海底撈進軍海鮮大排檔；西貝門店一線全員漲薪... | 周報

改版后可能收不到推文，請星標本公眾號

• 保健食品首次納入免稅店經營品類

• 中國烹飪協會發布10月份中國餐飲業表現指數報告

• 海底撈進軍海鮮大排檔

• 瑞幸公布2025年第三季度財報

• 茶顏悅色門店總數已超1200家

• 遇見小面通過港交所上市聆訊

• 京東正式推出現制飲品“七鮮咖啡”

• 樸樸超市正在籌備開出線下超市

• 京東外賣獨立APP上線

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2025-11-23

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、中國烹飪協會發布10月份中國餐飲業表現指數報告

從指數總體看，10月份餐飲業表現指數為41.80，環比下降0.40，低于中性水平8.20，行業整體繼續處于收縮區間。

從指數維度看，10月份餐飲業現狀指數低于中性水平11.79，11月預期指數低于中性水平4.61，短期經營恢復緩慢與經營者謹慎情緒疊加，行業短期經營壓力有所加大。

從規模特征看，規模以上門店受節假日帶動明顯，10月現狀指數重新升至中性水平上方。

相比之下，規模以下門店長期在低位徘徊，9月下探至29.98，10月僅小幅回升至31.92，節假日拉動效果有限，小門店經營壓力持續累積，不同規模門店經營趨勢進一步分化。

從不同業態角度看，僅西式正餐現狀指數有較大回升，但所有業態現狀指數仍低于中性水平，行業修復節奏放緩。

從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續16個月高于中性水平。這顯示出企業對于餐飲行業長期發展仍有信心。

2、使用零添加特供等未注冊商標違法

近日，國家知識產權局印發通知，加強商標使用管理，明確重點關注的違法違規行為。重點關注的違法違規行為包括：

1）使用帶有欺騙性等禁用的未注冊商標。使用含“特供”“極品”“零添加”“100%”等內容的未注冊商標，極易導致公眾對商品供應渠道或品質產生誤認；或者因為商品的實際屬性與商標的內容不符，導致大家對商品的主要原料、成分等特點產生誤認的這些行為，都將被重點打擊。

2）欺騙性使用注冊商標。比如，把商標和廣告詞、包裝刻意搭配，讓人誤以為商品有特殊品質、工藝或來自特定產地；或者為了“攀附”名牌，故意把自己的注冊商標改得和別人的很像，這些行為也將嚴管。

3）此外，冒充注冊商標使用、商標代理機構及其從業人員代理惡意商標注冊申請等損害商標權人利益的行為，都將被重點監管 。

3、“補貼大戰如何累及餐飲商戶”研究發布

“7月以來競爭加劇期，商戶每日‘外賣加堂食’總訂單量平均增長7％，但商戶每日實收金額平均下降約4％。”

由復旦大學文科資深教授、經濟學院院長張軍教授領銜的課題組近日發布的《“賺了流量，賠了利潤”——補貼大戰如何累及餐飲商戶？》的研究成果顯示，相對于常態化補貼，平臺通過大額補貼來降低實際支付價格刺激了消費者外賣消費意愿，帶動了外賣訂單量快速增長。

然而，商戶側普遍呈現“增量不增收”的狀態。品牌連鎖商戶與獨立門店表現分化，后者的營收降幅相對較大，行業“馬太效應”進一步加劇。

4、保健食品首次納入免稅店經營品類

近期，為貫徹落實《中共中央 國務院關于加快建設全國統一大市場的意見》以及中共中央辦公廳、國務院辦公廳《提振消費專項行動方案》決策部署，市場監管總局堅持以高質量供給創造有效需求，積極與財政部等部門溝通，成功推動體現中華優秀傳統文化的特色優質保健食品納入擴大口岸出境免稅店、口岸進境免稅店和市內免稅店的經營品類，拓展保健食品銷售渠道，推動保健食品行業高質量發展。

根據我國有關法律法規規定，免稅店銷售的保健食品應當依法取得注冊證書或者備案憑證。銷售保健食品等特殊食品，還應當依法取得食品經營許可或者僅銷售預包裝食品備案。

市場監管總局將指導各有關省區市市場監管部門推動有關政策盡快落地見效，持續加強保健食品質量安全監管，督促企業落實質量安全主體責任，全力保障保健食品質量安全，推動保健食品行業實現高質量發展和高水平安全良性互動。

5、市場監管總局發布18項食品快速檢測方法

近日，市場監管總局關于發布《蔬菜水果中阿維菌素的快速檢測 膠體金免疫層析法》等18項食品快速檢測方法的公告，當中還包括了《牛奶中β-內酰胺類抗生素的快速檢測 膠體金層析法（KJ 202517）》 ，以及《食品中鉛、鎘、總砷、錫、鎳、鉻的快速檢測 X射線熒光光譜基本參數法（KJ 202518）》，等等。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、海底撈進軍海鮮大排檔多地首店圍擋裝修

據媒體報道，海底撈“大排檔火鍋”新店型已在湖北、安徽、廣州、深圳、杭州等地啟動圍擋裝修，標志著其正式進軍海鮮大排檔賽道。新店型主打“牛肉現場鮮切、海鮮現點現撈”，延續此前在福州試點的“海鮮自選區”模式。

2023年，海底撈曾在青島試水“海鮮工坊”店，設置獨立海鮮池與冰鮮臺，支持顧客現場挑選并提供蒸制等加工服務。隨后，福州多家門店如蘇寧廣場店、樂堤港店、臺江萬達店增設“海鮮自選區”，采用生鮮超市式保鮮柜陳列帶hh子、鮑魚、文蛤、活蝦、生蠔等20余種海鮮，按盤計價，價格區間為14.96元至66元。

顧客可在明檔區自取或通過iPad下單，由工作人員代取。門店強化“鮮活現撈”主題，入口設背景板，店內張貼“全是活海鮮，現挑現選”標語，并配置海鮮池實現“挑選-處理-上桌”閉環。

此次全國布局的新店型雖未明確是否完全復制福州模式，但宣傳語強調“牛肉現場鮮切、海鮮現點現撈”，顯示其將以“平價海鮮+火鍋”復合模式切入市場，在保持服務優勢基礎上探索新增長空間。

2、京東七鮮小廚推出團體餐食服務強化食品安全保障

京東旗下餐飲品牌七鮮小廚宣布推出團體餐食服務，承接企事業單位食堂運營及線上團餐業務，并以“新鮮現炒”、“食材透明”、“后廚直播”為核心特色。此舉旨在為團餐市場注入新活力，并強化食品安全保障。

3、必勝客中國第4000家店來了

今天，據必勝客官微，在進入中國市場35年后，該品牌迎來發展關鍵里程碑，其全國門店達4000+家，覆蓋近1000城市。據其發布的海報顯示，該門店或位于海南三亞。

4、周黑鴨首次布局上游香辛料定制開發

近日，周黑鴨與四川翠宏食品、四川川椒種業達成合作，共同開發適合鹵味產業應用的辣椒新品種，這是周黑鴨首次布局上游香辛料定制開發。據稱，合作通過整合辣椒種質資源開發、種植加工與產業運用，旨在解決現有辣椒供應鏈中風味波動和供應不穩定的問題，有助于保證周黑鴨產品口感穩定。

5、肯德基入駐美團“拼好飯”

近日，肯德基與美團“拼好飯”在四川、重慶、寧波、紹興等地推出區域限定產品“中國鍋盔堡”與“黃燜雞米飯套餐”，定價分別為10.9元與14.9元。這一價格策略在當下消費環境中顯示出其精準性，吸引一大批年輕消費者涌入平臺嘗鮮下單。

“拼團點外賣”模式在年輕群體中的普及，正吸引更多連鎖餐飲品牌參與其中。從海底撈、瑞幸等本土品牌，到肯德基、漢堡王等國際連鎖紛紛調整產品策略，通過供應鏈重構和產品定制化探索這一賽道。有消息透露，麥當勞也正接洽入駐拼好飯。反映出該模式對主流餐飲品牌已形成一定吸引力。

一方面，拼好飯模式確實為餐飲品牌提供了觸達價格敏感客群的新路徑；另一方面，極致的成本控制可能擠壓餐飲商家的創新空間和利潤水平。長期來看，這種模式能否推動行業實現質量與效率的協同提升，而非陷入低質低價的惡性循環，將是決定其未來能否持續健康發展的關鍵。

6、西貝門店一線全員漲薪

有媒體報道稱，受“ 西貝羅永浩風波”相關負面輿論影響，部分西貝門店一線員工遭遇“網暴”，一些門店甚至每天接到十幾通辱罵電話，西貝為員工設立“委屈獎”以表安慰。 對此，西貝公關部回應稱： “風波發生后，西貝對一線伙伴從9月起平均漲薪500元/人/月，對風波期間遭受網暴和極端辱罵的伙伴給予委屈獎補貼，并邀請心理咨詢師對部分門店伙伴進行輔導跟蹤。同時，西貝每周在各門店評選“最美西貝人”持續獎勵熱情服務顧客獲得顧客肯定的一線伙伴。”

此前，西貝曾于9月12日召開1.8萬人員工大會，賈國龍在會上宣布將向一線員工發放500元補貼。據記者了解，該項補貼在9月份就已經到賬，10月份轉變為獎金收入的一部分，固定保留在一線員工的收入體系中。詳見：

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、蜜雪冰城發布非全年營業門店費用減免政策，蜜雪海內外同步擴張

近日，蜜雪冰城發布了針對非全年營業門店的費用減免政策，旨在幫助加盟商降低經營成本、提升盈利效益。具體措施包括：校園型-校內門店年度加盟費和管理費按10個月計費；文旅型門店按實際營業月份計費，全年累計營業時間≥30天。

政策自2025年12月1日起實施，加盟商需在2025年11月30日前簽署補充協議以享受優惠。公司還鼓勵加盟商開拓景區、商場、辦公樓等空白市場，進一步拓展品牌影響力。

11月13日，蜜雪合作中心微信公眾號發布了一則“蜜雪冰城出海全力加速中”的公告。通過設立“海外加盟專屬企業微信”，蜜雪宣布開啟海外專屬加盟通道。

2、霸王茶姬創始人迎娶光伏女神：600億的跨界聯姻

上周，有網傳請柬顯示，天合光能創始人高紀凡和吳春艷發出婚禮邀請，邀請嘉賓出席新郎張俊杰與新娘高海純的婚禮。

天合光能相關負責人向記者證實，上述消息屬實。該負責人還表示，雙方相識于青年企業家學習活動，已登記結婚。雙方公司均為上市公司，目前尚未有任何關聯交易或商業合作。

公開資料顯示，高海純于1993年出生，畢業于美國布朗大學，被譽為“最美光（伏）二代”“光伏女神”。其父高紀凡于1997年成立天合光能，高海純自2017年起在公司任職，從戰略投資部副總經理做起，今年1月3日，成為天合光能聯席董事長。

張俊杰與高海純同一年出生，現任霸王茶姬董事長兼CEO。2025年10月以135億元財富首次入選《胡潤百富榜》。霸王茶姬成立于2017年，并于今年在美國納斯達克交易所上市，成為首個登陸美股的中國新茶飲品牌。2025年上半年，霸王茶姬營業收入超67億元。

截至11月20日收盤，天合光能總市值約417.35億元，霸王茶姬市值約185.74億元，兩家上市公司市值合計超過600億元。

這場聯姻最動人的底色，是一個流浪孤兒的絕地翻盤。10歲父母雙亡、街頭流浪7年、18歲才學會認字的張俊杰，曾靠拾荒和殘羹冷炙續命，而如今他牽手的是出身名門、畢業于布朗大學的光伏巨頭掌舵人。從昆明街頭的無家可歸者，到執掌全球超 7000 家門店的商業領袖，再到躋身主流商業圈層的核心，他的婚姻不是簡單的“嫁入豪門”，而是奮斗者用20載血汗換來的對等尊重。那些洗杯子、守門店、熬夜調試配方的日子，最終讓他站在了與頂尖精英平視的舞臺，印證了“苦難磨劍，鋒芒自現”的樸素真理。

3、瑞幸公布2025年第三季度財報

11月17日，瑞幸公布2025年第三季度財報。財報顯示，第三季度總凈收入達 152.87 億元人民幣，同比增長 50.2%。

此外，根據瑞幸第三季度財報數據顯示，GAAP營業利潤為17.77億元人民幣，營業利潤率11.6%；月均交易客戶數達1.12億；門店總數增加至29,214家。三季度GMV約為173.20億元人民幣。瑞幸CEO郭謹一表示，規模增長戰略成效顯著，未來將持續聚焦產品創新與品牌價值提升，鞏固市場領先地位。

4、茶顏悅色門店總數已超1200家

日前，據茶顏悅色集團總經理助理熊曉青分享，目前茶顏悅色在湖南、湖北、重慶和江蘇等地擁有超過1200家自營門店，并推出多個子品牌，包括鴛央咖啡、古德墨檸（青檸乳茶）、小神閑茶館以及晝夜詩酒茶·藝文小酒館，旨在覆蓋消費者全天消費需求。茶顏悅色也在零售方面有所進展，推出超過300個SKU，涉及茶葉、茶具、零食和文創產品。

5、漿人六飲推出新中式養生茶飲品牌「五色米茶」

11 月 19 日，漿人六飲推出新中式養生茶飲品牌「五色米茶」。遵循《黃帝內經》五行理論，包括白米茶、綠米茶、黑米茶、紅米茶和黃米茶五種口味，新品均 0 糖 0 脂 0 能量，選用原產地優良米和茶。

品牌堅持“五行養生一色一養，五色米茶自然香”。其中，白米茶選用白茶和糯米，綠米茶選用綠茶搭配綠竹糙米，黑米茶采用黑茶和黑米，紅米茶選用世界文化遺產哈尼梯田紅米搭配紅茶，黃米茶選用黃茶和黃米。此外，新品均采用黃金配比熬煮，茶香與米香兼具，口感醇厚。

6、三立方咖啡在上海打造新模式新店

歷經半年多的籌備，“三立方”咖啡全國首個“線上線下聯動”的會員體驗空間近日在愚園路1429號開啟試營業，咖啡、烘焙、周邊等特色區域共同組成了近500平方米的復合體驗場域。

其中，開放式炭火烘焙區出售三明治、法棍、熱狗等，部分產品售價不到10元；烘豆工坊區，有來自全球50多個產地的咖啡豆支持現烘。“三立方”品牌相關負責人表示，將啟動全國布局。

7、伊利舉行投資者日活動

近日，伊利股份在北京舉行2025年投資者日。伊利集團董事長兼總裁潘剛提到，行業的結構性增長機會主要有三個方面：

第一，隨著國民健康意識的不斷提升，乳制品的需求還會持續釋放，這也是行業增長最根本的支撐。

第二，高線城市需求升級推動多元化增長。乳制品已經從基礎飲食，全面融入休閑社交、代餐佐餐、健康管理等多元場景。

第三，品類差異化賽道潛力巨大。目前看，差異化核心增長機會主要在成人營養品、奶酪、B2B及乳深加工等領域。預計2030年成人營養品的整體規模將超過3000億元，市場空間非常廣闊。

8、元氣森林2025全國經銷商大會舉行

11月17日，元氣森林2025年全國經銷商大會在珠海舉行。元氣森林創始人唐彬森在發言時表示，這一年元氣森林繼續實現穩健成長，整體增速約為大盤的4倍，產品組合更加穩健、產品結構更具前景，功能化、健康化方向進一步清晰。

與此同時，產品儲備更加充足，銷售節奏更有章法，渠道布局愈發下沉與立體，供應鏈效率持續提升，經銷商合作關系趨于穩定。隨著“五碼合一”等數字化工具上線，SKU管理更加主動精細，團隊也“慢慢摸到了一些門道”。

唐彬森表示：“我們的戰略就是踏踏實實把產品做好。元氣森林過去幾年不斷地沉淀核心的底盤能力，我們希望可以沉淀一些底層能力。做飲料是個慢活，我們要有耐心和信心去慢慢沉淀，一起給中國人創造和傳遞有愛的好產品。”

餐飲O2O周報

四、上市投融資

1、廣州遇見小面香港IPO通過港交所上市聆訊

11月17日，廣州遇見小面餐飲股份有限公司通過港交所主板上市聆訊，獨家保薦人為招銀國際。

遇見小面成立于2014年，目前在全國擁有約450家門店，2025年上半年營業收入7.03億元，同比增長33.8%；經調整凈利潤5217.5萬元，較上年同期增長131.56%。

2、傳Manner Coffee正考慮最早明年在香港上市

11月19日，據資本市場消息，內地咖啡連鎖品牌Manner Coffee正考慮最早明年在港交所上市。該公司已與投行就可能的上市事宜進行磋商，可能尋求募資數億美元及最高30億美元的估值。

3、邁勝獲近億元A輪融資，蒙牛“第二曲線”漸顯

蒙牛旗下專業運動營養品牌邁勝完成近億元A輪融資。作為國內首個本土專業運動營養品牌，邁勝業績增速顯著，有望成為蒙牛新的增長點。融資將用于研發、供應鏈等多維度支持，反映了資本市場對國內運動營養藍海市場的看好。

4、賽百味增資至3.8億

天眼查工商信息顯示，近日，賽百味餐飲管理（上海）有限公司發生工商變更，注冊資本由約3.2億人民幣增至約3.8億人民幣，增幅約21%。

賽百味餐飲管理（上海）有限公司成立于2014年4月，法定代表人為朱付強，經營范圍包括餐飲管理、工藝美術品及禮儀用品銷售、玩具銷售等。股東信息顯示，該公司由上海富瑞食企業發展有限公司全資持股。

5、鐘睒睒殺入600億新賽道

近期，浙江省人民政府官網披露，農夫山泉將投資2842萬元，在建德新安江飲品有限公司擴建年產7000噸的食用冰項目。計劃利用新安江街道朱家埠廠區閑置車間，引進一條流水方冰生產線和一條高透冰制冰生產線，專用于食用冰生產。

首創證券研報指出，冰杯是一種以透明塑料杯封裝食用冰塊的即時冷卻容器，主要用于消費者自制冷飲，分為純水冰杯和風味冰杯兩類。近年來，冰杯成為夏日水飲新寵，也是食品飲料行業增長最快的細分品類之一。

《2025中國都市消費行為白皮書》顯示，冰杯銷量已連續兩年保持300%以上的增速。今年6月，農夫山泉繼續加碼食用冰賽道，在山姆會員店推出2千克袋裝純透食用冰，售價22.8元。雖然高價引發網友熱議，但仍一度供不應求。

餐飲O2O周報

五、外賣新零售跨界1、京東正式推出現制飲品“七鮮咖啡”

11 月 17 日，京東推出了多款產品，包括現制飲品品牌“七鮮咖啡”、京東外賣獨立 APP、京東點評以及京東真榜。

在當日舉行的京東在第三場品酒會上，京東集團創始人劉強東表示，七鮮咖啡只用鮮奶，同時面向全國招募合作商。

2、沃爾瑪中國第三季度增長22%，山姆和電商業務增長強勁

11月20日，沃爾瑪公布了2026財年第三季度（截至2025年10月31日）的業績報告。財報顯示，沃爾瑪第三季度總營收達1795億美元（約合人民幣12762億元），同比增長5.8%；剔除匯率波動影響后，營收為1797億美元，同比增長6.0%。調整后營業利潤為72億美元，同比增長8.0%。

其中，沃爾瑪中國市場表現亮相，第三季度實現凈銷售額61億美元（約合人民幣434億元），同比增長21.8%；可比銷售額增長13.8%；電商業務凈銷售額增長32%，電商銷售額占比超50%，較去年同期提升超過390個基點。

第三季度山姆會員商店繼續保持強勁的增長勢頭。其中，交易單量呈雙位數增長，山姆在過去12個月增加8家新店，其中三季度新增了1家。截至本季度末，沃爾瑪中國共運營334家門店，包括277家大賣場、57家山姆會員商店。

此外，沃爾瑪中國第三季度營業利潤同比增長；毛利率有所下降，主要受業態組合調整影響；營業費用率下降，主要受強勁的銷售增長、業態組合調整和運營效率提升的影響。

3、樸樸超市正在籌備開出線下超市

據媒體報道，樸樸超市正在籌備開出線下超市。有消息稱，目前首家門店的位置已經確定。該店位于樸樸超市的大本營福州，門店面積在5000-6000平米。這一位置，原為永輝超市。

據知情人透露，樸樸超市此次開店并非臨時起意，其對線下的關注已有一段時間。此前，團隊已經考察了眾多在國內具有知名度的超市。而且在已經簽約的首店外，還有繼續開店的計劃。

4、山姆全國第61家門店開業

11月21日，北京昌平山姆會員商店正式營業，門店位于昌平區北七家鎮東二旗村，總建筑面積6.57萬平方米，是目前北京面積最大的山姆會員店，也是山姆在全國開設的第61家門店。

項目地下三層設超1000個智能停車位，地上集成約4000平方米冷鏈物流中心及20個云倉節點，構建“倉儲-零售-配送”一體化智慧商業體系。

5、永輝超市天津、福州、拉薩等7家調改店同期開業

11月19日至22日期間，天津熙悅匯購物中心店、資陽安岳中央時代廣場店、廣安武勝融恒時代廣場店、福州閩侯大學城店、拉薩柳梧萬達廣場店、昆明五華吾悅店及咸寧萬達店七店同期開業，共同點燃冬日消費熱情。

6、消息稱抖音電商今年前十個月GMV增速超30% 全年將達4萬億

據報道，抖音電商今年前十個月的GMV（完成支付的成交額）增速超30%，全年GMV將邁過4萬億元關口，逼近拼多多水平。抖音生活服務業務在今年同樣大幅增長，前十個月增速接近60%，全年GTV（主要為到店消費貢獻的成交額）預計將超8000億元（美團約為1萬億）。

此外，抖音電商的經營策略是：每年研究各行業的市場規模、其他頭部電商平臺的市占率，將規模大、抖音市占率低的四五個品類，定為“特色類目”，給予扶持，包括分配更多營銷資金，產品優先解決相關需求等等。去年，抖音的特色類目是寵物、酒、鮮花、生鮮等，今年納入了消費電子產品。

7、京東外賣獨立APP上線

11月17日，京東集團創始人、京東集團董事局主席劉強東宣布，京東外賣已經上線獨立APP。另外，劉強東還正式介紹了京東點評與京東真榜。

他強調，京東點評和京東真榜永遠不商業化。同日晚間，京東在秒送頻道上線“京東真榜”。

目前，京東真榜頁面僅有“2026年春季外賣入圍菜系”，包含“地方菜系”與“上榜好菜”兩個欄目。根據京東公示的評選規則，該榜單由“AI全網評”、“復購量”、“用戶盲測”三個維度評選得出。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun