須鎖定單一賽道深耕。那么，系列品牌中同樣火爆的四扇門，應該先推開哪一扇？

彎道超車

蘭湘子聯合創始人陳波曾在社交媒體上發布過這樣一句話，“有的時候決定意味著重生”。冥冥之中，這句話也和蘭湘子的命運交織在了一起。

2019年前后，年輕一代消費力持續崛起，“香辣”味蕾成了全新流量密碼。頗具代表性的湘菜餐飲，此時高度集中在湖南本土及一線城市，正處于“群雄逐鹿”卻無絕對龍頭的格局。

彼時，重慶火鍋、四川串串的知名品牌已經在街頭巷尾站穩腳跟，魏家涼皮在西安開設了近200家門店，小六湯包掛牌新三板成為陜西省第一家民營上市餐飲企業。但一眾湘菜品牌還未踏足西安這片沃土，在對各種菜系進行研判后，曹炎和他的團隊給出了答案。

企查查上有這樣一段軌跡：2019年1月21日，西安秦邦餐飲管理有限公司注銷，3月底，之前的湘子湘菜“搖身一變”，升級為蘭湘子，西安蘭湘子餐飲管理有限公司成立。

4月份，蘭湘子的第一家門店在西安民樂園的萬達廣場盛大開業，最開始的蘭湘子并未有爆火的苗頭。另一位創始人在公開文章中寫道，“當時第一家店開業后業績平平，盈利狀況一般，慢慢積累后，生意才有了一點點起色。”

2020年對蘭湘子來說是關鍵的一年，元旦剛過，年輕客群扎堆的中貿廣場迎來了它的第三家門店。而在半個月后，疫情襲來，城市按下暫停鍵，餐飲業一片哀鴻遍野。

也是從這一年開始，蘭湘子迅速從本土走向全國市場，開啟了中式正餐賽道罕見的狂飆擴張。

成立僅一年多，蘭湘子在營門店便達到了18家；到2023年春節，在營門店就達到155家。2024年，蘭湘子正式進軍北京市場，以王府井銀泰等核心商圈為切入點連開多店，成為北京商圈的湘菜消費熱門。

環顧陜西本土的部分餐飲品牌，譬如創始于1992年的“勇利趙家烤肉坊”、1994年的“小六湯包”、1999年的“魏家涼皮”，無一例外，好生意的基礎都來自于食客的口口相傳，都需要有一定的時間積累。

而蘭湘子憑其“25分鐘全上齊”的承諾，在快節奏的餐飲市場中快速突圍，外界的質疑也悄然滋生。這究竟是標準化現炒的行業革新，還是暗藏“預制菜”的妥協？

預制風波

2025下半年，羅永浩一句“西貝幾乎全都是預制菜”的吐槽，將西貝瞬時推向輿論的風口浪尖，這場長達四個多月的“口水戰”，再次喚醒了全民對于“預制菜”的關注。

一邊是西貝的焦頭爛額、斷臂求生，創始人賈國龍度過無數個不眠之夜，公關副總裁黯然離職，102家門店關停；另一邊，被稱為“中國湘菜王”的蘭湘子，也被一波又一波的質疑聲圍追堵截。

畢竟在大眾印象里，湘菜的煙火氣，本就藏在廚師顛鍋慢炒、慢慢煨煮的功夫里。而蘭湘子一開始便面向顧客做出“25分鐘全上齊，超時的菜免費”的公開承諾，并在桌上放置藍色計時沙漏。

早在2024年6月，蘭湘子官微就曾發布《官方聲明：蘭湘子不是預制菜！》，表明開設了透明廚房，可以預約參觀。不過如今再點進去鏈接，卻顯示“該內容已被發布者刪除”。

其后，又有消費者在社交平臺曬出“鐵證”：后廚屏幕上炒得火熱的視頻里，鍋已“冒煙”，而真正的廚師卻在餐廳外休息。這戲劇性的一幕，再次將蘭湘子卷入“預制菜”輿論漩渦。

蘭湘子聯合創始人陳波親自在公開平臺發聲，否認蘭湘子使用預制菜，并稱循環視頻僅為展示操作流程，并非實時監控。同年12月，蘭湘子以發起人的身份，加入了中國現炒聯盟，力證對現炒的支持。

不過，從大眾視角來看，每每發起對于“蘭湘子是否為預制菜”的疑問，獲得的答案都是兩極分化，雙方各執一詞，答案都非常篤定。

一方以顧客視角，直言出餐過快卻偶現菜品溫度不均、口感偏涼的情況，判斷其使用預制菜復熱；另一方則以“內部人士”身份，從菜品的采購、配送、切割等全方位佐證僅做食材輕預處理的事實。

對此，業內人士分析，這場風波本質是大眾認知與行業標準的錯位——消費者眼中，非門店現制即為預制菜；而行業內，中央廚房半成品與預制菜的界定模糊，使蘭湘子恰好踩中了這份鴻溝的敏感點。

競爭加劇

2026年1月，蘭湘子將“蘭湘記”“蘭湘薈”等外賣店鋪告上法庭，由于這些店鋪在主頁、菜品圖中使用與蘭湘子相同或近似的標識，易對消費者產生誤導，碑林區法院最終判處相關企業向蘭湘子支付7萬元。

正所謂“樹大招風”，此番被“蹭”品牌流量，說明蘭湘子湘菜連鎖品牌的頭部效應初步形成，也折射出湘菜賽道的競爭加劇。

令外界頗為好奇的是，一個陜南小伙為何能夠將湘菜館開遍全國？

誠然，這并非單一因素作用，而是市場趨勢與企業運營策略相互作用的結果。

對此，一位曾在賽格國際購物中心任管理層的人士向鎬京筆記表示，餐飲天生具備投資成本高、人工成本占比大的特點，在不同的經濟環境下，行業的發展邏輯也有所不同，而當下的市場，性價比是消費者的核心考量因素之一。

從蘭湘子的菜品定價來看，菜單中菜品最高定價59.9元，人均消費在40到50元，這一定價策略貼合了當前餐飲市場的消費趨勢，也是其能夠快速觸達大眾消費群體的重要原因。

上述人士還指出，就餐時長是影響餐飲門店營業額的重要因素，縮短出餐時間、提升翻臺率，是餐飲品牌提升經營效率的核心方式。

鎬京筆記走進蘭湘子的后廚，墻上張貼著“禁止刀墩混用，綠菜紅肉藍海鮮”的操作規范，不同類別的塑料筐內置著各種食材，后廚采用流水線作業模式，每位員工只需負責4-6道菜品的制作。

再看擴張模式。蘭湘子采用直營模式，不開放加盟渠道，這也是其能夠在全國范圍內保持運營標準統一的重要原因。業內人士坦言，直營模式能夠有效降低加盟帶來的管理失控風險，實現全鏈路的利潤把控，避免渠道分層導致的收益稀釋。

其實，餐飲行業中，不少品牌因開放加盟后缺乏有效的管理體系，導致品控下滑、品牌口碑受損，譬如賢合莊鹵味火鍋，前期依靠明星流量，后期加盟商集體維權等事件加速崩盤，如今也是如曇花一現，消失在公眾視野。

地方菜全國化

一方水土養一方人，一方口味定一方市場，地方菜闖全國，最怕的就是水土不服。

對于湘菜這類食材有鮮明地域特性的菜系而言，新鮮湘椒、特色臘味等核心食材的供應穩不穩，直接決定了全國門店的口味能不能對齊。

而蘭湘子通過在全國各核心區域建立分倉，構建起一體化供應鏈體系，實現了食材從產地到門店的冷鏈配送與本地化供應，同時依托中央廚房完成食材的標準化輕預處理，讓菜品口味的統一成為可能。

事實上，中央廚房結合區域分倉的供應鏈模式，并非蘭湘子的獨創，而是餐飲行業連鎖化發展的必然趨勢，更是地方菜突破地域限制，實現跨區域布局的基礎支撐，解決了地方菜全國化過程中最核心的食材供應與品控難題。

相關行業數據顯示，超75%的全國化地方菜品牌，都在保留菜系核心風味的前提下做了口味微調，蘭湘子也是如此，在北方市場適當降辣減油，在南方市場還原湘菜本味，這一點也是摸準了餐飲經營的底層邏輯。

其實，無論哪種菜系，走出地方，面向全國，就意味著要面對不同口味的多元客群。譬如從陜西走出的池奈、泰熙家，主打蛋包飯、韓式拌飯這些非本土品類，也都是靠著貼合各地口味的微調站穩了腳跟，這也從側面印證，餐飲江湖里，沒有一成不變的口味，只有順勢而為的經營。

誠然，蘭湘子的全國化布局，再加上池奈、泰熙家這些從陜西走出去的跨菜系餐飲品牌，不僅打破了外界對陜西餐飲只做陜菜的刻板印象，更讓陜西的餐飲品牌孵化能力，在全國餐飲江湖里有了一席之地。

但餐飲行業的路，從來都是行百里者半九十，陜西餐飲品牌的全國化，如今也只是剛邁了第一步。

從靠一兩個品牌闖天下，到孕育出更多具備全國影響力的餐飲商業標識，還有不少坎要跨。

在餐飲連鎖化加速滲透、消費口味日趨多元的當下，地方菜已經不再局限于“地方”，蘭湘子的崛起，或許為地方菜品牌擴張提供了些許思路。

（圖片來源：部分圖片及封面由AI生成。）