上海
近日，黃浦區市場監管局正式發布《上海市黃浦區餐飲服務連鎖企業落實食品安全管理責任指引》（以下簡稱《指引》），為區內連鎖餐飲企業提供了一套清晰、可操作的食品安全管理“行動路線圖”。
這份被稱為
“食安工具箱”的《指引》
到底有哪些亮點？
又將如何影響
你我日常的每一餐？
新規背景
從“行動指南”到“實操手冊”
2025年12月1日，市場監管總局《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》）正式施行，為行業樹立了高標準。
如果說《規定》是“行動指南”，那么黃浦區此次發布的《指引》，則是專門為本地企業量身打造的“實操工具箱”，旨在推動食品安全主體責任落實、落細、落到日常。
該《指引》結合2025年黃浦區“老字號”高質量發展行動中的檢查評估經驗，聚焦企業日常管理中的堵點、難點，形成了具有黃浦特色的管理體系，更接地氣、更易執行。
誰適用？什么是“連鎖餐飲”？
《指引》明確，適用于在黃浦區從事餐飲服務連鎖經營活動的企業。所謂“餐飲服務連鎖經營”，是指使用同一品牌，實施統一規范化管理，由企業總部、十家以上門店（含直營、加盟、合營等）等共同參與的規模化餐飲服務活動。
核心內容速覽
責任到人、工具到手
《指引》共30條，覆蓋從總部到門店的全鏈條管理，其中幾個關鍵變化值得關注：
設立“食品安全總監” 責任到人
哪些企業需要配？《指引》明確了必須配備食品安全總監的企業范圍。
總監要做什么？不僅明確了總監的職責，還對其應具備的能力提出了具體要求，確保關鍵崗位由專業人負責。
提供落地工具 管理有據可依
《指引》貼心地附上了可直接參考的模板文件：
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調度會議紀要》
幫助企業將日常管理標準化、痕跡化，避免制度空轉。
強化檢查評價
總部必須“走下去”
企業總部需自行或委托第三方，定期對分支機構、中央廚房、門店進行檢查評價。
每年至少進行一次全覆蓋實地巡查，確保監管觸角延伸到每一家店。
《指引》還提供了總部、中央廚房、門店的食品安全現場評估表，讓檢查有章可循。
全鏈條管控，覆蓋每一個環節
從采購、貯存、配送，到中央廚房生產、門店運營、信息保存與報告，《指引》進行了多維度、全鏈條的職責明確，致力于構建閉環管理體系。
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來源：黃浦區市場監管局
編輯：薛梓怡
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