今天“五九”最后一天，記住“吃二樣，忌吃一樣”，安康別五九

今天是農歷臘月十六日，恰逢“五九”最后一天，兼具數九寒天收尾的時節特質與歲末迎新的年俗底蘊。“五九”是“冬九九”中寒盡轉暖的關鍵節點，民諺有“五九六九，沿河看柳”之說，預示嚴寒將消、春意漸萌。這一天最核心的傳統習俗是“尾牙”，各地更衍生出適配時節的掃塵備年、食補御寒、結清舊賬等活動，既承載著敬神感恩的心意，也藏著辭寒迎春、期盼來年順遂的美好期許，其中尾牙習俗在東南沿海及閩臺地區尤為盛行，傳承至今仍具鮮活生命力。今天農歷臘月十六日“五九”最后一天，記住“吃二樣，忌吃一樣”習俗，安康別五九！

一、吃二樣

“食尾牙”是尾牙習俗中最具煙火氣的環節，核心是犒勞辛勞、凝聚情誼，分為商家尾牙宴與家庭尾牙宴兩類，且適配五九時節食補御寒的需求，宴席菜品多兼顧暖意與寓意。

1、無情雞

古時商家會在尾牙日設宴款待員工，既是答謝一年辛勞，也是含蓄暗示員工去留的場合。宴席上雞頭朝向誰，便意味著誰來年被辭退，俗稱“無情雞”，如今這一舊俗已逐漸絕跡，雞頭多朝上擺放或移除，轉而以抽獎、發紅包（花紅）等形式傳遞心意，紅包既是犒勞，也是對來年的期許，被辭退員工的紅包往往更豐厚，以示體面與感謝。

食材：三黃雞、姜、大蔥、八角、白芷、啤酒、香油、生姜、大蔥、大蒜、蒸魚豉油、香菜

做法：1、嫩雞一只，用廚房剪把屁股剪掉丟棄，再把肚子里面的東西全部掏出來，可以把肝腸這些收拾干凈炒雞雜吃，雞腳也會剪下來，剪掉指甲剁小，放雞雜里一塊炒。2、一口大鍋燒開水，水量要完全能蓋過雞，放入大蔥、姜、八角、白芷、啤酒、也可以放料酒。3、水開后，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，重復三次。4、把雞整個都放入鍋中，煮一分鐘，撈出放入冷水中，浸泡涼后撈出。5、再次放入鍋中煮4分鐘，四分鐘后，蓋上鍋蓋煮一分鐘后關火，關火后不要打開鍋蓋，根據雞的大小燜40-50分鐘。6、燜好后撈出，放入提前準備好的冰水中，浸泡10分鐘左右。10分鐘后撈出，用廚房紙吸干水分，戴上手套，淋香油，把雞全身都涂抹一遍，靜置幾分鐘，香油淋上去的地方，明顯就比較黃。7、把大蒜、生姜、香菜切碎末，吃的時候再倒蒸魚豉油下去。8、把雞切塊擺盤，蘸料里倒入蒸魚豉油，如果覺得淡了，可以放少許鹽，根據自己的口味調整。

2、肖寒糕

農歷臘月十六日作為“五九”最后一天，傳統習俗中融入了“冬九九”收尾的特色，核心是食補御寒、順應寒盡轉暖的時節規律。除了尾牙宴上的雞、牛肉與椒酒，北方多地會延續數九習俗，食用消寒糕，消寒糕是年糕的一種，食后能溫散風寒、潤肺健脾，既抵御五九殘余寒意，又有“步步高升”的吉祥寓意，契合歲末迎新的氛圍。

食材：糯米粉、紅棗、果仁、葡萄干、桂花、豆沙餡

做法：1、蒸年糕最好選擇圓粒糯米，它的口感更加粘糯，而且帶有回甘。2、把糯米淘洗兩遍，然后加入適量的清水，隔夜浸泡，讓糯米吸飽水分，用手指一捏，可以捏碎的程度，就可以了。3、豆沙餡可以購買現成的，也可以自己制作，將紅豆洗凈，用高壓鍋壓熟，然后放入料理機中，加入適量的紅糖，攪打細膩即可。4、第二天將泡好的糯米取出，準備一個蒸屜，底部鋪上蒸布，放入一層糯米，然后鋪一層紅豆沙餡，然后再用糯米蓋住，再鋪一層紅豆沙餡，最后再用糯米蓋住。5、水開以后上鍋蒸，大火蒸40分鐘左右，將糯米蒸制軟爛即可。6、蒸熟以后，取出，晾涼以后，切成塊，就可以享用了。

二、忌吃一樣：忌吃魷魚

農歷臘月十六日是傳統“尾牙日”，舊時商家會在這一天擺“尾牙宴”，犒勞一年辛苦的伙計，結算全年工錢，如今這一習俗演變成企業年會、家庭團圓宴，不變的是犒勞付出、凝聚人心的心意。尾牙宴的菜品頗有講究，既要兼顧溫補驅寒，也要圖個吉祥口彩。尾牙日飲食上，忌吃寓意不吉的菜品，魷魚關聯“炒魷魚”，暗含被辭退的晦氣，不宜出現在餐桌上。

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