湖北
走在貴州的青石板路上，風里總裹著兩種氣息 —— 山間草木的清潤，和巷弄人家飄出的煙火香。前者是這片土地的底色，后者則藏著當地人最踏實的生活滋味，爆炒香干便是這煙火里最鮮活的一筆。
制作爆炒香干，準備幾片厚實的香干，將它們切成均勻的薄片，這樣既容易入味，也方便爆炒。再備上幾瓣大蒜切片，少許生姜切絲，干辣椒切成小段，這些都是賦予菜肴靈魂的關鍵。如果喜歡，還可以切上幾片五花肉，它能煸出的豬油會讓香干的風味更上一層樓。
鍋燒熱后倒入適量的油，油溫升高便先下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲，透出焦香。這時將切好的姜絲、蒜片和干辣椒段一同倒入鍋中，快速翻炒幾下，辛辣熱烈的香氣立刻就會被激發出來，彌漫整個廚房。緊接著，把香干片全部倒進鍋里，轉為大火，快速顛炒，讓每一片香干都均勻地裹上熱油，與配料充分混合。隨著溫度的升高，香干邊緣會微微泛起焦黃，這是鍋氣形成的標志。
隨后淋入適量的生抽調味，少許老抽上色，再根據口味撒上鹽，翻炒均勻。出鍋前，撒上一把新鮮的蒜苗段或蔥花，再次快速翻炒幾下，待蒜苗的清香散發出來，便可關火裝盤。
一盤地道的貴州爆炒香干就這樣完成了。它色澤油亮，香氣撲鼻，香干在猛火的歷練下，外表微焦，內里卻依然軟嫩，飽含汁水。入口是濃郁的豆香，緊接著是干辣椒帶來的爽快辣意，以及蒜片、姜絲交織出的復合辛香，口感層次十分豐富。
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