吃過越南蜈蚣宴，有緣來生再相見

越南是一個熱愛自然的國度，但這種熱愛顯然和普通人的理解不同。

在越南，蜈蚣是東南亞迷情的一部分，在茂密的森林中和老百姓的餐桌上常年占據(jù)支配地位。

很顯然，一切看似不可思議的食材背后，都藏著一顆頑強的舌頭和一個無所畏懼的胃。

投胎在越南的蜈蚣，命運注定不凡。

它們從陰暗角落里爬出，從人們最深的恐懼中鉆出，卻最終以美味的姿態(tài)躺進餐盤，成為一種生猛又迷人的奇觀。

當外地游客驚恐地對著這道菜渾身發(fā)毛時，本地人早已熟練地用筷子將其夾起，蘸上點辣椒醬，丟進嘴里，滿臉寫著見怪不怪。

“第一次吃蜈蚣的感覺，就像一只蜈蚣在你嘴里百轉(zhuǎn)千回。”曾有來自法國的旅行博主這樣描述她在越南的經(jīng)歷。

“然后，你根本停不下來，你必須用牙齒把它快速嚼爛，否則你的嘴會爛。”

當一盤烤蜈蚣端上桌，那條筆直的蜈蚣在炭火上被烤得微微卷曲，體節(jié)間的肉質(zhì)顯露出酥脆的質(zhì)感，每一只小腳都燒成了細微的黑刺。旁邊的越南老表，會輕描淡寫地夾起一只，笑著遞給周圍的外鄉(xiāng)人：“別怕，它已經(jīng)不咬人了。”

對于當?shù)厝藖碚f，吃蜈蚣就像在夜市擼個烤串，甚至比吃蝦蟹還要省事。“畢竟，蝦還要剝殼，蜈蚣直接下嘴就行。”胡志明市的老饕黎文福如是說。

他還補充了一句：“吃蜈蚣是對生命的尊重，畢竟它比我們努力，光是多長了幾十條腿這一點，就值得獎勵。”

吃蜈蚣是對狠人的嘉獎，但你僅僅作為狠人，還遠遠不夠。

雖然目前已無法追溯到第一個吃蜈蚣的人，但越南人相信，任何食材都值得尊重。

在越南的鄉(xiāng)野間，這句口號不僅適用于雞鴨魚肉，也適用于在墻角亂爬的蜈蚣。黎文福對蜈蚣的鐘愛，可以追溯到他幼時的一次意外。

“那年家里斷糧，父親抓了一只蜈蚣，燒了點酒，說這玩意能補腎。”他吸了口煙，仿佛品味那回憶的余韻，“后來我就戒不掉了，我也不知道為何吃不上飯了，還要強調(diào)補腎，反正后來就有了我。”

“從某種程度來說，我也得感謝蜈蚣。”

蜈蚣的烹飪方式五花八門，燒烤是最傳統(tǒng)的一種。

“直接炭火烤，能聞到大自然的氣息，焦香的外殼和內(nèi)里的肉質(zhì)對比鮮明。”

比起烤制，油炸的蜈蚣更加直擊靈魂。

河內(nèi)附近的農(nóng)村地區(qū)，炸蜈蚣是地道的下酒菜。

炸得酥脆的蜈蚣，蘸上一點酸橙汁，據(jù)說是配越南米酒的絕配。

越南蜈蚣宴以其挑戰(zhàn)性和視覺沖擊成為勇敢者的游戲。

比如“蜈蚣穿越生死線”，是一道主打感官刺激的菜品。將活蜈蚣涂抹蜂蜜，丟進滾燙的油鍋，油花炸開之際，配以顧客們尖叫的合奏，整個餐廳仿佛一場獵奇派對。

吃上一口，能聽到外殼碎裂的清脆聲，像是你的理智在餐桌上崩塌。

對于那些醉酒的夜歸人來說，炸蜈蚣填飽了胃，還讓他們夢見了自己在食物鏈頂端跳了一場激情的浪舞。

如果是高級宴會，涮鍋更能激發(fā)蜈蚣的鮮味和營養(yǎng)，酒蒸蜈蚣則是芽莊本地的一絕。

至于最極端的吃法，則是生吃。這是一種勇氣的試煉，通常出現(xiàn)在某些傳統(tǒng)儀式中，比如越南西原高地某些部落的傳統(tǒng)儀式，常被視為成年禮或者勇氣的試煉。

傳說中，生吃蜈蚣能獲得它的力量。

蜈蚣會被剝掉毒腺，然后蘸上特制的魚露和檸檬汁，一口吞下。

這些生蜈蚣還保留著一絲本能的扭動感，像是在舌尖上做最后的掙扎。

一位當?shù)厝嗽χ稳荩骸澳俏兜溃袷谴笞匀粚δ愕妮p吻，帶著一股泥土的芬芳和你無法拒絕的腥甜。”

一些芽莊的街頭大排檔，會將蜈蚣提前處理好，一棍子拍蜈蚣的上身三分之一處，這樣蜈蚣會癱瘓但不會死亡，不斷在容器中扭曲，越南人認為這樣的蜈蚣的效用是最大的。

吃蜈蚣可能是一種文化，也可能是一種冒險。

越南的蜈蚣可不止于尋常的小型爬蟲，那些巨大的森林蜈蚣，長可達30厘米，被稱為“越南巨人蜈蚣”，有的還能長到1.5米，當然，越粗越長就會讓越南男人興奮。

這些邪門生物，是叢林中的霸主，捕獵技巧一流，毒液能麻痹獵物。據(jù)芽莊捕蜈蚣的老手阮富貴說，這種蜈蚣的肉質(zhì)更緊實，適合燒烤，而其毒腺需要小心去除。“毒性雖然夠猛，但我們越南人有的是辦法。”

去除蜈蚣毒性的秘訣多種多樣，最傳統(tǒng)的方法是將蜈蚣泡在鹽水里，讓其吐盡體內(nèi)的毒液，然后用高溫炙烤。

還有一種更復雜的處理方式是將蜈蚣毒腺用刀尖剔除，確保它“只剩下好吃的部分”。至于泡酒用的蜈蚣，則是直接將毒腺當成精華封存，酒精會分解其中的毒性，還能留下獨特的香味。

蜈蚣之所以對越南人如此有吸引力，因其特有的香味，還有它本身的稀缺性和刺激感。

有人說，吃蜈蚣是一種征服欲的體現(xiàn)，“當你咬下一只蜈蚣，你不是在吃東西，你是在向世界證明，你比它多100條命。”

其味道也充滿爭議。常吃的人形容其肉質(zhì)緊實，帶有一股濃烈的海鮮味，夾雜著淡淡的草藥香。而第一次嘗試的人，往往更多是被蜈蚣的氣場震懾，細細品味時，才發(fā)現(xiàn)那股泥腥味和焦苦的尾韻，如同一場在味覺世界里的暴風驟雨。

作為越南農(nóng)村經(jīng)濟中的硬通貨，蜈蚣在某些方面的作用類似于金條。

販子們會到鄉(xiāng)村收購野生蜈蚣，一只價格從10,000到30,000越南盾不等（人民幣3-10元），視其大小而定。在市場上，巨型蜈蚣甚至可以賣到每公斤數(shù)百元。除了餐桌消費，蜈蚣還被用來制藥，甚至出口到其他國家。

據(jù)傳，捕到一只超過20厘米的蜈蚣，足以換來一頓豐盛的家庭晚餐外加一瓶好酒。

蜈蚣的捕捉者多為鄉(xiāng)村熟練工，他們靠著敏捷的手法和豐富的經(jīng)驗，在山林和田野間狩獵這些多足爬蟲。

“蜈蚣喜歡潮濕的地方，”一位捕蜈蚣老手阮文成解釋道，“我們會用長棍撥開石頭和樹葉，小心地用夾子抓住它們的頭部。如果不小心被咬一口，那滋味可不亞于喝下一瓶沒有兌水的辣椒油。”

捕蜈蚣的過程更像一場鄉(xiāng)野諜戰(zhàn)。在夜晚，捕蜈蚣人頭戴探照燈，手持木棍或夾子，在森林和田間尋找獵物。更高明的獵人會用心理戰(zhàn)術(shù)，直接在白天，比如模仿蝎子或鳥類的叫聲，吸引蜈蚣出洞。

一位防城港的捕手曾表示：“這些家伙比我們以為的更聰明，但市場上最不缺的就是聰明蜈蚣。”

在許多越南的鄉(xiāng)村傳說中，蜈蚣常常扮演著神秘角色。例如，故事《蜈蚣報恩》講述了一位農(nóng)夫解救了一只巨型蜈蚣，后來蜈蚣化身為少女，對農(nóng)夫展開了一段跨種族的感人愛情。

故事的結(jié)局卻頗具反轉(zhuǎn)意味：當少女離開時，留下了一袋金子，但農(nóng)夫卻發(fā)現(xiàn)袋子里全是活蜈蚣，這可能是越南版的“忠告你別碰野生動物”。

還有一個更古老的傳說《蜈蚣吐珠》，據(jù)說如果你在森林深處看到一只蜈蚣，它的嘴里可能含著一顆珍珠。這顆珍珠象征著勇氣和智慧。于是，捕蜈蚣也成了一場充滿冒險精神的尋寶活動。

有傳言說，第一次吃蜈蚣的人，大多會在腦海里浮現(xiàn)小時候被蜈蚣咬的恐怖記憶。而一旦你咬下去，牙齒碾碎外殼的脆響，就像命運的嘲弄，讓人感到人生的殘酷與浪漫。

蜈蚣宴不僅是食物，更是一場儀式，一次與大自然角斗的狂歡。

正如越南捕蜈蚣高手常說的：“命運對我們?nèi)蚀龋抛屛覀冇龅搅诉@些美味的朋友。”