俗話說,“秋風送爽宜養身,進補正當時”,經過夏天的高溫煎熬和體力消耗,人體已經積累了一整個季節的疲憊與虧損,到了秋天正是調養生息的最佳時機。很多人都覺得秋補就要吃牛肉羊肉,似乎只有這些“硬菜”才是補身首選。其實不然,牛羊肉雖好,但性燥偏熱,吃多很容易上火,還常常招致便秘等小問題。真要養身護體,秋季更適合吃一種貌不驚人卻營養爆表的好食材——香菇。
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香菇,被譽為“菇中之王”,在民間流傳著“吃十斤牛羊不如吃一兩香菇”的說法。也許你會疑問:一朵小小的香菇,真的能比牛羊肉還滋補嗎?實際上,科學研究已經證實:香菇中蛋白質、鈣、鐵、鉀、硒等微量元素含量豐富,而且有十多種人體必需的維生素,纖維素足足比動物肌肉高出一大截!更關鍵的是,這些營養成分更容易被人體吸收,而且低脂低熱,完全不用擔心給腸胃添負擔。
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秋天吃香菇,好處真的不少。首先香菇有健脾和胃的功效,能提高秋季食欲不振的問題。其次,其豐富的膳食纖維可以幫助調理腸道,祛脂去膩,更適宜日常養生。更厲害的是,香菇里含有天然的“香菇多糖”,有助于提升免疫力,對抵御換季感冒,預防慢性疾病有積極作用。總之,秋天“補而不燥”,香菇必然是餐桌上的“智慧之選”。
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說到香菇的吃法,很多人首推“香菇燉雞”。雞肉鮮香,香菇素鮮,兩者碰撞,簡直就是天作之合。不多說,這里給大家分享一道家常版香菇土雞湯,簡單易做,老少皆宜。
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【食材準備】:
干香菇一把(約50克),最好選肉厚無破損的
土雞一只,或半只(約800克)
生姜、大蔥各適量
料酒一勺
生抽、蠔油各一大勺
干辣椒幾段(可選)
食鹽、雞精適量
清水足量
青紅椒、香菜點綴(可省)
【詳細做法】:
干香菇清水加一小撮小蘇打浸泡1小時,泡軟后徹底清洗去泥沙,擠干水分,切去根部備用。
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土雞清洗干凈,取出內臟和血水,剁成塊狀。
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鍋中熱油,下姜片爆香,倒入雞塊大火翻炒至雞肉表面微黃、微干。沿鍋邊加入料酒驅腥,迅速翻勻。
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加入香菇和干辣椒略炒,調入生抽和蠔油,再加足量熱水(沒過雞塊),大火煮沸后撇去浮沫。
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調中小火,加蓋慢燉約30分鐘,讓雞肉和香菇充分融合味道。
起鍋前加鹽和雞精,少許青紅椒絲點綴,即可關火。盛出撒上香菜,色香俱全。
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【食療小貼士】:
香菇一定要多泡幾遍、反復抓洗,去除泥沙雜質,否則口感會大打折扣。
土雞宜先干炒后燉,能徹底去腥保鮮,雞肉也更彈嫩爽口。
燉湯務必要用熱水,冷水直接下鍋會讓雞肉驟縮變柴,烹飪時間反而變長,口感也不如預期。
香菇最后下鍋,保持原味,香氣更濃郁。
秋高氣爽時節,家人團聚沏一鍋香菇雞湯,既養脾胃又提升抗病力。其實秋補何止肉類一統天下?換個思路,多吃香菇這樣平價又養生的好食材,才是養生真“頭牌”。滋補不燥,健脾祛脂又增免疫,秋天吃香菇,你不妨試試,肯定比牛羊肉還讓你滿意!
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