餐飲連鎖運營督導崗/稽查崗,巡店稽查必查7大項!你知道有哪些嗎?記住口訣:品質服務加衛生、安全效率樣樣行、培訓稽核要解決、財務數據關系錢。
必查第一項:Q品質。
效期檢查、制餐是否符合SOP、是否觸碰紅線項目。咱們做餐飲的都知道,食品安全和品質口感是門店的生存基礎,巡店稽查時,品質檢查的優先級永遠第一。
我個人習慣用企鯨創建電子檢查單,巡店的時候再也不用帶一摞表格,只拿上手機就可以了,搭配上水印拍照,有圖有真相。
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各個檢查項合格還是不合格一目了然,完事后還能自動生成稽查報告表,我覺得比之前紙質檢查快多了。而且“企鯨”小程序免費就能用,企業不用額外再花錢,這是wei信里的一款小程序,也不用下載些亂七八糟的APP。
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必查第二項:S服務。
檢查員工待客的著裝、話術、微笑服務、客訴處理,這年頭干餐飲越來越卷,都知道海底撈的服務好,都想照著學,那就得拿出些實際行動來,同等價位上,要讓咱們的門店服務更有競爭力。
必查第三項:C衛生。
衛生是門店基礎,會影響食品安全、顧客體驗,門店區域衛生、設備衛生、是否有定期清潔等都要檢查。
必查第四項:F安全。
食品安全、環境安全、用水用電用火安全、員工的健康證等,安全面前無小事,這個我就不用多說了。
必查第五項:T效率。
出餐效率、執行效率、店里人手是否夠用,還能從哪些層面優化工作方式?需要咱們督導/稽查具有管理意識。
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必查第六項:抽查培訓。
各個店里突擊檢查幾名員工,技能抽查、配方提問、出餐檢查、遇到客訴如何處理?設備如何進行清潔維護?記住!有不合格的一定要整改,檢查出來問題只是第一步,完美閉環整改才是關鍵。
必查第七項:財務數據。
關系到錢、流水啊朋友們,一定要上心,錢、貨、歷史銷售記錄、財務臺賬表、采購記錄等都要仔細檢查。
最后總結:我覺得巡店稽查“在精不在勤”,如果單次的檢查你只能做到50分,那一年就算檢查800次也沒用。而且咱們督導稽查一定要與時俱進,都AI時代了,如果你還停留在紙質登記稽查,那我覺得你的職業能力是不合格的!
想提升工作能力的朋友,可以先學著用一些簡單的巡店工具,像我開頭提到的“企鯨”,就是一個不錯的選擇,不用花錢還能把工作干好,被老板表揚的話咱誰都高興,你說呢?
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