霜降前后不吃虧！這8道“黃金菜”正當時，潤燥補脾，

霜降，是秋天的最后一個節氣，此時天氣漸冷，晝夜溫差變化大。在這個時節，大自然饋贈了我們許多美味又營養的食材。以下這 8 道“黃金菜”正當季，不僅口感絕佳，還具有潤燥補脾的功效，趕緊跟著菜譜做起來吧！

一、南瓜紅棗糕

食材：

南瓜200克、紅棗8-10顆、普通面粉150克、玉米淀粉50克、白糖30克（根據口味調整）、酵母3克、清水少許

做法：

1. 南瓜去皮去籽切成小塊，放進蒸鍋，水開后蒸15分鐘，蒸到用筷子能輕松戳透，取出后用勺子壓成南瓜泥，放溫涼備用。

2. 紅棗洗凈，去核后切成小丁；酵母用少許溫水化開，靜置5分鐘激活。

3. 南瓜泥中加入白糖拌勻，再倒入酵母水攪勻，接著放入面粉和玉米淀粉，邊倒邊攪拌，揉成不粘手的光滑面團。

4. 把紅棗丁放進面團里，揉勻后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，直到面團變成原來的2倍大，內部呈蜂窩狀。

5. 準備一個模具，內壁刷一層薄油防粘，把發酵好的面團放進模具，用手壓平，再醒發15分鐘。

6. 蒸鍋加水燒開，把模具放進蒸鍋，中火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋，取出放涼后切成小塊就能吃了。

二、燒烤味青椒燒面筋

食材：水面筋1包、青椒2個、辣椒面1勺、燒烤料1勺

做法：

1. 水面筋切成薄片狀（越薄越容易煎出焦香）；青椒洗凈，去籽后切成滾刀塊。

2. 熱鍋倒油，油溫六成熱時放入面筋片，中小火慢煎，煎至兩面金黃、邊緣微焦，盛出備用——煎過的面筋更吸味，口感也更有嚼勁。

3. 不用洗鍋，直接下青椒塊，大火翻炒至青椒表面起皺、微微斷生，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽調味，倒回面筋片，翻炒均勻。

4. 最后撒1勺辣椒面和1勺燒烤料，快速翻拌10秒，關火出鍋，一口就有街頭燒烤的香味！

三、蒜蓉粉絲金針菇

食材：

金針菇、粉絲、小米辣、蒜末、蔥花、蒸魚豉油、生抽、蠔油、白糖

做法：

1、調醬汁：蒜末潑熱油2勺生抽一勺蠔油一小勺鹽一小勺白糖，攪拌均勻

2、粉絲溫水泡軟鋪盤底，金針菇洗凈擺在粉絲上

3、醬汁澆在金針菇上，放上小米辣

4、水開上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花，淋一勺蒸魚豉油，潑熱油即可

四、番茄炒蛋

所需食材：熟透番茄三個、土雞蛋四個、小蔥兩根、白糖一小撮、鹽少許、生抽半勺、清水兩勺、食用油兩勺

步驟：

1. 番茄挑軟一點的，底部劃十字，開水里滾20秒，皮“自動脫衣”，切塊去蒂，硬芯扔掉，否則炒完口感“咯吱”。

2. 雞蛋打進碗里，加兩勺水、少許鹽，筷子瘋狂攪到起小泡，炒出來才蓬松；別偷懶，多打30秒，蛋量“漲一倍”。

3. 鍋燒熱，倒一勺油，油紋一出現就倒蛋液，底部凝固用筷子劃拉，成大塊嫩蛋，七分熟出鍋，余溫會繼續“長個”。

4. 同一鍋再添一勺油，蔥花爆香，番茄倒進去中火翻炒，用鏟子“壓一壓”，讓汁水盡快“哭出來”，加糖提鮮，酸甜平衡。

5. 番茄出沙后，把嫩蛋回鍋，輕輕翻拌，讓蛋塊裹滿紅汁，顏色瞬間“穿新衣”；淋半勺生抽，別多，搶味就翻車。

6. 全程不超過3分鐘，番茄保持“形散肉不散”，蛋塊吸汁仍蓬松，關火撒蔥花，翻兩下，鍋氣撲鼻。

7. 趁熱裝盤，湯汁拌飯能“治愈一切”，剩下的湯汁第二天煮面，秒變番茄雞蛋面，連鹽都不用放。

五、香菜牛肉

食材：牛里脊300克、香菜1把、小米椒3個、蒜末1湯匙、生抽2湯匙、淀粉1湯匙。

制作過程：

1. 牛肉逆紋切薄片，用生抽、淀粉腌15分鐘。

2. 熱鍋快炒牛肉至變色立即盛出。

3. 余油爆香蒜末、小米椒，放回牛肉，加香菜段快速翻炒。牛肉嫩滑的秘訣：急火快炒！

六、生腌辣椒

準備食材：青尖椒、小米椒、蒜頭、姜片、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、白酒。

做法步驟：

1、準備適量青尖椒，清洗干凈后去掉辣椒蒂，根據個人口味可以切成小段，也可以保留完整；準備一把小米椒，清洗干凈后切成圈。

2、準備幾瓣蒜，拍碎去皮后剁成蒜末；姜切成細絲，香菜切成小段備用。

3、在一個大碗中放入青尖椒段和小米椒圈，加入蒜末和姜絲，再撒入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻，讓調味料先滲入辣椒中。

4、倒入2勺生抽、1勺香醋、適量白酒（用于提香和殺菌），繼續翻拌均勻，讓辣椒充分吸收調味汁。

5、將拌好的辣椒裝入干凈的密封玻璃罐中，壓實，最后鋪上一層香菜段增加清香。

6、封好蓋子，放入陰涼通風處或冰箱冷藏，腌制2-3小時即可食用，時間更長味道會更濃郁。

7、食用時可作為拌飯、配粥或下酒的小菜，辣香爽脆，非常開胃。

七、板栗燒雞

食材：雞肉、板栗、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、鹽

做法：

1. 雞肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 板栗洗凈，用刀在頂部劃十字，放入開水中煮 3 - 5 分鐘，撈出趁熱去殼去皮。

3. 姜、蒜切末。鍋中放適量油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖變成焦糖色且冒小泡泡。

4. 加入雞肉翻炒上色。

5. 放入姜末、蒜末、八角、桂皮、香葉炒香。

6. 加入生抽、老抽翻炒均勻。

7. 倒入適量清水，沒過雞肉，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘左右。

8. 加入板栗，繼續燉煮 20 - 30 分鐘，至雞肉和板栗都熟透，湯汁濃稠。

9. 最后根據個人口味加入適量鹽調味即可。

八、糖醋蓮藕

食材：蓮藕、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、鹽、淀粉

做法：

1. 蓮藕去皮洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化。姜、蒜切末備用。

2. 調一碗糖醋汁，碗中加入 3 勺白糖、4 勺白醋、2 勺生抽、小半勺鹽、1 勺淀粉，加半碗清水攪拌均勻。

3. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入蓮藕片焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。

4. 鍋中放適量油，油熱后放入姜末、蒜末爆香。

5. 倒入蓮藕片翻炒均勻。

6. 倒入調好的糖醋汁，翻炒至湯汁濃稠，蓮藕均勻裹上糖醋汁即可出鍋。

在霜降這個美好的時節，讓這 8 道美味佳肴滋潤我們的身體，享受大自然的饋贈，開啟健康美味的秋日生活吧！