開創者開放“黑鴨風味”，周黑鴨下的是什么棋？

品類繁榮勝于品牌領先，開放共生更能促進協同創新，激活傳統鹵味賽道之外的增量市場。

2026年開年后，周黑鴨與米村拌飯聯名的新品“咕嘟嘟黑鴨煲”在互聯網上火了，成了不少人討論和打卡的對象。上新期間，#在米村拌飯吃周黑鴨#話題登上新浪微博熱榜，閱讀量超4100萬，在米村拌飯線下門店和線上點單平臺，“咕嘟嘟黑鴨煲”也成為高頻點單的熱門品類之一。

“好吃巨香！”“鮮香麻辣！”“鍋氣十足！”“經典黑鴨味！”“‘飯飯之交’的美味碰撞！”吃過“咕嘟嘟黑鴨煲”的消費者，紛紛對之贊不絕口。

周黑鴨創始人、董事會主席兼CEO周富裕表示，作為黑鴨風味的開創者，周黑鴨始終致力于打磨與推廣經典黑鴨風味，并感謝廣大消費者三十余年來對“黑鴨味”的喜愛與支持。此次聯名不僅是產品層面的合作，更是一次風味資產的開放與共享，旨在鼓勵各行各業在“黑鴨味”這一經典味型基礎上，通過結合自身特色，共同推動中式風味文化的創新與發展。

強強聯合，用“鍋氣”鏈接休閑鹵味與快餐場景

作為深耕鹵味行業多年的頭部品牌，周黑鴨自創立以來便以獨特的甜辣風味定義了黑鴨風味，憑借標準化的工藝與對品質的堅守，成為眾多消費者心中“黑鴨味”的代名詞。據悉，周黑鴨此次與米村拌飯聯手，正是看中其在中式快餐領域的深厚積淀與品牌理念的共鳴。

成立于2014年的米村拌飯，發源于長白山腳下——“美食之都”延吉市，以朝鮮族非遺石鍋拌飯技藝為根基，在全國形成了1800余家門店的規模優勢，同時在海外新加坡也開設了門店，深耕大眾餐飲市場。米村拌飯堅持“為顧客提供放心美味一頓好飯”的理念，以及嚴格的食材溯源體系，與周黑鴨對高品質、高標準的追求高度契合。

聯名新品“咕嘟嘟黑鴨煲”，是雙方優勢資源的深度整合成果。產品延續周黑鴨三十余年來傳承與優化的經典黑鴨味型配方，精選肉質緊實、低脂高蛋白、不散不柴鴨全腿部位，經多道鹵制工藝入味，形成“先甜后辣，辣中回麻”的豐富口感層次。既保留了黑鴨味的經典記憶點，又適配快餐場景的多元需求，實現了風味與場景的雙向奔赴。

米村拌飯創始人、董事長周強介紹，此次與周黑鴨的聯名，是米村拌飯首次進行的聯名活動，也是公司探索風味創新融合的重要契機。此次合作，既跨越了細分領域，更跨越了地域界限，期待通過米村拌飯廣泛的門店網絡，以石鍋器皿的獨特風格，把黑鴨煲這一武漢特色美食推向更多地方，讓更多消費者品嘗到周黑鴨的正宗黑鴨風味。

“這次聯合創新本質上是從‘休閑鹵味 ’向‘剛需正餐’的價值躍遷，實現了場景破壁。”北京市社會科學院管理研究所副研究員王鵬說，“通過與米村拌飯合作，周黑鴨成功將單一的‘啃骨頭’體驗轉化為高頻的‘下飯’場景，利用石鍋煲的‘鍋氣’激活了經典風味在熱食市場的生命力。這不僅是SKU的增加，更是對消費頻次和客單價的重塑。”

中國食品產業分析師朱丹蓬也認為，此次聯名合作不僅實現了休閑鹵味與快餐場景的創新融合，增強了消費者的黏性，也彰顯了周黑鴨作為風味開創者，引領推動黑鴨風味走向多元場景，賦能行業共同發展的開放格局。

開放共生，構建美食界的“全時段、多場景”消費生態

與米村拌飯的聯名，并非周黑鴨首次開放“黑鴨風味”。

此前，周黑鴨還聯合休閑零食品牌鹽津鋪子，推出了融合黑鴨風味的31°鮮虎皮鱈魚豆腐。該產品創新使用黑鴨風味鹵料，精選阿拉斯加深海鱈魚，融入中式鹵味經典元素“霸氣虎皮”，經過先炸后鹵等12道工序，形成了甜辣爽麻、Q彈爽嫩的口感。

自2024年底上新以來，31°鮮虎皮鱈魚豆腐至今仍是鹽津鋪子的熱銷爆款產品，在相關電商平臺的回頭客超10萬。

也是2024年，周黑鴨還與瑪氏箭牌聯名推出甜辣味彩虹糖，創新采用辣味脆皮糖殼包裹水果味糖豆，共有檸檬味、橙子味、草莓味、蘋果味和葡萄味等五種繽紛口味，呈現出咸、辣、甜交織的多層次口感，吸引不少消費者開啟“怪味豆”嘗鮮冒險。

更早之前，周黑鴨還與樂事聯名，限量推出辣鹵鴨脖味薯片；與肯德基合作，推出鹵辣辣鹵鴨鴨風味雞腿堡和雞腿卷，一經上市就火爆出圈，讓人直呼“上頭”停不下來……

不難發現，周黑鴨已基于黑鴨風味，構建了從休閑鹵味到煲類、快餐、零食等多品類的“全時段、多場景”的消費生態。周黑鴨這是下的一盤什么棋？

周黑鴨表示，一系列動作背后，是希望不僅堅守自身產品品質與風味標準，更愿意開放在味型研發、供應鏈管理上的經驗積累，為行業提供可參考的風味創新范式。公司樂見黑鴨味被更多行業伙伴認可與創新，也鼓勵各行各業的從業者一起做好做精黑鴨味。這是因為“品類繁榮勝于品牌領先”，開放共生更能促進協同創新。

“周黑鴨將黑鴨味定義為‘公共味覺資產’，這種觀點極具前瞻性。通過賦能行業，其角色從鹵味零售商向風味方案提供商轉型，可有效降低行業創新的試錯成本，同時通過合作伙伴的渠道優勢，能讓黑鴨風味像‘川味’‘奧爾良味’等一樣成為餐飲界的通用味型。”王鵬認可地說，“此外，全時段生態的構建，也激活了傳統鹵味賽道之外的增量市場。”

眺遠營銷咨詢IP事業部總經理高承飛也認為，周黑鴨推動黑鴨風味走向多元場景，體現了其作為行業領導者的戰略眼光和開放心態，這種合作模式打破了品牌之間的壁壘，實現了資源共享和優勢互補，有助于推動整個行業向更加開放、多元的方向發展。同時，多品類的布局也有利于周黑鴨進一步提升市場競爭力，為品牌長期發展奠定堅實基礎。

他們均認為，周黑鴨還可進一步推進黑鴨風味的“品類繁榮”。比如，在烘焙場景推出中式糕點的甜辣內陷，以及與面包、三明治、披薩等融合的產品；在燒烤、火鍋等場景，推出具有黑鴨特色的夜宵產品等。

供應基座，用統一風味支撐跨品類快速落地

黑鴨風味的靈感與定義，來自周富裕創業初期的一次次嘗試與堅持。1994年，周富裕在武漢擺攤自鹵自賣鹵菜。那時，有賣家為讓鹵菜賣相好看，會添加一些色素。

周富裕不為所動，常用父親的話告誡自己：“食字怎么寫？‘人’字頭，‘良’字底，做食品的人要講良心。”

因此，周富裕堅持用天然香辛料鹵制，這樣做出來的鴨子顏色偏深，甚至還有點黑。時常有顧客問他，“你家鴨子怎么這么黑？”

周黑鴨的名字由此而來，“黑”也成了真材實料、不搞花哨的證明。黑鴨風味的味覺體系因此而確定——以精準配比的香辛料與天然原料為核心，經恒時鹵制，成就“初嘗甜鮮躍動，漸次麻感升騰，尾韻辣香縈繞”的三重味覺。

這些年，為保證黑鴨風味的統一，周黑鴨在原料篩選、生產加工、包裝物流等全鏈路環節，均嚴苛追求高品質標準。（相關閱讀：）

以鹵制品的重要輔料辣椒為例，此前采購普遍依賴多區域。由于品種不同、種植標準不統一等因素，導致辣椒品質參差不齊，存在風味波動、供應不穩定等痛點。

為解決這一痛點，周黑鴨率先成為鹵味行業首家實現定向開發香辛料的企業。2025年11月，周黑鴨與辣椒行業領軍企業四川省川椒種業及翠宏食品，共同簽訂周黑鴨鹵制專用辣椒開發戰略合作協議，三方聯合研發定制辣椒品種的精準培育，合作開發適合周黑鴨辣鹵及鹵制相關產業應用的辣椒新品種。（相關閱讀：）

多位專家一致認為，黑鴨風味的標準化與穩定的供應鏈，是周黑鴨與合作伙伴一起，實現跨品類快速落地與市場驗證的基座。

“供應鏈的‘高級別標準’是跨品類成功的唯一底牌。只有確保在各品類中嘗到的是同一種‘甜辣回麻’，品牌資產才不會被稀釋，這種標準化能力是周黑鴨大規模輸出風味方案的核心壁壘。”王鵬強調。

朱丹蓬也表示，跨品類戰略實現的關鍵，在于供應鏈要強。因為未來企業競爭的核心就是供應鏈，而供應鏈很難在短期內被模仿和跟進。

編輯丨胡馨月

編審丨雷闖

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