經典名肴——酥炸生仁里脊

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

酥炸生仁里脊是一道湘菜。它由湘菜泰斗蔡海云的首席大徒弟左大定傳承和發揚，2017 年，左大定帶著這道菜強勢回歸，在其徒弟黃身華任行政總廚的蒸鮮美味餐廳制作并展示，讓這道傳統經典湘菜再現江湖。

圖片來源AI工具

一、原料

主料:豬里脊肉400克。

配料:花生米100克，雞蛋2個，面粉50克，香菜100克

調料:花生油1000克(約耗100克)，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、味精適量，糖少許，胡椒粉0.5克，蔥15克，姜15克，濕淀粉50克，花椒香油15克。

二、制法

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。將雞蛋磕入碗內，加入適量的面粉、濕淀粉調制成糊。香菜摘洗干凈。將花生米用開水泡上，剝去皮,烤熟,剁碎。

2.將里脊肉剔去筋，橫切成1厘米厚的片，用刀背捶松成為5厘米長、3厘米寬的長方片(計20片)，用蔥姜酒汁鹽、，山西老陳醋、糖、味精、胡椒粉腌一下后，逐片裹上雞蛋糊，兩面粘上花生仁，用盤裝上。

3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將花生里脊逐片下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤中，淋花椒香油，邊上拼香菜即成。

三、特點

焦脆香酥，味美可口。

四、制作關鍵

用刀背捶松里脊片，用力要均勻。

五、營養價值

豬里脊肉含有豐富的優質蛋白質，脂肪，膽固醇含量相對較少，花生米能夠為機體補充豐富的維生素E，在抗氧化、抗衰老、降低心血管疾病發生率方面的好處非常明顯。一般人群均可食用，尤其適合體虛，有心血管疾病的人群食用。

五、適宜人群與癥狀： 中學生/青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、脂肪肝、痛風、高尿酸血癥