云南劍川這家“老字號” 把秘訣寫在楹聯里

本文轉自：人民網-云南頻道

人民網記者 符皓

凌晨5點，王荔瀅早早起床，與父母一道開始制作涼粉。早上7點一到，涼粉順利出鍋，她家的“王記涼粉”店也開始了一天的營業，直到傍晚。

這樣早起忙碌的日子，她已經堅持了8年。

王荔瀅今年31歲，家住云南省大理白族自治州劍川縣古城內。大學畢業后，她毅然回鄉，想跟隨父母一起經營涼粉店。

“太辛苦了，除非你能夠早起。”一開始，父母怕女兒吃不了起早貪黑的苦，不同意她回來。

王荔瀅用持續早起的行動說服了父母。

劍川古城小巷深處的涼粉店。人民網記者 符皓攝

沿著劍川古城的青石板路穿越主街，要左拐進巷子里，再右拐前行才能看到店鋪。早年，這里是王荔瀅家居住的小院，后來改成涼粉店。

雖然“王記涼粉”店“藏”得深，但在劍川，這個店鋪無人不知，每天食客絡繹不絕。

為啥？“白味誰家好，涼粉此處香。”掛在涼粉店大門上的一副楹聯給出了答案。

涼粉味美，靠的是一家人對制作過程的精心把控。

“奶奶在去世前幾天還在街上賣涼粉。”從記事起，奶奶對涼粉的那份執著，就深深印刻在王荔瀅腦海里。

因此，對王荔瀅而言，大學畢業回家繼承家業，也是為了傳承好家里的涼粉品牌。

作為全國聞名的“楹聯之鄉”，家家戶戶掛楹聯，是劍川古城居民的傳統，“王記涼粉”店也不例外。

在“王記涼粉”店的院落里，掛著這樣一副木刻楹聯：“王記葛府體過好東，課后買音整票門旺。”這是一副用漢字音譯的白族話楹聯，大概意思是：王記涼粉只在家中賣，吃涼粉的客人卻排隊排到了大門外。

“這副楹聯之前是對‘王記涼粉’受歡迎程度的真實寫照，現在對我而言卻更像是一塊提示牌，提醒我一定要把好口碑傳承下去。”回鄉后，王荔瀅從父母手中接過接力棒，成為“王記涼粉”店的新掌門人。

“王記涼粉”店的涼粉。人民網記者 符皓攝

傳承，首先要保持地道口味，而口味離不開對原料和制作過程的精心把控。“我們一直堅持手工制作，從原料挑選到成品出鍋全程，我都要參與品控。”從早到晚，店里有員工忙碌，王荔瀅并沒有停下來歇息，她在廚房里進進出出，緊盯著每個環節的操作。

傳承，也要順應時代進行創新。接手涼粉店后，她開發出了系列飲品，兼賣手切餌絲、花心土豆等當地小吃。特別值得一提的是，她根據冬季吃涼粉較冷的特點，又開發了小火爐套餐，把包括涼粉在內的當地食材用小火爐烤，營造了“圍爐”的氛圍感，既能吃上熱涼粉，又讓小店成為聚會休閑的好去處。

店里的各種吃食，單品最低4元、最高50多元，價格實惠，男女老少也都消費得起。

“做小而精的健康食物，只為食客吃得開心。”靠著食客口耳相傳，“王記涼粉”店名聲在外，長相俊俏的王荔瀅也被當地人稱為“涼粉西施”。

“在這里吃得比較舒服。”小吃花樣多，口味獨特，顧客的評價讓王荔瀅倍感欣慰。

在“王記涼粉”店里的王荔瀅，她身后依稀可見掛著的白族語楹聯。人民網記者 符皓攝

王荔瀅回鄉至今，她家的涼粉店員工也從一開始的4名，增長至現在的20名。

生意興旺，王荔瀅沒有像許多餐飲店那樣去開連鎖店。

“賺不賺錢不重要，最關鍵是要守住傳統口味，讓‘王記涼粉’的招牌傳承下去。”王荔瀅說完，笑容在她白皙的臉上綻放開來。