本文轉自:人民網-云南頻道
人民網記者 符皓
凌晨5點,王荔瀅早早起床,與父母一道開始制作涼粉。早上7點一到,涼粉順利出鍋,她家的“王記涼粉”店也開始了一天的營業,直到傍晚。
這樣早起忙碌的日子,她已經堅持了8年。
王荔瀅今年31歲,家住云南省大理白族自治州劍川縣古城內。大學畢業后,她毅然回鄉,想跟隨父母一起經營涼粉店。
“太辛苦了,除非你能夠早起。”一開始,父母怕女兒吃不了起早貪黑的苦,不同意她回來。
王荔瀅用持續早起的行動說服了父母。
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劍川古城小巷深處的涼粉店。人民網記者 符皓攝
沿著劍川古城的青石板路穿越主街,要左拐進巷子里,再右拐前行才能看到店鋪。早年,這里是王荔瀅家居住的小院,后來改成涼粉店。
雖然“王記涼粉”店“藏”得深,但在劍川,這個店鋪無人不知,每天食客絡繹不絕。
為啥?“白味誰家好,涼粉此處香。”掛在涼粉店大門上的一副楹聯給出了答案。
涼粉味美,靠的是一家人對制作過程的精心把控。
“奶奶在去世前幾天還在街上賣涼粉。”從記事起,奶奶對涼粉的那份執著,就深深印刻在王荔瀅腦海里。
因此,對王荔瀅而言,大學畢業回家繼承家業,也是為了傳承好家里的涼粉品牌。
作為全國聞名的“楹聯之鄉”,家家戶戶掛楹聯,是劍川古城居民的傳統,“王記涼粉”店也不例外。
在“王記涼粉”店的院落里,掛著這樣一副木刻楹聯:“王記葛府體過好東,課后買音整票門旺。”這是一副用漢字音譯的白族話楹聯,大概意思是:王記涼粉只在家中賣,吃涼粉的客人卻排隊排到了大門外。
“這副楹聯之前是對‘王記涼粉’受歡迎程度的真實寫照,現在對我而言卻更像是一塊提示牌,提醒我一定要把好口碑傳承下去。”回鄉后,王荔瀅從父母手中接過接力棒,成為“王記涼粉”店的新掌門人。
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“王記涼粉”店的涼粉。人民網記者 符皓攝
傳承,首先要保持地道口味,而口味離不開對原料和制作過程的精心把控。“我們一直堅持手工制作,從原料挑選到成品出鍋全程,我都要參與品控。”從早到晚,店里有員工忙碌,王荔瀅并沒有停下來歇息,她在廚房里進進出出,緊盯著每個環節的操作。
傳承,也要順應時代進行創新。接手涼粉店后,她開發出了系列飲品,兼賣手切餌絲、花心土豆等當地小吃。特別值得一提的是,她根據冬季吃涼粉較冷的特點,又開發了小火爐套餐,把包括涼粉在內的當地食材用小火爐烤,營造了“圍爐”的氛圍感,既能吃上熱涼粉,又讓小店成為聚會休閑的好去處。
店里的各種吃食,單品最低4元、最高50多元,價格實惠,男女老少也都消費得起。
“做小而精的健康食物,只為食客吃得開心。”靠著食客口耳相傳,“王記涼粉”店名聲在外,長相俊俏的王荔瀅也被當地人稱為“涼粉西施”。
“在這里吃得比較舒服。”小吃花樣多,口味獨特,顧客的評價讓王荔瀅倍感欣慰。
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在“王記涼粉”店里的王荔瀅,她身后依稀可見掛著的白族語楹聯。人民網記者 符皓攝
王荔瀅回鄉至今,她家的涼粉店員工也從一開始的4名,增長至現在的20名。
生意興旺,王荔瀅沒有像許多餐飲店那樣去開連鎖店。
“賺不賺錢不重要,最關鍵是要守住傳統口味,讓‘王記涼粉’的招牌傳承下去。”王荔瀅說完,笑容在她白皙的臉上綻放開來。
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