舌尖上的兵器譜 途耐廚刀三件套

廚房，是男人的天下。廚刀，演繹著男人的武俠夢。一套刀、一桌菜、一家人，就是生活。

TONIFE途耐，助你享受精致生活。途耐廚刀套裝，演繹你的廚房精彩。

兵器譜，一開三聯(lián)

中式菜刀，斬、劈、切、削、拍、剁......，盡顯中華傳統(tǒng)智慧，一把足矣。老外手笨，搞了多種用途的不同款式，途耐廚刀套裝是專供國外的，KK5002一套三聯(lián)，包括主廚刀（牛刀）、三德刀、水果刀。

材質(zhì)是5Cr15MOV，這是一種高碳鋼，硬度高、韌性好、不生銹、易打理，是制作廚刀的實用材料，整體采用CNC線切割一體成型。

刀脊側(cè)面激光鐳雕TONIFE的LOGO，銀底黑字，彰顯品牌特色，同時也算是給兵器注入了靈魂，悅享生活的靈魂。

刀身呈現(xiàn)層疊鋼紋理，不過途耐廚刀套裝只用一種鋼材，沒有折疊鍛打，也沒有酸洗，紋路是激光鐳雕而成，給兵器披上艷麗的外衣，隨手揮灑的外衣。

主廚刀為8寸規(guī)格，總長330mm，刀身長208mm，最大寬度44mm，刃厚2.0mm，尖端45°，重183g；三德刀為7寸規(guī)格，總長305mm，刀身長170mm，最大寬度45mm，刃厚2.3mm，尖端80°，重195g；水果刀為5寸規(guī)格，總長235mm，刀身長128mm，最大寬度21mm，刃厚1.5mm，尖端45°，重81g。都是廚房用具。

刀柄口與刀身為焊接并打磨，看不出痕跡，結(jié)實程度不輸一體式，從薄的切片刀身過渡到帶有厚度的刀柄位置，打磨精細(xì)，不但提高整體強度，也能起到裝飾作用。

手柄采用穩(wěn)定化處理過的黑彩木，不會開裂，通過三顆銷釘+粘膠，固定牢靠。主廚刀和三德刀手柄為122×30×20mm，水果刀為105×22×18mm。

手柄末端采用不銹鋼刀攥收尾，前后配合，中間估計是一體鋼結(jié)構(gòu)，保證整體的手感和耐久度。黑彩木柄與前后金屬相接，幾乎沒有縫隙，不易滲水、手感更佳。

一體柄打磨的曲率恰到好處，握感飽滿，實木質(zhì)感自帶一定的防滑能力，三顆銷釘打磨平整，沒有毛刺凸起。

牛刀和三德刀的刀身寬，也做了精細(xì)的清根處理，弧度流暢，過渡順暢。

揮無影，運刃如風(fēng)

途耐作為生產(chǎn)切割工具的專業(yè)制造商，對于設(shè)計加工諳熟于胸，對于整套西式廚刀的把握恰到好處，刀型和重量把控都比較到位。

刀身采用大平磨設(shè)計，保持了很薄的身材，用刀背至刀刃整體逐漸減薄，中后部主切削部位基本保持直線，從中部向前逐漸上翹，形成凸刃，便于分割、剝離。

手柄相對比較厚重，使刀的重心靠近整體的中后部，轉(zhuǎn)動力矩小，在手上比較靈活。

在實際使用時，甚至可以穩(wěn)定運用距離手較遠(yuǎn)的前部刃去，進行較為精細(xì)的油脂剔除分離，手不會抖，落點準(zhǔn)確，切割流暢。

本人的廚藝很低，刀功就更差。從切片的感覺來講，途耐牛刀和三德刀確實比我家的中式菜刀要靈活好用，能夠控制住運刀的節(jié)奏，切的片也能做到很薄，而不會中途切偏，造成底部厚或者中間斷的情況。

特別是對于完全化開的肉類，無論是瘦肉還是脂肪，切上去都不太好著力，手提刀把，慢慢下刀，均勻發(fā)力，能夠更好地掌控。

無論向下壓切，還是橫向劃切，不到200克的輕量化刀身都能輕松使用，長時間操作也不會覺得累，仍然能夠運用自如。

小刀就更不用說了，輕、薄、窄，如身使臂、如臂使指，就像自己的手指一樣靈活，適合做更為精細(xì)的操作。

斷無痕，持久鋒利

一把好的廚刀最終還要體現(xiàn)在對食材的處理上，更鋒利其實是更安全，刀更絲滑地切入食材，才不易產(chǎn)生滾動偏轉(zhuǎn)，才不會誤傷自己。

途耐廚刀套裝采用大平磨二次開刃，刃線寬度約為2mm，在已經(jīng)很薄的刀身上加工出約30°的刃角，既保證鋒利，又能兼顧強壯。

刃線整齊，刃面還帶有打磨過的縱向紋理，用指甲扣可以感覺到鋼火不錯，這也是熱處理到位的表現(xiàn)，硬度應(yīng)該在HRC58左右，不易崩和卷。

剛好買了牛腱子，瘦肉中有較厚的筋膜，這也是最有韌性的部位，隨著前后劃動發(fā)力，分割沒有卡頓、無需額外加力，迎刃而解。

切面整齊，肌肉纖維根根都是切斷狀態(tài)，筋膜也是一刀過，沒有出現(xiàn)毛糙或者斷裂的跡象，最大限度保持了食材的風(fēng)味。

三德刀刀身兩面都開了內(nèi)凹的槽，利用不平整的表面，來使刀身和食材之間有空氣，避免液體張力和大氣壓將食材粘在刀身表面。

鋒利度和不粘性，讓實際操作更加流暢，無需手扶，即能將西紅柿片出薄片，我家中式菜刀確實做不到。

同時，也能避免果實內(nèi)部汁水爆漿橫流，保留住了食材最精華的部分，營養(yǎng)元素不會流失。

刀身表面做了完工度較高的拋光處理，呈半鏡面效果，不會存積水分；激光紋理也相當(dāng)于給蝕刻部位做了表面處理，增加保護效果，處理食材后水分蒸發(fā)很快。

用畢隨手沖洗，能夠很容易將果蔬汁、油脂等清理干凈，擦干或者自然風(fēng)干都行，高鉻不銹鋼不易生銹，久用如新。

小試牛刀，勝負(fù)未決，且裝好安全防護片，妥帖收納，明日午餐再戰(zhàn)。

用途耐，在一個人的江湖，斬盡人間百味，孤鋒自照大旗。