吉林
本文作者：食戟社
剛出爐的面包蓬松暄軟，撕開時能看到細膩的蜂窩狀組織，咬一口滿是麥香。你有沒有好奇過，普通的面粉、水和酵母，怎么就能變成這般誘人的模樣？其實，這背后少不了一種常見食品添加劑的助力——膨松劑。
膨松劑就像面包制作中的“空氣魔法師”，它的核心作用是在面團發酵和烘烤過程中，產生大量均勻的氣體，讓面團體積膨脹，形成疏松多孔的結構。我們日常吃的面包、蛋糕、饅頭，大多都離不開它的加持。
面包制作中最常用的膨松劑主要分兩類，一類是生物膨松劑，以酵母為代表，它是天然的微生物，在面團中分解糖分產生二氧化碳，讓面團慢慢“長大”；另一類是化學膨松劑，比如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨等，它們在加熱時會分解，釋放出氣體，讓烘焙食品快速蓬松。
很多人聽到“食品添加劑”就心生警惕，其實大可放心。我國食品安全國家標準對膨松劑的使用范圍和劑量有嚴格規定，正規廠家生產的面包，添加量都在安全范圍內，不會對健康造成影響。而且，酵母本身還是一種營養豐富的食材，富含蛋白質和B族維生素，能為面包增添營養。
想要做出蓬松的面包，除了靠膨松劑，面團的發酵溫度、揉搓程度和烘烤火候也至關重要。充分揉搓能讓面筋形成網絡，更好地鎖住氣體；合適的發酵溫度能讓酵母活力滿滿；恰到好處的烘烤則能讓氣體受熱膨脹，固定面包的松軟口感。
下次吃面包時，不妨仔細感受一下它的蓬松質地，這小小的膨松劑，正是成就美味口感的關鍵所在。只要選擇正規渠道購買，就可以安心享受這份松軟香甜啦。
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