又一老字號跌落神壇！經營34年背上超40萬債務，上百家門店全關停

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老字號，是一座城市的味覺記憶，是一代人的青春印記，可當時代浪潮席卷而來，并非所有老字號都能站穩腳跟。

2026年初，經營了34年的合肥烘焙老字號巴莉甜甜，突發重磅噩耗，遍布街頭的100多家門店全部關停，正式進入破產重整階段，背負著高達40多萬元的執行債務，留下一堆爛攤子。

誰能想到，這家與老鄉雞、卡旺卡、詹記并稱“合肥四件套”、陪伴安徽人34年的品牌，曾被創始人拍著胸脯承諾“絕不會倒閉、絕不跑路”，如今卻黯然落幕。

那么，是什么讓34年的基業一夜崩塌？創始人的承諾為何淪為空談？背后的教訓，值得所有區域品牌深思。

34年老字號全關店，承諾不跑路淪為空談

2026年初的合肥，寒風蕭瑟，街頭巷尾那些曾經燈火通明、飄著黃油與小麥香氣的巴莉甜甜門店，如今全都陷入了死寂。

玻璃門上貼著冰冷的“暫停營業”告示，字跡潦草卻格外刺眼，店內的貨架早已被清空，烘焙設備也被陸續搬離，地面上殘留著零星的面包碎屑，仿佛在無聲訴說著這家老字號的輝煌與落寞。

路過的市民紛紛駐足凝視，有人拿出手機拍照留念，有人低聲感慨“再也吃不到小時候的毛毛蟲面包了”，滿心都是惋惜。

作為“合肥四件套”之一，巴莉甜甜的命運，曾是無數安徽人的驕傲。

自1992年開出第一家門店以來，它用34年的時間，從一家小小的烘焙坊，發展到巔峰時期坐擁300家門店的區域烘焙巨頭，足跡遍布安徽各地。

尤其是在合肥，熱門街區甚至出現“街頭街尾各一家”的密集布局，成為一代人童年放學后的期待、一家人早餐桌上的標配，更是生日宴上不可或缺的奶油蛋糕提供者。

可誰也未曾預料，這份跨越34年的味覺陪伴，最終會以這樣狼狽的方式落幕。

更令人唏噓的是，就在2025年中旬，面對外界流傳的閉店傳聞，品牌創始人還在公開會議上信誓旦旦地承諾：“巴莉甜甜經營了30多年，承載著大家的童年回憶，絕不會倒閉，我也絕不會跑路，一定會全力保障員工的工資福利，兌現消費者的儲值承諾。”

可這份擲地有聲的承諾，僅僅過了半年就徹底淪為空談，2025年11月，閉店傳聞再次發酵，起初消費者并未在意，依舊正常消費。

可到了12月，巴莉甜甜正式發布門店調整聲明，瞬間引發恐慌，消費者紛紛涌入剩余門店，瘋狂擠兌儲值卡，供應鏈不堪重負，門店被迫限購，反而加劇了混亂。

隨后，拖欠員工工資、斷繳社保、拖欠房租水電費的事情接連曝光，高達40多萬元的執行債務被公之于眾，巴莉甜甜徹底陷入絕境，最終走向破產重整，100多家門店一夜關停，34年的基業，就此崩塌。

三重致命失誤

巴莉甜甜的落幕，從來都不是意外，也不是外界競爭的擠壓，而是自身三重致命經營失誤疊加的結果。

從副牌的盲目擴張到自身的路徑依賴，從創新乏力到過度依賴情感綁定，每一個錯誤的決策，都在一點點消耗著34年積累的品牌底蘊，最終將企業推向無法挽回的深淵，堪稱一場“自我毀滅”式的悲劇。

最致命的一擊，來自副牌“豐蝶來”的失敗，直接成為壓垮主品牌的最后一根稻草。

2022年，新中式烘焙風口正盛，眾多新興品牌順勢崛起，巴莉甜甜也想抓住這一機遇，推出副牌“豐蝶來”，定位高端東方點心、現烤現售，意圖跳出主品牌的舒適圈，吸引年輕消費群體，打造“第二增長曲線”。

可決策層卻犯了激進冒進的錯誤，在未做充分市場調研、未打磨好產品差異化的情況下，盲目擴張，短短一年就迅速開出近50家門店，投入大量資金用于門店裝修、宣傳推廣和供應鏈搭建。

然而，豐蝶來的產品缺乏競爭力，主打桃酥、麻薯等品類，與同類新中式烘焙品牌高度重合，且價格偏高，市場反響平平，客流量持續低迷，產品滯銷嚴重，投入的資金全部打了水漂。

彼時，主品牌巴莉甜甜已出現經營壓力，可決策層依舊將大量資源、資金傾斜給豐蝶來，導致主品牌資金鏈緊張，陷入“顧此失彼”的困境，最終被副牌拖垮。

第二重失誤，是過度密集的擴張戰略，陷入“自我內耗”的死循環。巴莉甜甜的昔日輝煌，很大程度上得益于其“街巷戰術”。

在安徽尤其是合肥市場高密度布局門店，最大化品牌曝光，方便消費者隨時隨地購買，構建起強大的區域壁壘，讓外來品牌難以切入。

在增量市場時代，這種以量取勝的策略確實高效，可當市場進入存量競爭時代，消費者的選擇越來越多，這份“密集優勢”就變成了致命短板。

過度密集的門店導致嚴重的自我分流，單店營收持續下滑，而租金、人力、運營成本卻成倍增加，巔峰時期300家門店每月的運營成本就超千萬元，企業資金流不堪重負。

創始人后期在采訪中也承認，門店效率低下，與前期盲目擴張脫不開關系，這種“毛細血管過度膨脹”的擴張模式，最終導致資金輸送無力，企業陷入經營困境。

第三重失誤，是創新乏力與對情感的過度依賴，難以應對市場變化。

34年來，巴莉甜甜的產品幾乎沒有太大突破，貨架上長期以毛毛蟲面包、普通吐司、奶油蛋糕等經典款為主，近5年未推出一款爆款產品，與新興烘焙品牌主打“健康、網紅、差異化”的趨勢嚴重脫節。

當其他品牌紛紛推出低糖、低脂、無添加的健康烘焙產品，打造高顏值、沉浸式的烘焙空間時，巴莉甜甜依舊固守傳統，產品守舊、門店老舊，逐漸被追求新鮮、時尚的年輕消費者拋棄。

更致命的是，企業過度依賴“鄉土情懷”，將情感綁定當作經營核心，卻忽視了產品品質與服務的打磨，認為“有情感就能留住消費者”。

可市場的殘酷在于，情感無法替代產品與服務，當經營出現問題、資金鏈斷裂時，曾經的情感信任瞬間崩塌，消費者的擠兌、員工的不滿、房東的追責，進一步加速了企業的崩塌。

同是“合肥四件套”，為何唯有它黯然落幕？

巴莉甜甜的黯然落幕，在“合肥四件套”中顯得格外刺眼。

同樣起步于安徽這片土壤，同樣承載著一代人的鄉土情懷，同樣面臨激烈的市場競爭，老鄉雞、詹記、卡旺卡三家卻穩步發展、蒸蒸日上，甚至實現跨區域擴張，與巴莉甜甜的破產重整形成鮮明對比，背后的差距，正是巴莉甜甜失敗的核心所在。

正在沖擊IPO的老鄉雞，截至2025年8月31日，已坐擁1658家門店，成功完成從安徽本地品牌到全國連鎖品牌的跨越。

它的成功，源于標準化的中央廚房與完善的供應鏈體系，采用“直營+加盟”雙輪驅動模式，實現規模化運營，既保障了產品品質的統一，又有效控制了運營成本，能夠從容應對全國性的市場競爭，即便面對餐飲行業的波動，也能穩步前行。

詹記桃酥則在堅守傳統優勢的同時，持續創新突破，在經典桃酥的基礎上，推出低糖桃酥、芝士桃酥、堅果桃酥等產品，適配當下健康消費趨勢。

同時逐步走出安徽，將門店開到北京、上海等一線城市，擴大品牌影響力，憑借“傳統+創新”的模式，站穩了全國市場。

同樣的土壤，養出了不同命運的品牌，差距不在于“情感綁定”的深淺，而在于是否能看清市場趨勢、是否能做出正確的經營決策、是否能構建可持續的核心競爭力。

老字號落幕啟示，擁抱變化方能行穩致遠

巴莉甜甜的全面停擺，是一場無聲的謝幕，為經營了34年的老字號畫上了句號，也為所有區域消費品牌敲響了振聾發聵的警鐘。

它的落幕，留下的不僅是消費者手中無法兌現的儲值卡（總額超百萬元）、員工被拖欠的3-6個月工資與斷繳的社保，還有房東未收到的房租，以及一段深刻的經營教訓。

老字號的長久生存，從來不是靠“資歷”與“情感”，而是靠“創新”與“務實”，靠扎實的產品品質與現代化的運營能力。

巴莉甜甜的失敗，本質上是“傳統路徑依賴”與“經營決策失誤”的必然結果。

如今，消費市場早已進入存量競爭時代，競爭不再是“街坊鄰里的小打小鬧”，而是全國性品牌與資本加持的新玩家的降維打擊。

任何品牌，無論經營多久、資歷多老，若始終固守傳統、拒絕創新、盲目決策，終將被消費者拋棄、被市場淘汰。

合肥四件套的分化，早已給出了清晰的答案：唯有擁抱市場變化，深耕產品品質，持續創新突破，構建標準化、現代化的運營體系，擺脫傳統路徑依賴，找準自身定位，才能在激烈的競爭中行穩致遠。

愿所有老字號、所有區域消費品牌，都能從巴莉甜甜的失敗中吸取教訓，守住初心、擁抱變化，務實經營、深耕品質，避免重蹈覆轍，在新時代續寫屬于自己的輝煌，不讓更多童年記憶，淪為無聲的遺憾。