經常吃烤鴨、醬鴨的朋友可得留心了,網上一直流傳一個說法:市面上絕大多數這類鴨肉熟食,用的根本不是新鮮現殺的鴨子,而是冷凍鴨。一開始我也半信半疑,后來問了做餐飲的熟人,才知道這事一點都不夸張。
商家之所以愛用凍鴨,原因特別簡單:成本低,能多賺錢,至于吃著安不安全,很多人根本不放在心上。
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咱們平時在菜場買一只現殺的活鴨,隨便都要三四十塊,品質好一點的更貴。但冷凍白條鴨就完全不一樣了,大多是速成鴨,集中宰殺處理后直接冷凍。在批發市場,一箱十幾只的凍鴨,總價也就幾十塊,平均一只才幾塊錢,成本連活鴨的零頭都不到。
對店家來說,利潤空間實在太大了。一只成本幾塊錢的凍鴨,烤完就能賣幾十塊,去掉調料、人工、房租,利潤非常可觀。而且凍鴨耐放,冷庫存幾個月都不容易壞,運輸也省事,不用操心變質損耗,對連鎖店和加工廠來說,簡直是控制成本的首選。
有人可能覺得,便宜就便宜點,只要干凈衛生就行。可凍鴨的問題,真沒那么簡單。
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最讓人不放心的就是存放太久的 “老凍貨”,有些鴨子明明凍了好幾個月,甚至快過期,被小作坊重新打包再拿出來賣。這種鴨子不僅營養流失、口感變差,存放不當還容易滋生細菌,吃著很不放心。
更糟的是,有些不正規的小作坊,為了讓鴨子看起來鮮亮、放得久,會違規亂用防腐劑、添加劑。長期吃這類東西,對身體肯定有負擔。再加上反復解凍,細菌大量繁殖,就算高溫烤制,也未必能徹底放心。
從口味上來說,凍鴨也完全比不過鮮鴨。冷凍時形成的冰碴會破壞肉質,解凍后水分流失,烤出來外皮可能還行,但肉質又干又柴,香味很淡。而新鮮鴨子肉質緊實,烤出來油潤多汁,香氣足,口感差得不是一點半點。
這事在網上議論也挺多,有人說難怪外面烤鴨那么便宜,以后不敢亂吃;也有人覺得偶爾吃一次無所謂,圖個方便便宜。但不管怎么說,入口的東西,安全永遠是第一位的。
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我們普通消費者,其實很難一眼看出用的是凍鴨還是鮮鴨,只能盡量選正規、口碑靠譜的店。也希望相關部門能多管管,別讓那些用過期凍品、亂加添加劑的商家,只顧賺錢,不管大家的健康。
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