餐飲連鎖運營，督導巡店稽核必查7大項！

餐飲連鎖運營督導崗/稽查崗，巡店稽查必查7大項！你知道有哪些嗎？記住口訣：品質服務加衛生、安全效率樣樣行、培訓稽核要解決、財務數據關系錢。

必查第一項：Q品質。

效期檢查、制餐是否符合SOP、是否觸碰紅線項目。咱們做餐飲的都知道，食品安全和品質口感是門店的生存基礎，巡店稽查時，品質檢查的優先級永遠第一。

我個人習慣用企鯨創建電子檢查單，巡店的時候再也不用帶一摞表格，只拿上手機就可以了，搭配上水印拍照，有圖有真相。

各個檢查項合格還是不合格一目了然，完事后還能自動生成稽查報告表，我覺得比之前紙質檢查快多了。而且“企鯨”小程序免費就能用，企業不用額外再花錢，這是wei信里的一款小程序，也不用下載些亂七八糟的APP。

必查第二項：S服務。

檢查員工待客的著裝、話術、微笑服務、客訴處理，這年頭干餐飲越來越卷，都知道海底撈的服務好，都想照著學，那就得拿出些實際行動來，同等價位上，要讓咱們的門店服務更有競爭力。

必查第三項：C衛生。

衛生是門店基礎，會影響食品安全、顧客體驗，門店區域衛生、設備衛生、是否有定期清潔等都要檢查。

必查第四項：F安全。

食品安全、環境安全、用水用電用火安全、員工的健康證等，安全面前無小事，這個我就不用多說了。

必查第五項：T效率。

出餐效率、執行效率、店里人手是否夠用，還能從哪些層面優化工作方式？需要咱們督導/稽查具有管理意識。

必查第六項：抽查培訓。

各個店里突擊檢查幾名員工，技能抽查、配方提問、出餐檢查、遇到客訴如何處理？設備如何進行清潔維護？記住！有不合格的一定要整改，檢查出來問題只是第一步，完美閉環整改才是關鍵。

必查第七項：財務數據。

關系到錢、流水啊朋友們，一定要上心，錢、貨、歷史銷售記錄、財務臺賬表、采購記錄等都要仔細檢查。

最后總結：我覺得巡店稽查“在精不在勤”，如果單次的檢查你只能做到50分，那一年就算檢查800次也沒用。而且咱們督導稽查一定要與時俱進，都AI時代了，如果你還停留在紙質登記稽查，那我覺得你的職業能力是不合格的！

想提升工作能力的朋友，可以先學著用一些簡單的巡店工具，像我開頭提到的“企鯨”，就是一個不錯的選擇，不用花錢還能把工作干好，被老板表揚的話咱誰都高興，你說呢？