聽說有人把上好的白茶用滾水猛沖,還說喝起來沒味兒。這可真是把龍井當大葉茶泡了,白白糟踐好東西。白茶這東西,嬌貴,你得順著它的性子來,它才會把那股子清甜鮮爽全給你。
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白茶不炒不揉,像是茶葉里睡著的娃娃,得輕輕喚醒它。泡白茶,水溫是關鍵。剛燒開的滾水可不行,那會把它“燙傷”了。最好是把水燒開后,打開蓋子晾上一兩分鐘,大概八九十度的樣子,摸著手感有點燙,但又不至于呲啦響,這個溫度就剛好。這就好比澆花,得用曬過的水,涼開水最好,直接用水龍頭里冰涼的水,花可不愛長。
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茶具也有講究。老茶客喜歡用蓋碗,方便聞香,也好看茶葉在水里慢慢舒展開的樣子,像看一朵花緩緩開放。你要是圖個省事,找個玻璃杯也行,看著茶葉一根根立起來,也挺有趣。千萬別用那種悶得嚴嚴實實的紫砂壺,白茶怕悶,悶久了,那股鮮靈勁兒就變成熟茶味了,不對頭。
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頭一道水,可以稍微快一點。沿著杯壁輕輕轉著圈倒進去,別對著茶葉猛沖。這一道主要是潤茶,也叫醒茶,讓茶葉先適應一下,香味才能慢慢出來。這第一泡的茶湯,你可以喝,味道清淡淡的,有一股陽光曬過的干草香,很特別。
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從第二泡開始,茶的味道就出來了。每一泡可以多悶個十幾二十秒,你會感覺到味道一點點變濃,從花香到蜜甜,層次分明。好的白茶很耐泡,七八道水還有味道。你喝著喝著就能明白,為啥有人說白茶是“三年藥,七年寶”了,它那種溫和又綿長的勁兒,是慢慢品出來的。
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記住嘍,喝白茶急不得。它不像濃茶那樣一口就給你提神,它的好,得你靜下心來,用合適的溫度,配上一點閑工夫,才能慢慢體會。下次泡白茶,記得把水晾一晾,就當是等等這位慢脾氣的老朋友。
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