寧夏
說起沙湖，可謂無人不知，這是寧夏的兩大“沙”字頭的文旅王牌之一。列入“世界五十大不得不游的旅游目的地”之一。
而對于寧夏人來說，沙湖魚頭更聞名，除了出名的好吃，還有出名的貴！當然了，“好東西可以貴一點”，這也說得過去！
不過為了配合文旅發展，所以，重新打造的品牌-沙湖魚頭宴，勢在必行！
畢竟寧夏“林間雞，湖中魚，灘上羊，圈里牛”，哪款都可以是頂級的美味！
01
沙湖魚頭宴
涼菜六韻
枸杞冰沙魚皮凍（沙湖魚皮配中寧枸杞凝凍）
灘羊耳絲脆芹拌（鹽池灘羊耳絲，寧夏旱地芹菜）
黃渠橋羊肝釀苦苣（平羅黃渠橋羊肝醬，山苦苣卷）
賀蘭山紫蘑三絲卷（賀蘭紫蘑菇絲，莜面皮卷制）
中衛硒砂瓜心拌百合（中衛硒砂瓜球，六盤山百合）
鹽池甘草醋泡黑豆（鹽池甘草醋，固原黑豆）
主宴 · 一魚九味
沙湖至尊魚頭王（八斤以上有機鳙魚頭，配寧夏辣椒、中寧枸杞、賀蘭山紫蘑，傳統柴火灶烹制）
黃河浪涌沸騰魚（魚身肉片，黃河石烹技法，滾油激香）
紅柳枝烤魚腹串（紅柳枝穿魚腹肉，撒孜然、鹽池灘羊油）
枸杞芽清蒸魚劃水（魚鰭部位，賀蘭山枸杞芽清蒸）
灘羊油酥炸魚鱗（魚鱗脆片，鹽池灘羊油炸制）
西夏啤酒燉魚雜（西夏啤酒，魚雜慢燉）
靈武長棗魚丸湯（魚茸制丸，靈武長棗提鮮）
蒿子面魚骨濃湯煨（吳忠蒿子面，魚骨熬制濃湯）
沙蔥魚籽煎蛋餅（魚籽配沙漠沙蔥，土雞蛋煎制）
寧夏風物 · 四時相伴
鹽池手抓灘羊肋（配蒜瓣、椒鹽、醋汁三碟）
賀蘭山紫蘑燉林雞（散養六盤山土雞，賀蘭山紫蘑）
紅寺堡紅酒燴牛尾（紅寺堡葡萄酒，涇源黃牛尾）
沙湖荷葉鹽焗鴨（沙湖荷葉包裹，粗鹽焗制）
五谷豐登
中寧枸杞金銀米飯（中寧枸杞，稻米小米雙蒸）
固原黃饃饃蘸蜂蜜（固原黃米饃，涇源土蜂蜜）
吳忠早茶拉條子（配八寶茶，六碟小菜）
甜蜜收官
八寶蓋碗茶凍（寧夏八寶茶制茶凍）
沙湖蓮藕糯米甜（沙湖蓮藕，寧夏糯米）
02
說起寧夏的吃，那真是“低調的奢華”。外人只知道羊肉好吃，可真正懂行的，哪個不曉得“林間雞，湖中魚，灘上羊，圈里牛”，樣樣都能做出頂級的味。
就說這沙湖魚頭吧，老寧夏人都懂——貴是貴，但值！為什么？沙湖的水是黃河水沉淀下來的，堿性的水質養出來的魚沒土腥味，魚頭特別肥美。
但問題來了：這么好的東西，怎么就一直是“藏在深閨”呢？游客來了寧夏，直奔手抓羊肉，知道沙湖魚頭的，多半是回頭客。
這就是要做“沙湖魚頭宴”的由頭——不能光讓客人吃個魚頭就走了，得讓這一桌子菜，講出寧夏的故事。
這菜單，每一道菜都是“有來歷的”。
“枸杞冰沙魚皮凍”，魚皮是沙湖的，枸杞是中寧的。中寧枸杞為啥是世界第一？晝夜溫差大，黃河水灌溉，那是地理標志產品。魚皮膠原蛋白配上枸杞的甜，涼菜開胃就告訴你：這是寧夏的清涼。
“紅柳枝烤魚腹串”，用的是寧夏沙漠里的紅柳。紅柳枝烤羊肉大家都知道，拿來烤魚腹，油脂滴到紅柳枝上，那種獨特的植物香氣就滲進去了。這是戈壁灘的饋贈。
“灘羊油酥炸魚鱗”，這道菜有點意思吧？灘羊油可是寶貝，比普通羊油更香還不膻。魚鱗平常都扔了，用灘羊油炸到酥脆，撒點鹽池的椒鹽——你看，灘羊和湖魚的“跨界合作”，寧夏兩大王牌食材的握手。
最關鍵的“沙湖至尊魚頭王”，做法還是那個傳統做法，柴火灶，大鐵鍋，但配料講究了：寧夏的辣椒香而不烈，中寧枸杞增甜提鮮，賀蘭山紫蘑把那山野的香氣融進湯里。一鍋魚頭，把寧夏的“山、河、湖、沙”四種風味全聚齊了。
配套的菜也不是隨便選的。“鹽池手抓灘羊肋”當然要有，這是寧夏的招牌，但要選最好的部位，配蒜瓣、椒鹽、醋汁三碟，讓客人知道正宗的寧夏吃法。
“賀蘭山紫蘑燉林雞”，這是山珍的代表。賀蘭山紫蘑菇只有特定海拔才有，產量少，味道鮮得不像話。配上六盤山散養的土雞，那湯叫一個絕。
主食更是“寧夏地理課”：“中寧枸杞金銀米飯”，黃灌區的大米配上旱地的小米，加上枸杞點綴，一碗飯三種寧夏特產。“固原黃饃饃蘸蜂蜜”，固原的粗糧，涇源的土蜂蜜，這是寧夏大地的甜。
這么一桌“沙湖魚頭宴”，吃的就不是一道菜了，吃的是寧夏的山水，是黃河的饋贈，是塞上的風物。
03
咱們寧夏餐飲，過去太“實在”，光知道東西好，不會講故事。
現在文旅發展這么火，游客來了要體驗的是什么？是風味，是文化，是獨一無二的記憶。
“沙湖魚頭宴”就是個開始。以后還可以有“賀蘭山珍宴”“黃河風情宴”“大漠長河宴”……把寧夏的物產，用現代餐飲的邏輯重新組合，讓每一筷子都有說頭，每一口都有來處。
寧夏人總說“吃在寧夏”，以前是自家人知道，現在要讓全世界都知道——寧夏不只有羊肉，還有有一張完整的、風味獨特的塞上美食地圖。
而“沙湖魚頭宴”，就是這張地圖上最亮眼的那一片湖泊，匯聚了寧夏風味的千般滋味，萬種風情。
下次來寧夏，別光惦記羊肉了。來沙湖邊上，吹著湖風，看著蘆葦蕩，嘗嘗這一桌“寧夏風物大賞”。
那滋味，保管吃完后，不僅記住了寧夏的沙、寧夏的湖，更記住了寧夏那股子塞上江南獨有的、混著黃河水氣息的鮮美。
當然了，最為重要的，不要一“貴”毀所有！
我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！
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