湖北
聽說有人把上好的白茶用滾水猛沖，還說喝起來沒味兒。這可真是把龍井當大葉茶泡了，白白糟踐好東西。白茶這東西，嬌貴，你得順著它的性子來，它才會把那股子清甜鮮爽全給你。
白茶不炒不揉，像是茶葉里睡著的娃娃，得輕輕喚醒它。泡白茶，水溫是關鍵。剛燒開的滾水可不行，那會把它“燙傷”了。最好是把水燒開后，打開蓋子晾上一兩分鐘，大概八九十度的樣子，摸著手感有點燙，但又不至于呲啦響，這個溫度就剛好。這就好比澆花，得用曬過的水，涼開水最好，直接用水龍頭里冰涼的水，花可不愛長。
茶具也有講究。老茶客喜歡用蓋碗，方便聞香，也好看茶葉在水里慢慢舒展開的樣子，像看一朵花緩緩開放。你要是圖個省事，找個玻璃杯也行，看著茶葉一根根立起來，也挺有趣。千萬別用那種悶得嚴嚴實實的紫砂壺，白茶怕悶，悶久了，那股鮮靈勁兒就變成熟茶味了，不對頭。
頭一道水，可以稍微快一點。沿著杯壁輕輕轉著圈倒進去，別對著茶葉猛沖。這一道主要是潤茶，也叫醒茶，讓茶葉先適應一下，香味才能慢慢出來。這第一泡的茶湯，你可以喝，味道清淡淡的，有一股陽光曬過的干草香，很特別。
從第二泡開始，茶的味道就出來了。每一泡可以多悶個十幾二十秒，你會感覺到味道一點點變濃，從花香到蜜甜，層次分明。好的白茶很耐泡，七八道水還有味道。你喝著喝著就能明白，為啥有人說白茶是“三年藥，七年寶”了，它那種溫和又綿長的勁兒，是慢慢品出來的。
記住嘍，喝白茶急不得。它不像濃茶那樣一口就給你提神，它的好，得你靜下心來，用合適的溫度，配上一點閑工夫，才能慢慢體會。下次泡白茶，記得把水晾一晾，就當是等等這位慢脾氣的老朋友。
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