定邊縣：年夜飯預訂多元菜系為團圓添“新味”

本報訊（通訊員 盧云云 康孝桃）“對對，李阿姨，還是老時間，年三十晚上六點，包間給您留著呢！”

這幾日，定邊縣五洲餐飲服務有限責任公司生態園店前臺電話鈴聲與交談聲此起彼伏。預訂員一手握著話筒，一手在電腦上飛快地記錄著。

這樣的場景，近日在定邊縣多家餐飲企業頻頻上演。隨著馬年春節臨近，年夜飯預訂市場已全面進入“高峰時刻”。記者走訪發現，從傳統老字號到新派融合餐廳，從主打宴席的酒樓到時尚火鍋店，除夕前后的席位均告緊俏，“一桌難求”成為普遍現象。

（在定邊縣五洲餐飲服務有限責任公司生態園店后廚廚師們正在為年夜飯準備食材 盧云云/攝）

“我們60個包間和16個小廳，在一個月前就全部訂滿了。”定邊縣五洲餐飲服務有限責任公司總經理高軍介紹道，今年預訂啟動早、速度快的特征非常明顯，“很多顧客去年12月就已經在我們這里訂年夜飯了。”

預訂火爆的背后，是餐飲企業在菜品與服務上的用心求變。許多餐廳在菜單中巧妙融入馬的生肖元素與文化寓意。“我們推出了‘龍馬精神宴’‘金龍送福宴’等主題套餐。”定邊縣五洲餐飲服務有限責任公司生態園店主廚張學宏一邊檢查備料一邊說，“在保留羊肉丁丁飯、排骨燜酸菜這些本地老味道的同時，通過造型和命名賦予新年的好彩頭，顧客都很喜歡。”

與此同時，一種更輕松、熱鬧的過年方式正悄然興起——火鍋年夜飯。在鹽場堡鎮皇賀樓老火鍋店，負責人武志雄正忙著核對除夕夜的物料儲備。“今年選擇來店里吃火鍋年夜飯的家庭特別多，尤其是年輕人主導預訂的。”他表示，為了滿足一桌人不同的口味，店里推出了“一鍋雙味”甚至“一鍋四味”的鍋底，搭配本地鮮切的牛羊肉與幾十種特色涮品，“既要紅火熱鬧，也要照顧到老人小孩的需求。”

（在定邊縣鹽場堡鎮皇賀樓老火鍋店，人們正在品嘗店里新推出的火鍋 盧云云/攝）

（在定邊縣鹽場堡鎮皇賀樓老火鍋店，工作人員正在上菜 盧云云/攝）

如果說火鍋滿足了年輕人追求氛圍感的需求，那么融合菜餐廳則解決了“眾口難調”的傳統難題。在寧州宴融合餐廳，前廳經理高錦芬剛送走一波看菜單的顧客。“現在很多家庭三代同堂，口味差異大。”她指著菜單介紹，“所以我們設計的套餐里既有川菜的麻辣，粵菜的清淡，杭幫菜的鮮甜，也配上了咱們本地人最愛的幾道特色菜。一桌菜，能嘗到天南海北的味道。”

（輕松、熱鬧的火鍋年夜飯是越來越多人的選擇 盧云云/攝）

（輕松、熱鬧的火鍋年夜飯是越來越多人的選擇 盧云云/攝）

（輕松、熱鬧的火鍋年夜飯是越來越多人的選擇 盧云云/攝）

餐廳后廚，此時已是一片繁忙景象。廚師們正在為即將到來的年夜飯高峰提前試菜、備料。灶火正旺，香氣四溢，濃濃的年味已經提前在鍋碗瓢盆的碰撞聲中彌漫開來。

從精雕細琢的生肖宴，到熱氣騰騰的火鍋宴，再到博采眾長的融合宴……年夜飯的形式日益多元，映射出人們生活方式的變遷與消費觀念的升級。然而，無論形式如何創新，那份跨越山海也要團聚的執著，那份對美滿團圓、辭舊迎新的真摯祈愿，始終是中國人春節餐桌上最深厚、最不變的底色。

責任編輯：任行 審核：楊勇

[如果您有新聞線索，歡迎向我們報料。報料關注西北信息報微信公眾號（xbxxbwx）留言或加編輯微信號：y609235490 投稿郵箱：xbxxbxmt@163.com]